Neskaitāmas lapas, aplādes un programmas ir veltītas ikonoklastisku vīndaru romantiskajām sāgām, kuri gatavo modes preču pudeles no sīkiem, ar rokām koptiem blokiem dramatiski izaicinošos vīna dārzos. Taču lielākā daļa vīna cienītāju nevar atrast vai atļauties šos vīnus, jo īpaši tie, kas tikko sāk savu vīna atklāšanas ceļojumu.

Tā vietā gan iesācēji, gan veterāni meklē baudījumu no vīniem, kas tiek ražoti daudz lielākās partijās — no desmitiem tūkstošu līdz vairāk nekā vienam miljonam kārbu katrā ražas gadā. Šīs pudeles dominē pārtikas preču veikalu un restorānu sarakstu plauktos visā valstī, mazumtirdzniecībā no aptuveni 25 USD līdz mazāk nekā 10 USD gabalā.

Elitisti regulāri protestē pret šādiem pieņemamiem un pieejamiem piedāvājumiem — kā tas notiek katrā amatā, kas pielīdzina būt mazam un īpašam. Noteikti ir piemēri zīmoliem, kas sagriež stūrus tādā veidā, kas nav draudzīgs aukslējām, caurspīdīgumam vai videi, kas notiek abos kvantitātes spektra galos. Taču daudzi no šiem lielajiem zīmoliem uzrāda valdzinošu nemainīgas kvalitātes pakāpi, un tas ir pateicoties reāliem cilvēkiem, kuri strādā tikpat rūpīgi kā viņu mazo partiju brāļi, lai radītu vīnus ar saturu un stilu.

Šie vīndari varētu pildīt vissvarīgāko lomu amerikāņu vīnā: ražot pudeles, kuras var baudīt katru dienu, ieviešot tirgū jaunus vīna patērētājus un izglītojot nākamo paaudzi, kas nāk viņu rindās. Viņi arī atrodas inovāciju līderpozīcijās ar ekspansīvu budžetu un tērējamām partijām, kas nepieciešamas, lai pārbaudītu jaunas tehnoloģijas, izstrādātu savas un dalītos savos pētījumos ar visiem pārējiem.

“Lielajiem vīna darītavu vīniem bieži vien ir slikta repošana — jūs nekad neredzat cilvēkus, kas ir aiz zīmola, tāpēc viņi vienkārši kļūst bez sejas,” saka Beta Listona, kura piedāvā plašu vīnu klāstu par aptuveni 10 $ par pudeli. E. un J. Gallo Dark Horse vīna darītava . 'Taču es un liela vīndaru un vīna audzētāju komanda cenšas nogādāt katru pudeli tirgū.'

Ieaudzināts Santa Marija starp mazajām vīna darītavām Kalifornijas Centrālais krasts , Listons plānoja palikt kopā ar Gallo tikai divus gadus, nevēloties tikt klasificēts kā lielas vīna darītavas vīndaris. 'Tas bija pirms vairāk nekā 15 gadiem,' viņa saka. 'Acīmredzot mana perspektīva mainījās.'

Konsekvence ir atslēga

Lielākā sākotnējā atšķirība, ko atklājat, vēršoties pie lielāku zīmolu vīndariem, ir tā, ka pieprasījumus pārbauda mārketinga nodaļa, savukārt mazākie vīndari vienkārši paceļ tālruni. Bet, tiklīdz šis šķērslis ir pārvarēts, šie vīnkopji izklausās gluži kā viena bloka fanātiķi, kas nepārtraukti runā par vīna dārzu apmeklējumiem, garšas izvēli, raudzēšanu mucās — tikai daudz, daudz vīna dārzu, garšu un mucām.

'Tas ir pretrunīgi, taču mūsu mērogs ļauj mums koncentrēties uz vīna darīšanu,' saka Bredens Vuds, kurš ir atbildīgs par J. Lors 30 dažādi sarkanvīni, ieskaitot vienu miljonu Seven Oaks Cabernet Sauvignon . 'Mēs patiešām varam pavadīt laiku, degustējot vīna dārzā, nevis uztraucoties par to, vai iekrāvēja hidraulika darbojas pareizi.'

Koksne ir aprīkota ar datu un rīku klāstiem, lai to paveiktu, sākot no patentētiem rauga celmiem līdz ikdienas pārskatiem par tanīns , fenola un uztura līmeni. “Mēs varam kļūt ļoti detalizēti un neparasti,” saka Vuds, līča apgabala iedzīvotājs, kurš sāka gatavot alus vēl mācoties vidusskolā un ieradās pie J. Lora 2004. gadā. “Ja mēs vēlamies a fermentācija kas padodas ļoti ātri, lai agri iegūtu vairāk krāsu, mēs to varam izdarīt šādā veidā. Vai arī, ja mēs vēlamies to palēnināt, mēs varam būt ļoti izvēlīgi attiecībā uz šo fermentācijas kinētiku.

Neskatoties uz pieejamajām tehnoloģijām, tradīcijas bieži vien dominē. 'Dažas no šīm tehnoloģijām patiešām ir vecās skolas,' saka Vuds, kurš darbojas novecošanās izmēģinājumi ar ozols stabi, čipsi un šķidrumi — palīglīdzekļi, kas varētu ietaupīt daudz naudas, ja tie ražotu līdzīgus vīnus. 'Mēs neesam atraduši citu veidu, kas būtu labāks par gatavošanu mucās,' viņš saka.

Jā, tieši tā: pat J. Lora lielākās partijas tiek raudzētas mucā. Un to pašu var teikt par Chardonnay plkst Cupcake vīna dārzi , kas ir lielākais zīmols ASV kategorijā no 8 līdz 11 USD. 'Mums ir lielāka efektivitāte, bet tas ir tas pats process — tikai lielākā mērogā,' saka Džesika Tomeja, kura ir atbildīga par Cupcake kā vīna darīšanas viceprezidente. Vīna grupa , bet arī izgatavoja nelielu partiju vīnu no Čili 'par nelielu budžetu' savas karjeras sākumā. 'Tā joprojām ir lauksaimniecība. Mēs esam pakļauti laikapstākļiem, sausumam, dūmiem — visām dažādajām lietām, kas tiek izmesta sezonas laikā.

Kā nopirkt vīnu lielveikalā, saskaņā ar vīnziņiem

Tā kā šo zīmolu auditorija ir tik liela, ir lielākas cerības uz konsekvenci visos ražas gados. 'Mēs tikai vēlamies salīdzinoši šauru garšu profilu joslas platumu,' skaidro Kristena Bārnhisela, kas ražo J. Lohr baltvīnus no 450 000 gadījumu. Riverstone Chardonnay uz daudz mazākām partijām Sauvignon Blanc , Rona šķirnes un vairāk. 'Vēsākajos gados tas varētu nozīmēt vairāk malolaktiskā fermentācija lai iegūtu šo viskozitāti un mazliet bagātības,” saka Bārnhisela, kura bija tikai 18 gadus veca, kad viņa pirmo reizi strādāja plkst. Sonomas apgabals Simi vīna darītava . 'Siltākos gados mēs varētu skatīties uz šo adatu nedaudz savādāk un mēģināt iegūt nedaudz vairāk svaiguma.'

Lai gan darbs ar daudziem vīna dārziem visā reģionā var palielināt mainīgumu, lielais apjoms vienlaikus nodrošina lielu elastību pagrabā. 'Izmantojot mazākus priekšmetus, visas olas patiešām ir jāliek vienā grozā,' saka Kristīna Morisone, vīndare. Trinchero Family Wines' Seaglass Wine Company . “Mēs joprojām ievedam augļus nelielās partijās,” viņa saka, skaidrojot, ka vīna darīšana viņai atgādina par makaronu mērces gatavošanu kopā ar savu tēvu, augot Sakramento, izmantojot izejvielas, lai pievienotu garšas. 'Tas patiešām dod mums lielu kontroli un daudz sajaukšanas iespēju.'

Arī durvis ir plaši atvērtas eksperimentiem. 'Mūsu mērogs noteikti dod mums iespēju izaicināt sevi, lai ieviestu jauninājumus un izmēģinātu dažādas lietas,' saka Dark Horse's Liston. 'Mēs zinām, ka mums ir vairāk nekā viena tvertne, ar kuru strādāt.' Viena raža, pēc sausas baudīšanas Gewürztraminer no Klēborns un Čērčils iekš Ednas ieleja , viņa nolēma pievienot kādu sausu Gewürz Dark Horse Pinot Grigio mēģinot piešķirt vīnam vairāk tekstūras. Tas strādāja. Tāpat arī pievienojot dažus savam Sauvignon Blanc. 'Mums šķiet, ka tas patiešām palīdzēja pastiprināt tiolus un virzīt šīs tropiskās notis tādā veidā, kā mēs negaidījām, kad gatavojāmies gatavot šo vīnu,' viņa saka. 'Tas mums bija ļoti jautrs pārsteigums.'

Nē es komandā

Vislielākā ikdienas atšķirība starp lielajām un mazajām vīna darītavām ir darbinieku skaits. Jūs vienkārši nevarat pats pagatavot simtiem tūkstošu vīna kastu. 'Mazā vīna darītavā jūs varat būt individuāls līdzstrādnieks — viss ir atkarīgs no jums, ko vēlaties un kad vēlaties,' saka Morisons, kurš pārrauga Centrālkrasta vīnus Seaglass no savas bāzes. Napas ieleja . 'Tas ir vairāk koordinēts un liek visiem strādāt kopā.'

Tas ietver nākamās paaudzes vīndaru vadīšanu, no kuriem daudzi nogriež zobus, strādājot ar lieliem zīmoliem visā pasaulē. Viens no šādiem mentoriem ir Džeimss Evarts, kurš uzauga nelielā fermā Austrālija un ieņēma pētniecības darbu plkst Delikātie vīna dārzi iekšā Monterejas apgabals pirms 22 gadiem. Šodien viņš ir atbildīgs par vairākiem zīmoliem, tostarp Noble Vines , Zaks Brauns un Dior , taču joprojām ir visvairāk sajūsmā par saiknes izsekošanu starp vīnogulājiem un gataviem vīniem. Viņš izplata šo entuziasmu nedaudziem praktikantiem, kas katru gadu nāk uz kuģa.

'Viņi iegūst patiešām labu tehnisko pieredzi un izglītību,' sacīja Evarts. 'Viņi patiešām saprot garās stundas un to, cik ļoti svarīgs ir komandas darbs, jo īpaši aizņemtā un saspringtā laikā, un to, ka komunikācija ir absolūti svarīga, lai mēģinātu izvairīties no problēmām. Tas nav viens cilvēks, kas ražo vīnus. Tā ir visa komanda.'

Komunikācija, kas ir ļoti svarīga veiksmei. 'Nav nekādas burvju lodes,' saka Evarts. “Runa ir par to, lai katrs solis būtu pareizi. Daudzi cilvēki griež līnijas, taču mēs rūpējamies, lai visi būtu vienā pusē un saprastu, kāpēc viņi dara.

Tomei patīk sadarbība un starpfunkcionālas lomas darbā ar komandām, kas viņai ietver vīndaru un vīnkopju vadīšanu Kalifornijā, Jaunzēlande un Itālija lai pagatavotu 16 dažādus Cupcake vīnus. Bet viņa atzīst, ka tas var nebūt piemērots visiem. 'Noteikti ir vīndari un kolēģi, ar kuriem esmu strādājis, kur šī vide varbūt nebūtu piemērota,' viņa saka. 'Jūs saņemat daudz atsauksmju neatkarīgi no tā, vai vēlaties to vai nē. Ne visi vīndari meklē atsauksmes.

Istaba ikvienam

Vīna darīšanas romantika šiem vīndariem joprojām ir dzīva, jo īpaši tāpēc, ka lielākā daļa spēj īstenot arī aizraušanās projektus un boutique izmēra pudeļu pildīšanu līdzās lielākām partijām. J. Lohrā Vuds veica pirmo Saint-Macaire iepildīšanu pudelēs, kas bija neskaidrs Bordo dažādība; savukārt Barnhisel ražo viena vīna dārza pildījumu pudelēs Pinot Blanc tur. Pie Dark Horse, Liston, a Šampanietis fanātiķis, tagad taisa a dzirkstošs vīns, kā arī a rozā .

Dioras vadībā Ewart ražo nelielas partijas Pinot Noir no vīna dārzu blokiem, ko viņš ir identificējis gadu desmitiem. 'Es patiešām iegūstu daudz radošās licences ar šiem vīniem,' viņš skaidro. 'Tieši šeit mēs varam paust atšķirības un patiešām akcentēt vintage.'

Lielākā daļa ražo arī vairāk nekā vienu zīmolu. “Man tas bija lielāka uzņēmuma skaistums: man bija daudz dažādu zīmolu. Es nebiju piesaistīts vienam konkrētam projektam,” saka Kriss Kato, kurš pārvalda lielu objektu Džeksona ģimenes vīni Monterejas apgabalā. Viņš ir oficiālais vīndaris Karmela ceļš , bet arī pārrauga daļas Krēms , Kendala-Džeksone , un Mērfijs Guds , sadarbojoties visā uzņēmumā.

'Jūs nevarat koncentrēties tikai uz piecām tonnām, jo ​​jūs aizmirstat no 10 miljoniem citu lietu, kas notiek,' viņš saka. 'Iespējams, ka visas vīnogas nesanāks perfektas, bet tas ir par to, kā iegūt vislabāko, ko varat.'

Kato, kurš uzauga piepilsētā Portlenda pie vecvecākiem, kuri audzēja ogas un Briseles kāpostus, atzīst, ka liela apjoma vīndari ne vienmēr izsauc mazo partiju vienaudžu cieņu. 'Esmu bijis pasākumos, kur daži vīndari telpā pat neskatās uz mani,' viņš smejas. 'Bet tad es pazīstu daudzus cilvēkus, kuri nespēj noticēt, ka mēs varam pagatavot vīnu, kas garšo pārsteidzoši un tiek pārdots par 14 USD. 'Vai jūs beigtu?' viņi saka. 'Tu mani nogalina.'

Vīna nākotne ir atkarīga no tā sākotnējā aizbildņa, vīnkopja

Reiz viņš bija sarūgtināts par negatīvajām reakcijām, taču viņš ir nobriedis. 'Tā ir tikai mācīšanās justies ērti savā ādā,' saka Kato. “Es stāvu aiz visa, ko daru. Es zinu, ka viņi ir patiešām lieliski un viņi visi dzer virs savas svara kategorijas. Tāda produkta piedāvāšana cilvēkiem un tā pieejamība sniedz man lielu gandarījumu. Telpā ir pietiekami daudz vietas visiem. ”

Tā kā mazākas vīna darītavas turpina apvienoties lielākiem uzņēmumiem, arvien vairāk vīndaru izjūt izaicinājumus un gandarījumu, ko rada šāda mēroga vīna ražošana. Šī iemesla dēļ Listona uzskata, ka uztvere mainās, līdzīgi kā tas ir noticis viņas karjeras laikā.

'Mīlestības, rūpju un izglītības daudzums, kas tiek izmantots vīna darīšanā, patiešām ir kā mākslinieciskums — jūs šajās tvertnēs izlej savu sirdi un dvēseli,' viņa saka. “Šī vīna pagatavošanā ir ilgas dienas un ilgas nedēļas, un katrs lēmums, ko mēs pieņemam kā vīndari, ir ļoti pārdomāts. Jūs stāvat vīna dārzā un jums ir jāiztēlojas, kā šī vīnoga kļūs par vīnu, kas nonāks pie patērētājiem pēc sešiem līdz 18 mēnešiem. Tas prasa lielu pieredzi un zināšanas, kuras neviens nevar redzēt.

'Tā nav mašīna, kas pieņem šos lēmumus,' viņa piebilst. 'Tā ir persona.'