Sarkanais šampanietis? Un tādu, kurai nav burbuļu?

Dažreiz visinteresantākie ir vīni, kas ir vēsturiskas dīvainības, un tie, kas ir atstāti malā, jo vīna vēstures plūdmaiņas ir mainījušās citā virzienā.

Tas ir gadījums ar nedaudziem galda vīniem, kurus galvenokārt ražo no Pinot Noir vīnogām un ražo Šampanietis Marnas ieleja. Šīs sarkanās krāsas tehniski sauc par “Coteaux Champenois”, lai atšķirtu tās no “Champagne” - pasaules slavenākā dzirkstošā vīna, kuram ir kopīgi tie paši vīna dārzi. Vislabākos no šiem sarkanajiem šampaniešiem var salīdzināt ar sarkanajām Burgundijām no slavenā Kotdivuāras.

'Tas ir tik kulta vīns, ka mums tas īsti nav jāpārdod, jo cilvēki to meklē paši.' - Kirils Delarjē, šampanieša Bollingera komercdirektors

Šampanieša ražotāju, kas joprojām ražo sarkanu Coteaux Champenois, nav daudz, un tikai dažus simtus pudeles no tām gadā eksportē uz ASV. Kaut arī atsevišķu vīnu cena ir atšķirīga, daži no šiem sarkanajiem šampaniešiem ir ļoti pieprasīti dārgumi, piemēram, Bollingera “La Côte aux Enfants” ko ražo no viena 10 akru vīna dārza, kas atrodas krīta kalna nogāzē netālu no Aÿ pilsētas. Viena pudele “La Côte” var tikt pārdota par vairāk nekā 100 ASV dolāriem, kad to atradīsit, un daudz ko citu smalku restorānu vīnu sarakstos. Tas ir gandrīz divreiz lielāks par Bollinger pudeles cenu Īpašais Cuvée bruto.

'Tas ir tik kulta vīns, ka mums tas īsti nav jāpārdod, jo cilvēki to meklē paši,' saka Bollingera Kirila Delarue, piektās paaudzes Bollingera ģimenes locekle un uzņēmuma ASV komercdirektore. Parasti Amerikas tirgum ik gadu tiek rezervētas tikai aptuveni 120 pudeles “Côte aux Enfants”, kuru pašreizējā raža ir 2013. gads.

Kāds ir sarkanā šampanieša stāsts?

Sarkanajam šampanietim ir interesanta vēsture. Gadsimtiem ilgi lielākā daļa Marnas ielejā gatavotā vīna bija ļoti viegls Pinot Noir, kas ražots no vīnogām, kuru nogatavināšana reģiona ziemeļu atrašanās vietas dēļ bieži sagādāja grūtības. Bet līdz 1800. gadu sākumam toreiz revolucionārā pagrieziena tehnika Pinot Noir , Šardonē un Pinot Meunier tika pilnveidotas vīnogas smalkos dzirkstošajos vīnos, un tika veiksmīgi izdomāta metodika, kā pudeles nesprāgt.

Dzirkstošo vīnu vislabāk var vinificēt no vīnogām, kas nav tik nogatavojušās, kā vēlams galda vīniem. Tā kā šampanietis bija pieprasīts karaļa galmos no Anglijas līdz Francijai un Krievijai, reģiona dzirkstošo vīnu cena bija daudz labāka, nekā to varēja prasīt par viegliem galda vīniem.

Kāds ir pašreizējais sarkanā šampanieša stāvoklis?

Turpināja ražot sarkanos galda vīnus, īpaši tos, kas iegūti Bouzy reģionā, bet tos reti tirgoja plaši. Tomēr tagad ir atkārtota interese par šiem tradicionālajiem sarkanajiem, it īpaši tāpēc, ka globālo klimata pārmaiņu dēļ dažos vīna dārzos vīnogas pirms to novākšanas vairāk nogatavojas.

'Mums pieder skaisti Pinot Noir vīna dārzi Bouzy un Ambonnay,' saka Dominiks Demarvils, alu šefpavārs. Atraitne Klikvota , 'Tāpēc mēs izgatavojam Coteaux Champenois rouge kā mūsu mājas vīnus, kas jāizmanto īpašos gadījumos.' Demarvils norāda, ka šis Pinot Noir, kura pašreizējā vīnogu raža ir 2013. gads, drīz var būt pieejams dažos tirgos, tostarp ASV.

'Coteaux Champenois rouge ir vieglāks nekā Burgundija ar nedaudz lielāku skābumu, jo vīnogas ir mazāk nobriedušas, mazāk alkohola - 11 līdz 11,5 procenti - ar finālu, kas ir miecains, bet kopumā daudz vieglāks nekā Burgundija.' —Sebastien Walasiak, pagraba meistars, Champagne Collet

'Šampaniešā audzētais Pinot Noir atšķiras no Burgundijā audzētā Pinot Noir,' saka Demarvils. 'Gadu gaitā dažādu terroāru dēļ tā ir izstrādājusi atšķirīgu DNS no Burgundijas Pinot Noir.'

Lai gan katrs Kotedžas šampanietis patiešām ir atšķirīgs, Demarvils saka, ka Pinot Noirs no Šampanieša reģiona parasti ir viegls, svaiga garša un delikāts, atgādinot viņam sarkanās Burgundijas no Marsannay Côte d'Or vēsā, ziemeļu galā. Šampanieša Pinotam var būt arī zaļāki tanīni un vairāk augu izcelsmes īpašības, ko dažas pazinējas apbalvo, kaut arī daudzas citas to var nedarīt.

Sebastjens Valasjaks, pagraba meistars Šampanieša koleta , piekrīt Demarville analīzei. 'Coteaux Champenois rouge ir vieglāks nekā Burgundija ar nedaudz lielāku skābumu, jo vīnogas ir mazāk nobriedušas, mazāk alkohola - 11 līdz 11,5 procenti - ar finālu, kas ir miecīgs, bet kopumā daudz vieglāks nekā Burgundija,' viņš saka.

'[Côteaux Champenois reds] daudzus gadus netur,' piebilst Valasjaks. Viņš arī atzīmē, ka šie sarkanie šampanieši, iespējams, netiks izgatavoti vēsākos gados, kad vīnogas nav pilnībā nogatavojušās.

Pārējo tirgū esošo sarkano šampaniešu paraugi ietver no Egly-Ouriet , Goneta-Medevila , Lāpsta un dēls , Larmandier-Bernier un Domaine Jean Vesselle . Jāatzīmē, ka ir arī baltie Coteaux Champenois, kā arī rozā, ko sauc par Rosé des Riceys, taču tie ir retāk sastopami un netiek turēti tikpat cienīti kā sarkanie.

Pat vēsturē iesakņojušam vīnam sarkanais šampanietis joprojām tiek definēts no jauna. 'Kopš 2016. gada mēs esam eksperimentējuši, izmantojot dažas veselas kopas,' saka Bollinger's Delarue, lai piešķirtu vīnam lielāku koncentrāciju. Bet dažas lietas nekad nemainās. 'Mēs katru gadu negatavojam Côte aux Enfants,' viņš saka, 'tikai tad, kad esam ar to apmierināti.'