Gandrīz 10 gadus pēc slavenās Atlantas ēstuves slēgšanas Seeger, godalgotais šefpavārs Ginters Zīgers nesen atvēra savu jauno restorānu, Ginters Zīgers Ņujorka , Manhetenas rietumu ciematā. Šajā jaunajā uzņēmumā viņam ir divi galvenie mērķi: mainīt cilvēku pusdienu veidu un uzcelt vācu vīnu templi Ņujorkā.

Vai jūs esat satraukti atkal gatavot ēdienu?

Es vienmēr gribēju atgriezties restorānā. To es daru.

Jūsu restorānā Atlanta cilvēki teica, ka jūsu ēdiena gatavošana ir apsteigusi savu laiku. Vai jūs atkal esat priekšā līknei Ņujorkā?

Es joprojām esmu iemīlējies savā profesijā. Es jūtos atbildīgs par tā integritātes saglabāšanu un cieņu pret vēsturi un tradīcijām. Bet mums nav jāiedziļinās šajos trakajos, pilnīgi pārspīlētajos stilos, kurus cilvēki pēc tam sauc par laikmetīgiem. Es zinu tendences un kopš 1970. gadu sākuma esmu redzējis, ka virtuve dramatiski mainās. Tas, ko jūs šodien redzat, ir pārāk tehnoloģizēta, pārdomāta virtuve, un man tas neinteresē. Es atgriezīšos pie ļoti dabiskas virtuves, kur man ir produkts un daru pēc iespējas mazāk. Es strādāju, lai palīdzētu lauksaimniekiem. Es vēlos atpazīt to, kas atrodas uz mana šķīvja.

Kā jūsu Švarcvaldes bērnība to ietekmē?

Tas ir būtiski. Kad jūs uzaugat tur, kur es to darīju, tas dod jums milzīgu zināšanu un mīlestības daudzumu. Mēs dzīvojam mārketinga virzītā, sirreālā pasaulē, kur tendence ir “saimniecība līdz galds”, bet vai tas nav normāli? Mans mantojums, protams, ir daļa no tā.

Jūs negatavojat vācu ēdienus, tad kāpēc jūs uzvarējat vācu vīnu?

No ēdiena viedokļa, it īpaši no ļoti tīra ēdiena gatavošanas veida, nekas tāds nav Vācu Riesling, un cilvēki aizmirst, ka mums ir arī citi vīni. Šie mūsdienu vācu vīni ir lieliski piemēroti. Mūsu darbs ar šīm garšām pūtīs jūsu prātu. Tā ir apņemšanās. Šodien mums ir vīndaru paaudze, kas, iespējams, ražo visu laiku tīrākos vīnus - pilnīgi sausus, ar fantastisku skābumu un neticami garšas profiliem. Man tas vienkārši ir jēga. Es esmu vāciete, ļaujiet man jums parādīt to, kas mums ir. Paskaties uz Silvaneru, Müller-Thurgau, es vēlos parādīt daudz vairāk nekā tikai Riesling .

Kā jūs to plānojat prezentēt?

Mans saraksts ir pilnīgi atšķirīgs. Lielajiem vīnu sarakstiem šodien vairs nav jēgas. Tie ir nepraktiski, milzīgi, grūti un laikietilpīgi. Es pagriezu visu šo lietu apkārt. Man būs viena vīna lapa, kas ir dienas izvēlne - tas nenozīmē, ka mums nav vīnu. Mēs to katru dienu atlasīsim un mainīsim. Tā vienkārši būs viena lapa! Vai jūs varat iedomāties, cik viegli viesis to var apskatīt?

Jūs sakāt, ka vācu vīndari ir atvēruši jums savus pagrabus. Vai jums būs nobrieduši gadu vecumi?

Jā! Jauns vīns vienmēr ir lielisks, lai sāktu maltīti, bet Grosse Gewächse, Vācijas grand crus, ir jānobriest. Daži vīni būs vecāki, un ir fantastiski, ka vācu vīndari to ir darījuši. Esmu satriekts, ka tas notika mums.

Vai tas būs vācu vīna spēles mainītājs Ņujorkā?

Tas ir domāts man. Es pievērsīšu uzmanību vācu vīniem un redzēšu, kā tas darbojas. Es domāju, ka būs. Es gribu sniegt reālu paziņojumu. Ņujorka ir kļuvusi par vīnprātīgu pilsētu. Šeit jūs varat atrast fantastisku vīnu no jebkura reģiona. Bet es esmu uzticīgs savam plānam.

Ko jūs vēlaties, lai cilvēki iet prom?

Man ir ļoti svarīgi, cik labi es jūtos pēc ēšanas un dzeršanas. Vācu vīni ar dziļumu, integritāti un skābumu joprojām ir tādā līmenī, lai tos būtu skaisti dzert. Cilvēkiem ir lielāka interese nekā jebkad agrāk atrast dažādus aromātu profilus pārtikā un vīnā. Es sniedzu pieredzi, un liela daļa no tā būs vācu vīni.