Hantsvilla var šķist neparasta vietne, lai palaistu baltā galdauta restorānu grupu. Bet dzērienu direktorei Suzan Boyce un viņas vīram Džimam, Džeimsa Bārda balvas nominētajam šefpavāram, vēsturiskā Dienvidu pilsēta ir bijusi lieliska vieta viņu piecās iestādēs.

Viņu vadošajā restorānā Cotton Row, kas atrodas celtnē, kas datēta ar 1821. gadu, kad vietējā kokvilnas nozare bija plaukstoša, Boyce izstrādā pārtikai draudzīgas libācijas, lai savienotos ar Džima franču locīto amerikāņu virtuvi. Viņas tieksme pēc kokteiļiem ar citrusu profiliem un skābumu atvieglo pāra savienošanu. 'Ja [ēdienam ir] krēmveida mērce, sviests vai tauki, skābums caur to tiks izgriezts un tīrīs aukslēju,' viņa saka.

Papildus citrusaugļu kā tilta elementa izmantošanai, Boiss pievēršas arī garšaugiem, lai sasaistītu kokteili ar virtuvi. Ir zināms, ka viņa plūc svaigu citrona verbenu, rozmarīnu un baziliku no sava restorāna uz vietas esošā dārza līdz modes namā gatavotām stiprajām uzlējumiem. Boiss atbalsta arī dārzeņu, piemēram, gurķu, izmantošanu, lai stiprinātu jauktu dzērienu savienošanas spējas. Nedaudz ekscentriskais Derby Martini ir piemērs. Izmantojot Burbonu kā pamatu, Boiss slāņo gurķu, piparmētru un brūnā cukura sīrupā.

Lai palīdzētu radīt ēdienu un kokteiļu sinerģiju, Boiss izmanto tehniku, ko sauc par spoguļošanu, kurā glāzes aromāti tiek atspoguļoti uz plāksnes - vai otrādi. Derby Martini, viņa paskaidro, ir lielisks papildinājums grilētajam Loch Duarte lasim ar kuskusu un endīvu, rukolas, zaļumu un gurķu salātiem.

“Bourbon kūpinošā un brūnā cukura karameļu kvalitāte papildina bagātīgā laša grilēto garšu. Salātu komponenti kokteilī izceļ gurķu un garšaugu rotājumus, ”viņa stāsta. 'Šis ir ideāls savienojums pārī.'

Iegūstiet Suzana Derby Martini recepti.