Tuvojoties Pasā svētkiem, mēs pievēršam uzmanību šai tik ļoti ļaundabīgajai - kaut arī pēc degustācijas direktora asistentes Lorēnas Buzzē krietni uzlabotās - vīna kategorijai: Košer. Zemāk uzskaitītās atsauksmes atspoguļo Buzzeo visaugstāk novērtētos, nesen pārskatītos Košera vīnus - ņemiet vērā to pārsvaru Recanati, producente savā emuārā: Tas ir Izraēlas, nevis Košera vīns.

Astoņu dienu pasā Pasā piemin seno ebreju aiziešanu no verdzības Ēģiptē. Svētku stāsts parasti tiek stāstīts Sedera svētku laikā, kas notika pirmajās divās naktīs. Lai uzmundrinātu lietas pie šī gada Seder galda (un izveidojiet savus Pasā stāstus, ko pastāstīt), izmēģiniet zemāk redzamo Matzoh bumbu zupas recepti, kas ir netradicionāla tradicionālā Košera ēdiena uzņemšana. Tas ir šefpavāra Floida Kardoza izveide no NYC Indijas tempļa, Tabula , kas šo otrdienas, 30. marta, rīkos savu subkontinentu iedvesmoto Seder mielastu. Citi ēdieni ietver Kerala banānu lapu iesaiņotus zivju pīrādziņus, ar kazas sīpolu sagrieztu ābolu, kartupeļu pirkstu ar saulē kaltētu mango un ķimeņu un apelsīnu krustnagliņu sorbetu.

SARKANĀS

89 Recanati 2006 Rezerves Kosher Cabernet Sauvignon (Galileja) 25 USD. Ar 16 mēnešiem franču ozolā tas ir liels vīns ar lielām garšām. Pušķī parādās gaļīgas melno plūmju zarnas, melnie ķirši, sasmalcinātas Āfrikas violetās ziedlapiņas un tabakas pieskāriens, savukārt ķiršu bedre, pipari un cigāru garšvielas aizpilda aukslēju. Vidēja svara un sulīgs mutē ar cietiem tanīniem un skābumu, šī ir laba izvēle tagad ar stipriem gaļas ēdieniem vai kandidātu, kuru turēt vēl pāris gadus. Importēja Palm Bay International. -MĀRCIŅAS.
88 Recanati 2006 rezerves Košera Merlota (Ellas ieleja) 25 USD. Bagāts, sulīgs un ozolkoka ar nogatavojušās sarkanās plūmes, sarkano ogu un vaniļas krēma aromātiem un garšu. Apaļš un pilns mutē ar cietiem, bet mīkstiem tanīniem un mērenu skābumu. Apdare ir gara un ilgstoša, ar ieteikumiem par vaniļas saldējumu, kas papildināts ar jauktu ogu kompotu. Dzert tūlīt. Importēja Palm Bay International. -MĀRCIŅAS.
87 Psagot 2007 Kosher Cabernet Franc (Judean Hills) 24 ASV dolāri. Labi pagatavots Cab Franc ar tipiskām šķirnes īpašībām - zaļajiem pipariem, tabaku un pelniem, kā arī cietajiem sarkanajiem augļu aromātiem un plūmju un zemeņu garšu. Liesa, bet apmierinoša mutē ar mīkstiem, putekļainiem tanīniem un vidēja garuma apdari, kas ir dzerama tagad, bet būtu labi arī ar nedaudz vairāk laika pagrabā. Importēja Royal Wine Corporation. -MĀRCIŅAS.
87 Psagot 2007 Single Vineyard Kosher Cabernet Sauvignon (Judean Hills) 35 ASV dolāri. Tumša granāta krāsā ar intensīvu degunu, kas piepildīts ar upenēm, kašpiem un saldo tabaku. Aukslējas piedāvā vairāk melnu augļu ādas piezīmes kopā ar kafijas granulām un kakao pulveri, un mokas dominē noturīgajā apdarē. Importēja Royal Wine Corporation. -MĀRCIŅAS.
87 Tishbi Estate 2006 Limited Edition Cabernet Sauvignon (Izraēla) 29 USD. Kazenēm, kašpīnam un augu zaļo piparu pieskārienam uz deguna seko saldākas garšvielu un tumšo augļu zarnu notis uz vidēja svara aukslējām. Mēreni tanīni un sabalansēts skābums izceļ bagātīgo mutes sajūtu, vedot garu, sulīgu apdari. Pieejams un dekadents labs vīns noteikti iepriecinās visvairāk. Importēja Admiral Imports. -MĀRCIŅAS.

86 Psagot 2007 Edom Kosher Red (Judean Hills) 28 ASV dolāri. Koncentrēts Bordo stila maisījums sastāv no 59% Cab Sauv, 19% Merlot, 12% Cab Franc un 10% Petit Verdot. Degunā dominē upenes un plūmes, savukārt garšaugi ar garšaugiem, cigāru kaste un lakrica mīkstina muti. Tanīni ir stipri, bet rafinēti, labi kavējas cauri finišam. Importēja Royal Wine Corporation. -MĀRCIŅAS.

86 Recanati 2008 Kosher Merlot (Galileja) 15 USD. Džemijs uz deguna saglabā melleņu un nogatavojušos zemeņu notis, vidēja svara mutē izdalās vairāk plūmju un dziļu ķiršu notis. Smalkie graudaugu tanīni nodrošina labu struktūru un kavējas visā piena šokolādes ievadītajā apdarē. Importēja Palm Bay International. -MĀRCIŅAS.
86 Recanati 2006 Kosher Syrah (Galileja) 15 USD. Koncentrēts, nogatavojies un pilns ar aveņu, kirša, mokas un mīksto piparu aromātiem un garšu. Apaļa mutē ar cietu, ieilgušu apdari, kas piepildīta ar garšvielām. Dzert tūlīt. Importēja Palm Bay International. -MĀRCIŅAS.
86 Recanati 2008 Yasmin Kosher Red (Galileja) 11 USD. 60% Merlot un 40% Cab Sauv maisījums ir viegls, viegli lietojams Bordeaux stila maisījums, kas ir lieliski piemērots uzņēmumam. Mīkstie tanīni un nogatavojušās aukslējas, kas piepildītas ar melnu sulīgu plūmju un ogu garšu, kā arī ar mokas skūpstu, noteikti apmierinās pat prasmīgākās aukslējas. Importēja Palm Bay International. Labākais pirkums. -MĀRCIŅAS.

85 Recanati 2008 Kosher Cabernet Sauvignon (Galileja) 15 USD. Vienkāršs un ļoti dzerams ar kazenes un plūmju notīm ar cassis un maigiem garšvielu akcentiem. Garšā parādās zaļo piparu norādes kopā ar melno ķiršu ādu garšu. Viegls ar maigiem tanīniem un īsu, tīru apdari. Importēja Palm Bay International. -MĀRCIŅAS.
85 Recanati 2006 Rezerves Kosher Petite Sirah-Zinfandel (Galileja) 25 USD. Ar 80% Petite Sirah un 20% Zinfandel tas ir sulīgs, sulīgi sarkans ar cietu struktūru, mēreniem satverošiem tanīniem un garu apdari. Sarkanā plūmju, ķiršu un piena šokolāde piepilda pušķi, savukārt aukslējās dominē salda garšviela un dinamiski sarkani augļi. Dzert tūlīt. Importēja Palm Bay International. -MĀRCIŅAS.

BALTIE

86 Recanati 2008 Yasmin Kosher White (Shomron) 11 ASV dolāri. Garšīgi svaiga un rosīga košera balta maisījums, kas sastāv no 70% Sauvignon Blanc, 20% Riesling un 10% Colombard, piedāvājot dinamiskus nogatavojušos tropisko augļu, atslēgu laima un svaigi nopļautas zāles aromātus un garšas. Labi līdzsvarots ar izsmalcinātu saldumu un kraukšķīgu skābumu. Importēja Palm Bay International. Labākais pirkums. -MĀRCIŅAS.
85 Recanati 2008 Kosher Sauvignon Blanc (Shomron) 14 ASV dolāri. Tīrs un vienkāršs ar svaigu sarkano ābolu šķēlīšu, nogatavojušās bumbieru un mīksto tropisko augļu notīm uz deguna un aukslējām. Mute ir apaļa un viegli intensīva, ar īsu, kraukšķīgu galu noved pie stiprā skābuma. Importēja Palm Bay International. -MĀRCIŅAS.

Lai skatītu visus mūsu pārskatus par augstas kvalitātes Košera vīniem, apmeklējiet mūsu tiešsaistes pirkšanas ceļvedi.

RECEPTE

Matzoh bumbu zupa ar pavasara dārzeņiem

Recepte no šefpavāra Floida Kardoza no NYC restorāna Tabla
Iegūst 8 līdz 12 porcijas

Par zupu:
1/2 ēdamkarotes mātītes sēklas
2 ēdamkarotes koriandra sēklu
1/2 ēdamkarotes melno piparu
1 galonu vistas krājumi vai konservēti vistas buljoni ar zemāku nātrija saturu
1 vistas gaļa (3,5 mārciņas)
2 glāzes sasmalcināta baltā sīpola
1 1/2 glāzes sasmalcinātu burkānu
1 1/2 glāzes sasmalcinātu puravu (tikai baltas un gaiši zaļas daļas)
2 glāzes sasmalcinātas selerijas
5 lielas ķiploku daiviņas, nomizotas
1/4 tase apaļo sagrieztu mizotu svaigu ingveru
2 lauru lapas
3 krustnagliņas
8-10 cilantro stublāji un saknes (katrs apmēram 3 collas kātu un sakņu) vai 25 līdz 30
tikai cilantro stublāji
1 tējkarote košera sāls

Matzoh bumbiņām:
1/4 tējkarotes ajwain sēklas
1 1/2 ēdamkarotes kaltētu mātītes lapu
1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu diļļu skaidiņu
1 iepakota tējkarote sasmalcināta mizota svaiga ingvera
1/2 tējkarotes košera sāls
1 glāze matzoh maltītes, kā arī papildus bumbiņu veidošanai, ja nepieciešams
2 ēdamkarotes vistas tauku, karoti no zupas
4 lieli olu dzeltenumi
1/8 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
4 lieli olu baltumi
1/3 tase seltzer vai klubu soda

Pavasara dārzeņiem:
4 mazuļi vai jauni burkāni (apmēram 4 collas gari), apgriezti
6 rāceņu mazuļi (apmēram 1½ collas diametrā), apgriezti (atstājot apmēram ¼ collu zaļu),
6 mazi sīpoli (ne sīpoli)
Rapšu eļļa roku eļļošanai un matzoh bumbiņu veidošanai
Košera sāls
Svaigi malti pipari

Par rotājumiem:
1/2 tase sagrieztu zaļumu no pavasara sīpoliem (iepriekš)
2 ēdamkarotes smalki sasmalcinātas cilantro
2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu diļļu skaidiņu

Sāciet zupu:
Grauzdē grieķu sēklas sausā mazā pannā uz mēreni lēnas uguns, kratot pannu, līdz tas ir smaržīgs un pāris toņos tumšāks, apmēram 3 minūtes. Pārnes sēklas uz mazas paplātes vai plāksnes, lai tās atdziest.

Tādā pašā veidā apgrauzdējiet koriandra sēklas un pagrieziet tās atdzist. Grauzdē arī piparus un pievienojiet tos citām grauzdētām garšvielām.

Grauzdētās garšvielas kopā sasmalcina elektriskā kafijas / garšvielu dzirnaviņās, līdz tās sasmalcina, un noliek malā.
Ielieciet vistas buljonu 8 kvartu katlā. Pievienojiet vistu, maltas garšvielas, sīpolu, burkānu, puravu, seleriju, ķiplokus, lauru lapas, krustnagliņas, cilantro stublājus un saknes, kā arī sāli.
Uzvāriet zupu un samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet 2 stundas.

Kamēr zupa vārās, pagatavo matzoh bumbiņas:
Viegli apcepiet ajwain sēklas sausā mazā kastrolī uz mēreni lēnas uguns apmēram 2 minūtes. Pārnes sēklas uz mazās paplātes vai plāksnes un ļauj atdzist.

Ajwain sasmalcina, izmantojot javu un piestu vai elektrisko garšvielu / kafijas dzirnaviņas. (Jums vajadzēs pulsēt dzirnaviņas, viegli to kratot, lai sasmalcinātu tik nelielu daudzumu sēklu.) Pārnestās sēklas pārnes lielā traukā.
Viegli apgrauzdējiet mātītes lapiņas apmēram 2 minūtes un pārnesiet uz mazās paplātes vai plāksnes atdzist.

Drupiniet lapas traukā, turot ajwain.
Pievienojiet dilles, ingveru un sāli garšvielu maisījumam.
Pievienojiet matzoh maltīti un samaisiet kopā. (Jūsu svaigi mazgātās rokas ir labākais darba rīks.)
Pievieno vistas taukus un sajauc kopā ar rokām. Sajauc olu dzeltenumus un piparus, maisot, līdz veidojas zirņu lieluma drupatas.
Ievietojiet olu baltumus citā lielā traukā un enerģiski putojiet, līdz tie veido mīkstus pīķus.
Ar gumijas lāpstiņu salieciet sietu matzoh maisījumā, pēc tam salieciet apmēram vienu trešdaļu baltumu.
Salieciet atlikušos baltumus vēl divās partijās. Pārklājiet maisījumu ledusskapī 30 minūtes.

Kamēr matzoh bumbiņas atdziest, sagatavojiet dārzeņus:
Sagrieziet burkānus uz aizspriedumiem 1 collu garos gabaliņos

Ar riņķa naža aizmuguri nokasiet rāceņu “plecus”, lai atbrīvotos no tur esošās cietās ādas. Sagriezts astotdaļās.

Izgrieziet sīpolu sīpolus gareniski ceturtdaļās vai sestajās daļās - neatkarīgi no koduma lieluma. Plāni sagrieziet sīpolu zaļumus un rezervējiet rotāšanai.

Ielieciet burkānus un rāceņus nelielā bļodā ar aukstu ūdeni un atdzesējiet līdz lietošanai.

Aptiniet sīpolus un zaļumus mitrā papīra dvielī un arī atdzesējiet.

Pabeidziet zupu:
Izņemiet vistu no zupas un ļaujiet atdzist uz paplātes vai lielas plāksnes. Izņemiet gaļu no kauliem un sagrieziet ½ collu gabaliņos.
Zupu izberž caur sietu lielā traukā, stipri piespiežot cietās vielas. Izmetiet cietās vielas un izskalojiet zupas podu.
Saspiestu zupu atdod katlā un lēnām sautē.
Eļļojiet rokas ar rapšu eļļu. Viegli izveidojiet apmēram 24 (1 collas) bumbiņas. (Maisījumam jābūt brīvam, bet, veidojoties, tam joprojām ir forma. Ja tas ir pārāk brīvs, viegli salieciet nedaudz papildu matzoh maltīti.) Veidojot bumbiņas, ieslīdiet tās vārīšanās zupā.
15 minūtes vāra matzoh bumbiņas. Iztukšojiet burkānus un rāceņus un pievienojiet tos zupai kopā ar sīpolu sīpoliem.
Zupu vāra uz lēnas uguns 20 minūtes ilgāk. Pievienojiet vistu un sāli un piparus pēc garšas un vāriet, līdz gaļa ir uzkarsēta.
Pasniedziet zupu bļodiņās, izrotājiet ar sīpolu zaļumiem, cilantru un dillēm.

Piezīme pavāram: Ja ledusskapī gadās būt pīļu tauki, tos noteikti izmantojiet šeit.