Ja būtu oficiāli bārbekjū Pitmaster tituli, piemēram, MW, Rejs “Dr. BBQ ”lampa būtu a galvenais pretendents. Čikāgas vietējais un pieredzējušais sacensību grilētājs ir sarakstījis četras pavārgrāmatas (Dr. BBQ lielo bārbekjū pavārgrāmatu, Dr. BBQ bārbekjū visu gadu! Pavārgrāmatu, Dr. BBQ lielo bārbekjū ceļu braucienu un The NFL Gameday pavārgrāmatu), kas māca grila nodarbības visā pasaulē. valstī un darbojas kā šefpavārs Dienvidu viesmīlība , Memfisas stila bārbekjū vieta Ņujorkā (apgalvo slavu: Tenesī dzimtene Džastins Timberleiks ir līdzīpašnieks). Tuvojoties ceturtajam jūlijam, grila guru piedāvā dažas restorāna vasaras berzes receptes - dažas saldas, citas pikantas -, kā arī padomus par budžeta plānošanu, tā uzturēšanu veselīgā un grila pagatavošanu pilsētā.

Trīs vasaras rub receptes
Visas receptes un padomi, ko nodrošina Ray Lampe.

Tipisks BBQ berzēšana
“Šis ir tipisks BBQ berzējums. Tas labi iedarbojas uz jebkuru pārtiku smēķēšanai vai grilēšanai. ”
½ glāze sāls
½ glāze cukura neapstrādātā veidā (Turbinado cukurs)
¼ glāze granulēta brūnā cukura
1 ēdamkarote granulētu ķiploku
1 ēdamkarote granulēta sīpola
2 ēdamkarotes paprikas
2 ēdamkarotes čili pulvera
2 ēdamkarotes melnie pipari
2 tējkarotes kajēnas
1 ēdamkarote timiāna lapas
1 ēdamkarote zemes ķimeņu
1 tējkarote zemes muskatrieksta

Apvienojiet visas sastāvdaļas, labi samaisiet un uzglabājiet hermētiskā traukā.

Iegūst 1½ tases.

Kafija un čili berzēt
'Šī ir unikāla berze, kas lieliski noder grilētām cūkgaļas karbonādēm, cūkgaļas filejai un steikam.'

¼ tasi maltas kafijas
¼ glāze cukura cukurā (turbinado cukurs)
3 ēdamkarotes čili pulvera
1 ēdamkarote sāls
1 ēdamkarote melno piparu
Apvienojiet visas sastāvdaļas bļodā, labi samaisiet un uzglabājiet hermētiskā traukā.

Iegūst apmēram ¾ glāzi.

Dr BBQ’s Desert Rub
“Šī berze ir lieliski piemērota grilētiem ananāsiem, persikiem vai bieziem sagrieztiem kivi. Pirms pieteikšanās mēģiniet aplaistīt augļus ar nelielu daudzumu Ruma. ”

½ glāze brūnā cukura
1 ēdamkarote citrona piparu
1 tējkarote čili pulvera
1 tējkarote malta kakao pulvera
1 tējkarote sāls
½ tējkarotes malta kanēļa
¼ tējkarote kajēnas piparu (pēc izvēles)

Apvienojiet visas sastāvdaļas bļodā, labi samaisiet un uzglabājiet hermētiskā traukā.

Iegūst apmēram ¾ glāzi.

Ieteiktie vīna savienojumi
Vīnam nav jāpiedalās aizmugurē pie alus 4. vietā. Šeit ir daži no Reja iecienītākajiem pāriem:
“Brancott Sauvignon Blanc ar mūsu karstajiem spārniem. Ar Southern Hospitality Rib Sampler, lielu Zinfandelu no Kalifornijas. Un ar BBQ vistu - kūpināts Fume ’Blanc vai Esser Pinot Noir.”

Veselīgāka grilēšana
1. “Iekļaujiet grilētas dārzeņus. Marinē dzelteno ķirbi, cukini, piparu gredzenus un portabellas itāļu mērcē un ātri grilē, lai pagatavotu garšīgu un veselīgu piedevu. ”
2. “Izmantojiet plānākus griezumus. Izvēloties bārbekjū gaļu, izlaidiet ribiņas un burgerus un dodieties uz cūkgaļas fileju vai jūras veltēm, lai pagatavotu gardu, bet veselīgāku pamatēdienu. ”
3. “Apvienot. Kad jūsu ģimenei grilā vienkārši jābūt šādam steikam vai desai, padariet to par jauktu grilu un pievienojiet liesāku izvēli, piemēram, vistas krūtiņu, lai nogrieztu taukus. ”
4. “Pievienojiet salātus. Vienkārši salāti vienmēr ir lielisks papildinājums un ļauj mazāk veselīgas lietas pasniegt mazākās porcijās. ”
5. “Grilē svaigus augļus. Izlaidiet pīrāgu un saldējumu un desertu grilējiet svaigus augļus un iemērciet jogurtu. Ananāsi un persiki lieliski darbojas uz grila. ”

Budžeta bārbekjū
1. “Pagatavojiet to, kas ir pārdošanā. Izvēlieties izvēlni, izmantojot to, kas tajā nedēļā tiek pārdots, nevis preces ar augstu cenu. Ja vistas kājas ir pārdošanā, grilējiet tās un visi izbaudīs jūsu darījumus. ”
2. “Padariet to no nulles. Tā vietā, lai nopirktu dārgus, iepriekš pagatavotus kāpostu salātus vai kartupeļu salātus, izņemiet pavārgrāmatu un pagatavojiet šo veco iecienītāko. ”
3. “Izmantojiet īstas plāksnes un sudraba priekšmetus. Izmantojiet īstās plāksnes papīra vietā, un viesi būs pārsteigti, kamēr jūs ietaupāt naudu uz papīra precēm. ”
4. “Glabājiet to savā pagalmā. Mums visiem patīk iet uz pludmali, taču jūs varat ietaupīt gāzes un citas izmaksas, tā vietā aicinot visus uz savu māju. ”
5. “Izmantojiet tos kuponus. Vienmēr ir pieejami garšvielu, hotdogu un dzērienu kuponi, lai tos sagrieztu un ietaupītu naudu. ”

Un, ja jūs esat iestrēdzis pilsētā
1. “Protams, ja jūs varat izmantot kokogles, jūsu ēdiens garšos labāk, bet 10 pēdu noteikums un dārza šļūtene vienmēr ir laba ideja neatkarīgi no jūsu atrašanās vietas. Ir daži ļoti labi jauni elektriskie grili, kas īpaši paredzēti pilsētas iedzīvotājiem, kuri dzīvo ar šāda veida ierobežojumiem. ”
2. “Meklējiet tādu, kura siltuma jauda ir liela, un jums vajadzētu būt gatavam cept steikus un burgerus. Ja vēlaties nopietni pievērsties īsta, kūpināta grila pagatavošanai, ir arī elektriskās iespējas, kas darbojas ļoti labi. ”
3. “Meklējiet Cookshack Smokette, lai atrastu lielisku, mazpilsētai draudzīgu smēķētāju, kurš patiešām gatavo lieliskas ribas, cūkgaļas plecus un liellopa gaļas krūtis. Šie ir mazie brāļi smēķētājiem, kurus mēs izmantojam Dienvidu viesmīlībā. ”
4. “Laba grila cepšana ar griliem vienmēr uzlabo grilētu ēdienu garšu, un tas palīdz gaļai brūnināt, ja jūsu mazais balkonam drošais grils nekļūst tik karsts, kā vēlaties. Interesanta marināde var padarīt jebkuru ēdienu īpašu, ja nav šīs karstās grilētās ogles. ”
5. “Pārbaudiet visas aizraujošās privātā marķējuma BBQ mērces, kas tagad ir pieejamas visur. Lieliska mērce var padarīt jebkuru grilētu vai kūpinātu maltīti īpašu. ”