Ir piektdienas vakars lielākoties dzīvojamā Dienvidparka apkaimē Sandjego, un jauni vīna cienītāji krājas ārpus Rose vīna bārs + pudeļu veikals . Iekšpusē galvenā vīna bārā tiek iesaiņota parasto pastāvīgo vakaru grupa, kas bauda neskaidros, zemas intervences vīnus. Vēl vairāk cilvēku tiek pieblīvēti blakus esošajā pasākumu telpā, kur sieviešu vīndaru komplekts izlej savas mazās partijas pudeles dabīgā vīna fanu pulkam.

Laipni lūdzam Nat Diego 2019. gads , trešo reizi dabisko vīnu ražotāji, importētāji un aizstāvji nolaidās šajā Kalifornijas dienvidu daļā. Viena no valsts amatniecības alus kustības galvaspilsētām Sandjego ir kultivējusi arī diezgan dabisku vīna ainu. Bāri, piemēram, The Rose un Vino Carta, reklamē unikālas pudelēs iepildīšanu visā pasaulē, savukārt tādi dzimtās pilsētas ražotāji kā J. Briksa, Vesper un Los Pilares Sandjego apgabala augļus pārvērš svaigā priekā.

'Tiklīdz jūs uzzināsit, kāds var būt dabīgais vīns, kad tas ir labs, aizraujošs un dinamisks, vairs nevar atgriezties,' saka Čelsija Kolemana, kura trīs gadus strādāja The Rose, kad tas trīs gadus bija 'normāls' bārs. 2014. gadā viņa kļuva par līdzīpašnieci un nekavējoties pārgāja uz ilgtspējīgi iegūtiem, maigi ar rokām darinātiem vīniem.

'Pamazām tas ir pieņēmies spēkā, un cilvēki tagad pievērš uzmanību,' viņa saka. “Alus nerds ir saistīts ar trakiem aromātiem un daudzām garšām. Tas var būt sviras efekts, mēģinot ieviest jaunas lietas Sandjego. ”

Vīnus ēda J. Briksa / Anne Watson foto

Dabīgā vīna darīšana Sandjego apgabalā

Kaut arī vīna bāri un pudeļu veikali lielākajā daļā kopienu piespiež dabīgā vīna aploksni, Sandjego apgabalā vīndarības tehnikas vēsture ir īsa, taču spēcīga.

Kriss Broomels centās to panākt, kad sāka Vespera vīna dārzi 2008. gadā kopā ar savu tagadējo sievu Alysha Stehly. Abas viņu ģimenes pirms vairākām paaudzēm apmetās Ziemeļdjego apgabalā un joprojām strādā lauksaimniecībā, dažas - vīna dārzos.

'Mēs faktiski braucām ar to pašu skolas autobusu,' saka Steilija. Broomels ātri ielec: 'Viņa brauca pa priekšu, bet es biju aizmugurē, un mani atsita.' Viņi abi bērnībā dzīvoja Vesper Road, Valley Center, tāpēc vīna darītavas nosaukums.

Kamēr Stehly mācījās vīna darīšanu Kalifornijas Universitātē Deivisā, Broomels mācījās darbā Jaffurs vīna pagrabi Santa Barbaras apgabalā. Pirmajā vīnogu ražā viņš turpināja pārvietoties turp un atpakaļ, iekļaujot tradicionālākus vīnus, kas izgatavoti viņa plašajai ģimenei ar nosaukumu Trīskāršas B rančas . Broomels uz Escondido rajonu pārcēlās 2009. gadā.

Kur ēst un dzert Sandjego

'Ar to sākās manas lielās vīnogu vīna dārza pārmeklēšanas Sandjego,' viņš saka. Savās medībās viņš atklāja vīna dārzus ar populārām šķirnēm, piemēram, Pinot Noir un Grenache, taču viņu vairāk ieinteresēja neskaidras, silta klimata šķirnes, piemēram, Cinsault un Carignan.

'Šeit ir vīnogas, kas pārvalda parasti karstās Sandjego temperatūras un darbojas labi,' saka Broomels, kurš tulkoja šo piemērotību vīndarības brīvrūpēšanai. “Kas šeit dabiski labi aug? Kā jūs ‘neveicat ievadi’, lai pagatavotu lielisku vīnu? Jo katrs papildinājums kļūst nedaudz riskantāks. ”

Broomels bija viens no pirmajiem reģionā, kurš uz savām pudelēm nosauca atsevišķus vīna dārzus. Tas iepriecināja audzētājus, kuri gadu gaitā galvenokārt pārdeva tuvējā Temecula, tikai lai viņu vīnogas iemestu patentētos maisījumos. Kopš tā laika viņš ir veicinājis vairāk nekā 20 dažādu šķirņu stādīšanu visā apgabalā, kas ir Ronas smaga ietekme, kurā ietilpst Picardan, Clairette, Terret, Ugni Blanc un Torrontés.

Viens no viņu lielākajiem azartspēlēm bija Mar-Cin, Vespera kopīgi raudzētais Marsanne un Cinsault maisījums. Steilija klasiski trenētie nervi mazliet nodzina ideju par sarkanas un baltas vīnogu sajaukšanu kopā. Neviena viņa nevarēja lūgt padomu, saka Broomels.

'Man tas ir galvā,' viņš viņai teica.

'Man nepatīk tas, kas notiek jūsu galvā,' šodien saka Stehly. 'Bet tas izrādījās lieliski.'

Viņu sastāvā ietilpst apmēram 20 dažādi dažādu toņu un asuma vīni, piemēram, populārais Tie-Dye Lollipop, Grenache un Carignan līdzrūgums.

'Tas man nav bailīgs,' saka Broomels par viņu spilgto, veiklo stilu. 'Reģionam ir jēga.'

'Mēs gatavojam vīnus, kas atbilst Sandjego dzīvesveidam,' saka Stehly.

Kalifornijas topošās un vīnogas

Dalīšanās telpā ar Vesper Escondido ir J. Briksa vīni , kur Emily un Jody Towe gatavo dažādus vīnus ar zemu intervences līmeni. Lielākā daļa viņu vīnogu nāk no Santabarbaras apgabala, kurā bija a dabiski dzirkstošs Riesling, kas ieguva savvaļas uzslavas no The New York Times . Bet viņi ražo arī Carignan, Cinsault un Counoise no Sandjego apgabala.

'Tas viss ir sava veida laimīgs negadījums,' saka Emīlija par viņu ceļu uz vīna darīšanu. Tas sākās ar Grenache un Syrah partijām to garāžā 2009. gadā, bet tagad tiek pārdots 19 štatiem un ir iekļauts top vīna bāru sarakstos no Sanfrancisko un Losandželosas līdz Mehiko.

Viņi filozofisku iemeslu dēļ ievēro zemas iejaukšanās metodes.

'Tas ir mazāk dogmatisks nekā pragmatisks,' saka Emīlija. Vairāk piedevu maksā vairāk naudas, viņa saka. 'Un tā mēs ēdam.'

Tāpat kā J. Briks, Pīlāri sākās kā mājas vīndarības projekts Maiklam Kristianam un Kolmenam Zanderam, kuri vīnogas ieguva no Sandjego pagalmiem.

'Es izmantoju mājas vīna ražotāju' recepti ', līdz sapratu, ka ķīmiskās vielas un procesi ir paredzēti nabadzīgiem bagiem, kuri sāka ar vīnogu sūdiem, turpretī Kolmens mani tuvināja pilnībai ar līdzsvarotu dabisko skābumu, augļiem un tanīniem,' saka Kristietis. 'Tāpēc es vienkārši noņemu nevajadzīgos procesus un ķīmiskās vielas, līdz tur bija tikai vīnogas un dažreiz kāti. Mēs paklupām uz dabisko. ”

Dabīgā vīna piekritēja Alise Feiringa, tāpat kā vīns, ņēma vērā Sanfrancisko hronika . Mūsdienās viņi pārdod Grenache-Carignan maisījumu, kā arī daudzus dabiski dzirkstošus vīnus, kuru sastāvā ir neapstrādāts Muskats ar nosaukumu La Dona, burbuļojošs sarkanvīns un gāzēts sidrs.

'Es uzskatu, ka [dabīgais vīns] var būt faddish, bet tas nav iedoma,' saka Kristians. 'Kad cilvēki nokļūst tajā, viņi parasti neapstājas. Šķiet, ka tā ir iegūta garša šī termina labākajā nozīmē. ”

Kaut arī izaugsme ir lēna, viņš saka, ka tas nekad nemirst.

'Lai redzētu nākotni, dodieties uz Parīzi,' saka Kristiāns. 'Dabīgā vīna tirgus tur kļūst arvien lielāks un lielāks.'

Rose vīna bārs Sandjego / Foto pieklājīgi no Rose Wine Bar

Dabīgā vīna aina Sandjego

Alus ir tas, kas noveda pie dabīgā vīna mazajā Itālijā, pilsētas mikrorajonā uz ziemeļiem no San Diego centra un kurā atrodas daudzi no pilsētas labākajiem restorāniem un bāriem. Šeit sāka Braiens Jensens Bottlecraft alus 2011. gadā mazajā ķēdē ir viens no pirmajiem amatnieku darināšanas jomā, kas apvieno pudeļu veikalu ar tualetes telpu, un septiņās vietās visā Dienvidkalifornijā, un vēl vairāk ir pa ceļam.

Jensens, dzimis Kalifornijas dienvidos un Ņujorkas restorānu veterāns, 2014. gadā sākotnējo Bottlecraft pārvietoja uz augšu kvartālā, daļēji tāpēc, ka domāja, ka ēka ir plānota nojaukt. Bet jaunais saimnieks vienkārši pārveidoja, tāpēc Jensens apvienojās ar vīna tirdzniecības veterānu Patriku Ballovu, lai atvērtu Vīna vēstule .

Vino Carta lielā izvēle / Foto pieklājīgi no Vino Carta

Veikals apvieno Bottlecraft ideju ar tradicionāliem un dabīgiem vīniem. Veikala aizmugurē ir pārdošanā vairāk nekā 500 vīnu, savukārt priekšpusē ir populārs vīna bārs ar rotējošām glāzēm no Slovēnijas līdz Sicīlijai, iknedēļas izglītojošas degustācijas un bieži dīdžeji, kas griežas līdz vēlam.

'Šeit lejā mēs cīnāmies ar Šardonē pārdošanu,' saka Ballovs. 'Cilvēki vēlas vairāk Grüner Veltliner.' Viņš novērtē, ka alus cienītāji ir atvērti mazāk tradicionāliem vīniem. “Viņi redz paralēles ar esteriem, ko dabiskā fermentācija nospiež. Alus, kas ir dominējošais spēks Sandjego, ir palīdzējis vīnam atrast savu ceļu. ”

Atpakaļ pie The Rose, Coleman priecājas piesaistīt cilvēkus no visas Sandjego. 'Mēs joprojām esam sava veida vienīgā vieta, kas ieliek kāju zemē un saka, ka esam tikai dabiski, tāpēc cilvēki mūs meklē,' viņa saka. Bet arī kaimiņi nav tālu aizgājuši. “Mums šeit ir cilvēki trīs reizes nedēļā. Tas ir tāpat kā Cheers. '

Pāreja no tradicionālā vīna bāra uz dabisko nebija bez riska. 'Tas noteikti prasīja kādu paskaidrojumu,' viņa saka, bet tas ir bijis tā vērts. 'Iespējams, esam zaudējuši dažus [klientus], bet ieguvām daudz vairāk.'