Dzert vai turēt: kad ir īstais laiks korķa uzpūšanai?
Tātad jūs tikko ieguldījāt pudelē ar 2010. gada Barolo, kas ir viens no izcilākajiem gadu desmitiem vecākajiem pasaules sarkanajiem un vecāka gadagājuma cilvēkiem.
Ko tagad? Vai jūs to paņemat mājās un atverat tajā pašā vakarā, vai arī uzmanīgi noliekat to pagrabā (vai atkarībā no gadījuma Eurocave) un gaidāt ... gadus? Bet cik ilgi? Un kāpēc šis novecojošais smalko vīnu bizness vispār ir tik sarežģīts?
Par laimi, tas nav tik sarežģīts, kā šķiet. Jāatzīst, ka jums, iespējams, būs jāpaveic nedaudz mājasdarbu par gadu ražu, īpaši šajās dienās, kad sausie, graudainie gadu ražas vīni pēc izlaišanas ir pieejamāki nekā jebkad agrāk. Konkrēts gadījums: daudzi no 2011. gada Barolos jau ir gandrīz pieejami, un jums vajadzētu tos dzert, gaidot vēl dažus gadus 2010. gados.
Tiem no jums, kas jau domā: 'Sacrilege, dzeriet 2010 Barolos vēl pēc dažiem gadiem, viņi nebūs gatavi gadu desmitiem!' ir pienācis laiks aplūkot visā Itālijā notikušās krasās izmaiņas attiecībā uz klimata pārmaiņām, labāku vīna dārzu pārvaldību un uzlabotu pagraba tehnoloģiju. Ir pēdējais laiks iznīcināt dažus no šiem novecojošajiem mītiem.
Tiesa, agrāk bija nepieciešami gadu desmiti, lai Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino un Chianti Classico atnāktu apkārt. Atšķirībā no daudzām starptautiskām šķirnēm - piemēram, Merlot - Itālijas cēlās sarkanās vīnogas, proti, Nebbiolo (vīnogas aiz Barolo un Barbaresco), Sangiovese (domāju Brunello, Chianti Classico un Vino Nobile), Aglianico (ar Taurasi slavu) un Sagrantino ir pilnas. pārliecinošu tanīnu un stingra skābuma. Līdz 1990. gadiem vēsāki, mitrāki augšanas periodi un vispārējs virzība uz kvantitāti pār kvalitāti nozīmēja lielu ražu, un nenogatavojušās vīnogas radīja zobu pārklājumu, matus paaugstinošus tanīnus un sprēgājošu skābumu. Vecākiem Barolos, Barbarescos, Brunellos un Chianti Classicos kopš seniem laikiem noteikti bija nepieciešamas desmitgades, lai tie mīkstinātu un kļūtu pretimnākoši, nebaidoties.
Ātri uz priekšu 20 gadus, un Itālija ir atšķirīga vīna pasaule: klonālo pētījumu rezultātā ir iegūti kvalitatīvi augi, kas vienmērīgāk un ātrāk nogatavojas un ir izturīgāki pret sēnīšu slimībām. Labāka lauksaimniecības prakse nozīmē, ka ražotāji samazina ražu un pļauj tikai tad, kad vīnogas ir sasniegušas ideālu nogatavošanos, savukārt siltāka un sausāka temperatūra palīdz nodrošināt nevainojamu vīnogu nogatavināšanu. Pagrabos fermentācijai un atdzesēšanai ar temperatūras kontroli ir bijusi izšķiroša loma Itālijas pasaules klases sarkano krāsu uzlabošanā.
“Pateicoties labākai vīna dārzu apsaimniekošanai, labākiem kloniem un siltākam klimatam, mēs tagad pudelēs pildām vīnus ar izteiktākiem augļiem un nogatavojušiem tanīniem nekā jebkad agrāk. Tas nozīmē, ka vīnus var baudīt pēc četriem gadiem, bet tie joprojām ir vecuma cienīgi, ”paziņo Pio Boffa, daudzstāvu Pio Cesare Barolo mājas īpašnieks. Boffa ir pārliecināts, ka viņa vīni aptver šo lielo atšķirību starp “dzērienu” un “turēšanu”. Lai gan viņš ir pārliecināts, ka izcilajam Barolo vajadzētu gadiem ilgi novecot, tam vajadzētu būt pieejamai arī pēc atbrīvošanas. “Kad dzert, ir personisks viedoklis. Bet, ja jūs pērkat manu Barolo un jums ir jāgaida 10 gadi, lai to dzertu, tad jums vajadzētu arī spēt gaidīt 10 gadus, lai man samaksātu. ”
Down in Chianti Classico, Emanuela Stucchi-Prinetti, līdzīpašniece kopā ar savu brāli Roberto no slavenā Badia a Coltibuono muižas, ir sava ideja par labāko laiku, kad dzert firmas Riserva. 'Attiecībā uz Chianti Classico Riserva mums ir politika, ka vīna darītavā tiek glabātas vairākas pudeles, kuras tiks izlaistas pēc 10 gadiem,' viņa saka. “Ciktāl tas attiecas uz vispārējo apgalvojumu, daudz kas ir atkarīgs no vīna dārzu apsaimniekošanas, taču mēs varam teikt, ka vīni no labākajām vīna šķirnēm dzīvos ilgāk un būs lēnāk nogatavināti. Mazākos gados, kad Sangiovese bija pārāk saspringts, vīni labi nogatavosies apmēram pēc astoņiem gadiem. ”
Šī mēneša sākumā Stucchi-Prinettis mani uzaicināja uz sava Chianti Classico Riserva aizraujošo vertikāli, sākot no 2008. gada vīnogu ražas līdz 1946. gadam. Vairāki vecākie vīni bija absolūti fenomenāli, īpaši dinamiskais 1949. gads, kurā joprojām bija lepni kaltēti ķirši ogu garšas un joprojām svaigais 1946. Kaut arī daži gadu starpā starp tiem jau bija izbalējuši, degustācija uzsvēra ne tikai šo vīnu neticamo novecošanās potenciālu, bet to, ka vīns ir dzīvs un tāpat kā visas dzīvās radības, nav iespējams paredzēt.
Kad labāk izvēlēties dzert savu Barolos, Barbarescos, Brunello un Chianti Classicos kolekciju, ir labākie gadu vecumi un ideāli uzglabāšanas apstākļi.
Vispārīgi runājot, vīniem, kas gatavoti augstākajos gados, sākot ar šī gadsimta sākumu, man patīk tos atvērt ar 10 līdz 15 gadu atzīmi. Tas ir tad, kad tanīniem ir bijis laiks atpūsties, bet vīni joprojām saglabā svaigumu un augļu bagātību, tajā pašā laikā tiem ir izveidojusies arī sarežģītība. Manas nesen veiktās Barolo, Barbaresco un Brunello degustācijas no 2000. gada (karstā vīnogu raža) atklāj, ka daudzi no šiem vīniem jau ir sasnieguši savus spēkus un izžūst. No otras puses, 2001. un 2004. gads ir krāšņs, un viņiem joprojām ir jaunības augļu bagātība, un viņi tikai sāk mīkstināt un iegūt savu terciāro darvas un ādas aromātu.
Kad atvērt un izbaudīt lielisku itāļu sarkano krāsu, vienmēr ir personisks lēmums, un, lai gan man patīk nobaudīt Itālijas klasiskos sarkanos 1960., 1970. un 1980. gados, es nesen esmu nobaudījis šo vīnu vīnus, kas bija jāatver pirms desmit gadiem. uztveriet svaiguma un sarežģītības kombināciju.
Labā ziņa ir tā, ka jūs varat gaidīt gadu desmitus, ja vēlaties, bet jums tas vairs nav jādara.
Tāpēc paķeriet 10 gadus vecu itāļu klasiku un izbaudiet!
