Neskatoties uz agrīnajiem brīdinājumiem, ka tie ir pārejoša tendence, savvaļas alus - tas, kas raudzēts ar savvaļas raugiem un baktērijām - neuzrāda palēnināšanās pazīmes. Tātad šeit mēs atkal esam, dodoties vēl vienā pastaigā savvaļas pusē.

Kā tas bieži notiek, amerikāņu alus darītāji vada lādiņu, rotaļīgi interpretējot klasiskos Eiropas stilus un paņēmienus, radot daudzveidīgas, sarežģītas un acis atverošas alternatīvas klasikai.

Ne tas, ka klasikā ir kaut kas nepareizs, kā redzat slepkava Rodenbach Vintage 2015 Foederbier Pārskats zemāk, bet ir arī jautri izmēģināt kaut ko jaunu.

Tradicionālie Flandrijas sarkanie ali parasti ir gaiši vai vidēji augsti, ar sarkankoka līdzīgu krāsu. Un otrādi, daudzas no šeit apskatītajām amerikāņu izlasēm ir diezgan dažādas, ar piedzīvojumiem bagātiem bāzes stila eksperimentiem un dažādiem augļu vai garšvielu papildinājumiem, kas noved pie īstas alus krāsu varavīksnes.

Neatkarīgi no krāsas, labi izveidota savvaļas aliņa atslēga ir līdzsvars. Skābie, pīrāgu un augļu aromāti un garšas, ko rada savvaļas rauga celmi un baktērijas, nedrīkst būt pilnīgi pārliecinoši. Iesala kodolam vai bagātīgām augļu garšām vajadzētu līdzsvarot spilgto skābumu un bailīgo nokrāsu. Patīkama, smalki miecējoša tekstūra un sausa apdare, kas nāk arī no ozola novecošanas, palīdz noapaļot pieredzi.

Bieži vien savvaļas ali, salīdzinot ar izsmalcinātiem sarkanvīniem to skābās un strukturālās īpašības dēļ, ir slāņaini, niansēti un vērtīgi. Tās ir sarežģītas izvēles, kas nav obligāti domātas bez prāta.

Tas nozīmē, ka daudzi ir arī pietiekami gaiši un atsvaidzinoši, lai tos varētu baudīt uzreiz, un patiesībā ir diezgan seansi. Ideāli piemēri ir Augļi , Ingvera skābs un Lielajā nezināmajā atlasītās izlases.

Ja jūs vēl neesat uzlēcis uz bailīgā vilciena, tagad noteikti ir laiks izmēģināt šīs savvaļas lietas.

Vīna alus hibrīdi gūst labāko no divām pasaulēm

Rodenbach Vintage 2015 Flanders Red Ale (Flandrijas Red Ale alus darītava Rodenbach, Beļģija) $ 19/750 ml, 96 punkti . Šim Rodenbachas vintage feberbieram ir daudz kopīga ar alus darītavas 2013. gada izlaidumu, lai gan varbūt ar nedaudz lielāku intensitāti un skābu viļņu tieši pie nūjas. Nedaudz miglainā sarkanā sarkankoka krāsa, bailīgie, skābie savvaļas rauga aromāti ir deguna priekšpusē un centrā, kopā ar balzamiko, grauzdēta ozola un kakao notīm, kuras visu atbalsta augļu toņi no vīnogu, plūmju un ķiršu. Vidēja svara mute piedāvā vairāk šo pīrāgu un augļu garšu, sākot ar kraukšķīgu un skābu, bet pēc tam pārejot uz bagātīgākām, kakao putekļiem bagātinātām versijām. Vidēja karbonizācija kopā ar paceltu augļu un skābumu rada tīru un dinamisku aukslēju, lai gan patīkama savelkošanās piešķir tekstūrai un garumam līdz galam. Latis LLC. abv: 7%

Bruery Terreux 2017 The Wanderer (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) 23/750 ml, 94 punkti . Tas ir maisījums, kurā ietilpst 85% skābā aliņa, kas izturēts vīna mucās, ar kazenēm un ķiršiem, un 15% tumšās alus, kas izturēts Bourbon mucās, kā rezultātā tiek iegūts patīkami svaigs un pīrāgs malks, ko pamato bagātīgs iesala mugurkauls. Uz deguna izvēršas spēcīgs vīna raksturs ar pīrāgu vīnogu, ķiršu, aveņu un citrusaugļu notīm, kas sadarbojas ar kakao kāju un saldo garšvielu koka toņiem. Tas ir vidēja ķermeņa, lai gan šo svaru neitralizē spilgts skābums, mērena karbonizācija un vairāk šo pīrāgu ogu un plūmju augļu garšu. Grauzdētie iesala un koka spice elementi atgriežas galā, lai veiktu garu, nedaudz savelkošu un sausu apdari. abv: 8,3%

Avery Brewing Co Botāniskie un mucu ingvera skābie produkti (American Wild Ale Avery Brewing Co, CO) 13 USD / 22 oz, 92 punkti . Skābs alus, kas pagatavots ar vietēji iegūtu, auksti spiestu ingvera sakni un pēc tam izturēts ozolā, ir pikanta un atsvaidzinoša izvēle. Šķiet, ka ingvera un skābā alus bāze iet roku rokā, un augu, rāvuma ingvera toņi vienmērīgi sadarbojas ar pīrāgu citronu, apelsīnu un ananāsu īpašībām. Ziedu apiņu mājiens piešķir pušķim dziļumu, savukārt aukslējas atgūst svaigu un mutes aizraujošu pieredzi ar augstu skābumu un dominējošo pīrāgu-citrusaugļu garšu. Apdare lepojas ar citronzāles, svaiga ingvera un sausserža notīm. Kopumā tas ir sauss, tīrs un neticami viegli patīk. abv: 7%

Beachwood blendery, kas ir uzmanīgs ar šo apriumu, Jevgeņijs (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) 14 USD / 500 ml, 91 punkts . Iedvesmojoties no Beļģijas lambic tradīcijām, šis skābais alus tiek raudzēts un izturēts ozolkoka mucās ar apriumiem. Nosaukums uzreiz saķeras - atsauce uz Pink Floyd “Careful With That Axe, Eugene” -, kaut arī mūsdienu etiķete ir tikpat vilinoša. Garšīgie, atsvaidzinošie augļu toņi ir uz priekšu uz deguna un mutes, kas izteikti nepietiekami nobriedušu kaulaugu viļņos: protams, priekškambarī, tik daudz plūmju, aprikožu un plūmju. Degunā ir patīkams savvaļas funk, ar mājienu uz barnyard un pienskābi. Aukslēju gaume ir spilgta un atsvaidzinoša, ar vidēju karbonizāciju un spēcīgu skābu svītru, kas piešķir finišam maigu sajūtu. abv: 6,5%

Rodenbach Fruitage (Flandrijas Red Ale alus darītava Rodenbach, Beļģija) 7 USD / 8,5 oz 4 iepakojums, 91 punkts . Šim krāšņajam rubīna-rozā krāsas konservētajam dzērienam ir grūti pretoties. Flandrijas sarkano eļu bāzē, kas ir 25% 2 gadus veca Rodenbaha un 75% jaunā aliņa maisījums, ir pievienoti arī ķiršu un plūškoka augļi. Tas ir spilgts, augļains un tik atsvaidzinošs, ar bagātīgu sarkano ogu un ķiršu notīm visā degunā un mutē. Aukslēju ķermenis ir viegls, ar augstu karbonizāciju un spilgtu skābumu, kas rada dinamisku un mutes aizraujošu garšu un apdari. Labi sabalansēts un viegls spirtā, tas ir ideāls vasaras malcis. Latis LLC. abv: 4,2%

Shared Waters Sour Collaboration Dry-Hopped Sour Blonde Ale (American Wild Ale Coronado Brewing Co., CA) 15 USD / 550 ml, 90 punkti . Sadarbojoties Kalifornijā bāzētajai Coronado Brewing un The Libertine Brewing Co., šī skābā alus ir trīs gadus veca bijušajās Bourbon, vīna un brendija mucās. Pirmajam Koronado ieskatam skābajā skatījumā tas ir labs ieraksts, jo tas parāda lielisku līdzsvaru starp dažādiem bailīgiem elementiem un augļu un apiņu notīm - šķiet, ka pēdējie vienmēr uzņemas visvairāk tieši tad, kad jums tas nepieciešams. Tas ielej miglainu sadedzinātu oranžu krāsu, ar plānu galvu, kas ātri nokrīt. Deguna un aukslēju izdalīšanās notis no pīrāga apelsīna, sēta, ozola garšvielām un tikai pieskāriena fermentējošas vīnogu misas. Tas ir ar augstu skābumu un vidēju karbonizācijas līmeni un svaru, piedāvājot atsvaidzinošu un tīru malku tuvumā. abv: 6,5%

Pludmales blenderis lielajā nezināmajā (Strata & Mosaic Edition) (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) 12 USD / 500 ml, 89 punkti . Šis ir beļģu stila skābais alus, kas tiek izturēts ozolkoka mucās un pēc tam sausā veidā tiek aplēsts ar Strata un Mosaic apiņiem. Starp pīrāga alus-alus raksturu un citruso, sulīgo apiņu īpašībām ir interesanta laulība, kas tik vienmērīgi saplūst kopā, ka ir grūti pateikt, kur beidzas viens un otrs aspekts. Tas ir spilgts, atsvaidzinošs un diezgan viegli dzerams, ar apelsīnam līdzīgu skābumu un zaļo ābolu, pīrāgu vīnogu garšu un tikai koka raksturu. abv: 6%