Plkst Sable virtuve un bārs , kas atrodas Čikāgas viesnīcā Palomar, kokteiļu saraksts ir sarežģīts. Tas ir sadalīts nodaļās, pārkaisa ar gudriem citātiem (“Esiet piesardzīgs pret stipro dzērienu. Tas var likt jums šaut uz nodokļu iekasētājiem un palaist garām.” Lazarus Long) un pilns ar sarežģītiem, aromātiskiem dzērieniem, kas gatavoti no tādām ambiciozām sastāvdaļām kā kardamonā garšviela Ginesa, dzērveņu ievadīts kļavu sīrups un mājās gatavoti bekona rūgumi. Tomēr Sable’s Bartender Sterling Field vēlas, lai visi vienkāršotu.

'Cilvēki ienāk un vēlas, lai ēdienkartē būtu mežonīgākais dzēriens ar vienu no deviņām sastāvdaļām,' viņš saka. 'Bet man patīk viņus iepazīstināt ar klasiku, piemēram, daiquiri vai martini, un izpūst viņus. Tad mēs varam turpināt. ”

Faktiski Fīlds saka, ka viņa iecienītākais dzēriens ir kailcirtes daiquiri: tikai rums, cukurs un laima sula. Lai gan Sable dzērienu ēdienkarte šķiet diezgan sarežģīta, Fīlds apgalvo, ka “vienkāršs” ir vārds, kas vislabāk raksturo restorāna kokteiļu filozofiju. 'Mēs cenšamies neuztvert sevi pārāk nopietni,' viņš saka.

Tomēr Field obligāto joslu rīku saraksts ir tiešs: Imbibe! (Perigee Trade, 2007), ko sagatavojis kokteiļu vēsturnieks Deivids Vondrihs, var izmantot kā atsauci uz “veco laiku kokteiļiem”, Kokteiļu valstība un, pats galvenais, Angostura rūgtās. 'Mums būtu jāslēdz Sable bez viņiem,' viņš jokojot saka.