Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Pavāri Un Tendences

Fare Play: Āzijas šefpavārs Argentīnā

Mun Kims, Korejā dzimis suši šefpavārs, kurš trenējās Makota Okuwa vadībā Losandželosā, Buenosairesas steiku centrētajā ēdināšanas vietā var šķist maz ticama pārtikas zvaigzne. Bet Kims aizrāva vietējos ēdienus un tūristus, kad 2010. gadā viņš atvēra savu Āzijas kodolsintēzes ēstuvi Casa Mun, izmantojot vietējas izcelsmes produktus, lai izveidotu japāņu un korejiešu iedvesmotas degustācijas ēdienkartes kopā ar Argentīnas vīniem.



45 gadus vecais šefpavārs bija ASV vēstniecības Buenosairesā kulinārijas vēstnieks, pirms Mendoza vīna darītava piedāvāja viņam savu sapņu darbu: izpildvaras šefpavārs Munā, Casarena Winery & Vineyards jaunais restorāns Argentīnas svinētajā Luján de Cuyo reģionā. Šeit Kims piedāvā savas domas par jaunu pārtikas kopienu izpēti un mākslu apvienot suši ar Pinot.


“Viens no iemesliem, kāpēc es pārcēlos uz Dienvidameriku, bija Āzijas virtuves savienošana ar Argentīnas vīnu. Pastāv vispārējs uzskats, ka vīns nepapildina japāņu un korejiešu ēdienus - cilvēki mēdz izvēlēties alu vai sakē. Bet kopš maniem pirmajiem eksperimentiem, kas saistīti ar suši savienošanu ar šķirnēm no Bodega Patritti Neukēnā, Argentīnas vistālāk ziemeļos esošajā Patagonijas reģionā, es to redzu citādi. Neatkarīgi no tā, vai es strādāju ar tradicionālu vai kodolsintēzes ēdienu, es vienmēr pielāgoju savas receptes, ņemot vērā vīna pārus.

Pirmo reizi sāku ceļot uz Buenosairesu kā tūrists 2006. gadā. Pilsētā ir infekciozā enerģija, kas mani patiešām aizrauj, un, kad man nācās aizbraukt, es vienmēr jutos skumjš. Bet riteņi griezās. Man likās dīvaini, ka Buenosairesā, vienā no lielākajām pilsētām pasaulē, bija ļoti ierobežota Āzijas virtuves izvēle. Tas ir ēdiens, kurā dominē gaļa. Bet mana izcelsme un atskaites punkti ir pilnīgi atšķirīgi. Esmu suši pavārs, apmācīts Losandželosā.



Tomēr 2010. gadā es ķēros pie kritiena: kaut arī nezināju nevienu vārdu spāņu valodā, es pārcēlos uz Buenosairesu un atvēru savu pirmo restorānu Casa Mun. Kā man bija aizdomas, cilvēki bija izsalkuši pēc Āzijas virtuves. Bet bija divi citi lieli iemesli, kāpēc mēs bijām hit. Es varētu orientēties Buenosairesas Āzijas sabiedrībā un saņemt rokas no Japānas, Korejas, Taizemes un Ķīnas garšvielām, kas reti parādās uz pusdienu šķīvjiem
Argentīna.

Otra atslēga bija tā, ka mēs varējām sagādāt vīnus no visas valsts un negaidīti savienot tos ar pārtiku. Viens no pirmajiem mūsu izvēlētajiem baltvīniem bija Bodega Casarena’s Sauvignon Blanc. Tas bija lielisks papildinājums maniem pikantajiem ēdieniem. Vīna darītājiem patika mans stils, un viņi uzaicināja mani lidot uz Mendozu, lai gatavotu ēdienu īpašam pasākumam. Protams, es uzreiz sāku domāt par vīnu pāra veidošanu, tāpēc jautāju, vai viņiem ir Pinot Noir, ko pasniegt kopā ar maniem suši. Lai gan viņi to pašlaik nepildīja pudelēs, viņi nejauši veica mikrovinifikācijas projektu ar vīnogu. Es gatavoju savu suši kursu vīndaru komandai, un mēs kopā izvēlējāmies finišu Pinot Noir. Tas bija kā kaut kas no pasakas. Pēc šīs pieredzes es gribēju darīt savu darbu vīna darītavā.

Tā ir taisnība, ka es ievedu kaut ko jaunu Mendoza samērā konservatīvajā ēdināšanas vietā, bet dzīve un darbs Argentīnas vīna valstī ietekmē arī mani. Mans jaunākais ēdiens to atspoguļo: es pasniedzu bife de lomo (liellopa fileja) ar vasabi kartupeļu biezeni un sojas mērces samazinājumu un Malbec. No mana viedokļa tas ir ideāls Āzijas un Argentīnas sastāvdaļu saplūšana. ”

Kim’s Fantasy Pairings

Šefpavārs Kims piedāvā savu ideālo Argentīnas un Āzijas iedvesmoto degustācijas ēdienkarti, kā arī vīnus un stipros alkoholiskos dzērienus.

Šķīvis: Svaigas Kumamoto austeres
Par: Waketake Onikoroshi (Šizuoka)

Šķīvis: Sautēts toro, kūpināta dzeltenspuru tunzivis un saldās garneles
Par: Casarena 2011. gada Pinot Noir rezervāts

Šķīvis: Konkursa Kobe liellopu gaļa, kas pasniegta uz karsta akmens
Par: Kasarenas 2010. gada Malbekas rezervāts

Šķīvis: Tumšās šokolādes trifeles
Par: Bušmilla 21 gadu vecais vienīgais iesals