Tu šņāci - neko. Jūs virpuļojat - joprojām nekas. Jūs malkojat - nav garšas. Bet pamaniet apburošo mutes sajūtu, nelielu putošanu. Vai tā ir magnija piezīme? Kalcija zupa? Mazliet bikarbonāta? Jūs paņemat eleganto pudeli, lai pārbaudītu šī dīvaini atsvaidzinošā dzēriena avotu, terru.

Varbūt tas nāk no ledāja Kanādā. Vai pavasaris Tasmānijā. Vai arī no sniega, kas kūst augstu Andos. Vai arī Oregonā lēnām līst lietus. Vai varbūt tas ir no pudeles ražotnes visā pilsētā. Galu galā tas ir tikai ūdens.

Laipni lūdzam jaunākajā dzērienu tendencē: ūdens pazinumos.

No Parīzes līdz Tokijai līdz piepilsētas Vestčesteras apgabalam, Ņujorkā, restorāni savus ūdens bārus uzkrāj tikpat uzmanīgi kā vīna pagrabi, piedāvājot izvēles iespējas, kas krietni pārsniedz parasto dzirkstošo, negāzēto vai krānu. Tā kā tirgū ir vairāk nekā 3000 ūdeņu, ir apbrīnojams šķidrumu bez smaržas un garšas klāsts: Evian, Fidži, San Pellegrino, Badoit, Saratoga, Volvic, Ty Nant…

Vai nevarat tos atšķirt? Jaunā grāmata 'Fine Waters', zinātāja ceļvedis pasaules visizteiktākajos pudelēs iepildītajos ūdeņos (Quirk Books, 24,95 ASV dolāri) identificē smalkās īpašības, kuras meklēt. Pēc autora Maikla Masča teiktā, loma ir kopējam izšķīdušajam cietajam materiālam (TDS) - ūdenī esošajām minerālvielām, tāpat kā pH un cietībai. Karbonāts ir lielākais faktors: galvenā atšķirība starp ūdeņiem ir tā, kā viņi jūtas jūsu mutē.

Vēl viens nemateriāls aromatizētājs ir ūdens “aizmugures stāsts”. Zināms aicinājums ir dzert pagājušās nedēļas lietus vai ūdeni, kas bija sasalis kopš pēdējā ledus laikmeta.

Ir arī pievilcīgs iepakojums - sākot no Perrier pazīstamās zaļās pudeles līdz Bling, kura virs 40 USD pudele ir radzēta Swarovski kristālos un aizzīmogota ar korķi, lai nodrošinātu vislielāko pamanāmo patēriņu.

Joprojām to nenorij? Iet ar pašvaldības plūsmu. Lielākā daļa masu tirgus ūdeņu tik un tā ir tikai attīrīts ūdensvada ūdens. Informācijai, www.finewaters.com .
—Betija Tellere

Lielākā daļa Āzijas ēdienu mīļotāju ir pazīstami ar rīsu vīnu, sakē, taču šī populārā dzēriena dzirkstošā versija sāk parādīties atsevišķos suši restorānos un dzērienu veikalos visā valstī.

Burbuļi, kas dzimuši otrā fermentācijas procesa laikā, padara šos nefiltrētos dzērienus gāzētos, teksturētos un piešķir tiem duļķainu izskatu. Viņi vislabāk darbojas šampanieša flautā un ir lielisks maltītes iesācējs. Kamēr daži ir dzīvīgi, augļaini un vairāk līdzīgi dzirkstošajam vīnam, citi piedāvā zemeniskākus rīsu aromātus.

Dzirkstošo sakē ražošanu var izsekot Japānas vecākajai aktīvajai kura (alus darītavai sakē) Sudo Honke Japānas Ibaraki prefektūrā. Kura tika dibināta 1146.gadā pēc mūsu ēras, un pašreizējais īpašnieks Yoshiyasu Sudo 50 gadu beigās un 55. paaudzes īpašnieks atgādina, ka vectēvs komerciāli gatavoja putojošos dzērienus.
Beau Timken, True Sake īpašnieks Sanfrancisko un grāmatas Sake (Chronicle Books) autors, pirms astoņiem gadiem Japānā iemalkoja savu pirmo dzirkstošo sakē un bija aizrauts. Tagad viņš savā veikalā nēsā vairākas šķirnes.

Timkens tās dēvē par “jaunās skolas sakesiem”, kas paredzētas jaunākiem dzērājiem un dzērienu cienītājiem ar vieglāku pieskārienu. Viņš saka, ka tie piedāvā alternatīvu tradicionālajām domām, kuras pazīst Japānas vecākās paaudzes un daudzi amerikāņi.

'Viņi patiešām palīdz pārvarēt plaisu' mana tēva dēļ 'un to, ko cilvēki šodien vēlas,' viņš saka.

Lai iegūtu vairāk informācijas, www.truesake.com .

Dzirkstošie mēģinājumi:

Hou Hou NV Shu Sparkling Sake (Marumoto alus darītava): sīrups ar pus saldu ābolu notīm. “Hou hou” japāņu valodā tiek tulkots kā “burbuļa burbulis”.
__________________________________________________
Poochi-Poochi NV dzirkstošais Nigori Sakē: “Poochi, poochi” atdarina burbuļu skaņu. Spēcīgas rīsu tonalitātes un ar tvaicētu rīsu garšu. (8% spirta, 330 ml)
__________________________________________________
Tsukino Katsura “Daiginjo Nigori” sakē: nepasterizēts, neatšķaidīts un nefiltrēts, tas ir sakes neapstrādātākais veids. Paaugstināts skābuma līmenis, kraukšķīgums un ar tirpšanu.
__________________________________________________
Harushika “Tokimeki” dzirkstošais sakē: Spilgts un gaišs, un labi līdzsvarots ar pussaldām bumbieru notīm.

—Kristīne Hansena

Ko darīt, ja jūs varētu ieiet jebkurā vīna veikalā vai restorānā un tikai ar vienu vārdu izvēlēties vīnu no jebkuras no astoņām valstīm un desmitiem nosaukumu un justies pārliecināts, ka saņemat ne tikai augstas kvalitātes, bet arī labu vērtību? Tas ir uzņēmēja Džona Hanta jaunā globālā zīmola Oriel solījums.

Oriel nav vīna dārzu, vīna darītavas un pudeļu pildīšanas līnijas, bet šie acīmredzamie trūkumi, šķiet, ir aktīvi. Veidojot attiecības ar jau strādājošajiem vīndariem, Hants ir sapulcējis visu zvaigžņu komandu (ieskaitot vīna tirgotājus, kas saistīti ar tādiem gaismas zīmoliem kā Penfolds Grange un Château d'Yquem), lai ražotu daudzas mazas partijas - pašreizējais skaits ir 29 dažādi vīni un to audzēšana, katrs izsniedzot jebkur no 50 līdz 3900 gadījumiem - un pārdodiet tos par saprātīgām cenām ar vienu etiķeti, dalot kopējās izmaksas. Lielākā daļa Oriel vīnu mazumtirdzniecības cena ir no 15 līdz 30 ASV dolāriem, lai gan viens Cabernet / Shiraz maisījums no Austrālijas ir 100 ASV dolāri.

Hants jautā vīndariem, kas viņam patīk izveidot īpašu vīnu Orielam, un katrs no viņiem ņem vērā savas mājas tradīcijas un terroir. Aizmugurējā etiķete sniedz informāciju no ražas datuma un šķirnes sastāva, līdz degustācijas piezīmēm un vīndara vārdu un parakstu.

Hants salīdzina savu etiķeti ar modeli ceļojumu biznesā: “Ar tādu zīmolu kā Four Seasons,” viņš paskaidro, “jūs varat doties uz Milānu, Ņujorku vai citām pilsētām un būt pārliecināts, ka būsiet apmierināts.” Viņš cer, ka Oriel etiķete uz pudeles patērētājos radīs līdzīgu uzticību neatkarīgi no tā, vai ar zināmu preci, piemēram, Napa Cabernet Sauvignon, vai mazāk zināmām šķirnēm un reģioniem, piemēram, Grüner Veltliner no Falkenšteinas, Austrijā.

Pašu aprakstīts “sērijveida uzņēmējs”, kurš iepriekš bija kafijas un viesnīcu biznesā, Hants tagad ir pilnībā iesaistīts vīnā, turklāt pieder Oriel vīna darītava Prioratā un sadarbojas ar Songlines Estates Austrālijā.

Mazumtirgotāji un vīnziņi ir pieņēmuši šo projektu: Cru Ņujorkā un Tosca Bostonā velta pilnas lapas Oriel piedāvājumiem, un Sotheby’s Café Manhetenā piedāvā tikai pudeles no etiķetes.

Etiķetes vīna kluba Orbit dalībnieki mēnesī saņem divas līdz četras pudeles par 79 ASV dolāriem. Informācijai www.orielwine.com .

—Kriss Rubins

Organiskie bārmeņi pēc zelta izvēlas labākās sastāvdaļas.

Jūs nevēlaties, lai lauksaimnieku tirgus zaļumu salātos būtu bekona aromāti. Tomēr lielākā daļa cilvēku samierinās ar šķidruma ekvivalentu, pasūtot kokteiļus valsts labākajos restorānos un bāros.

'Es esmu pārsteigts, kā jūs varat apmeklēt pasaules klases restorānus, kas gatavo pārsteidzošus ēdienus ar visdažādākajām organiskām sastāvdaļām un kuriem ir fantastiski vīnu saraksti, bet, ejot uz bāru, tie ir tie paši vecie masveidā ražotie spirti, tie paši iepriekšējie (kokteiļu) maisītāji un konservētas sulas, ”saka bārmenis Skots Bītijs (attēlā), pārliecināts par jaunāko aizraušanos ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem: organiskām sastāvdaļām. Mērķis ir iemācīt sabiedrībai, kas ir boffo par visām organiskām lietām, lai attiecinātu šo mentalitāti arī uz viņu futbola glāzēm.

'Cilvēki vairs neapmierinās ar viduvēju ēdienu vai vīnu,' viņš saka. 'Kāpēc samierināties ar viduvējiem kokteiļiem?'

Bītijs ir iecienīts bārā Healdsburgā, Kalifornijas restorānā Cyrus, kur viņa apņemšanās ietver centienus, piemēram, iegūt ledu, kas izgatavots tikai no mīksta, ar kalciju bagāta ūdens, kas filtrēts caur Kentuki kaļķakmens augsnēm, burbonam uz klintīm. Bītjē “Clermont Manhattan” ir uzbūvēts ar burbonu, kas iepildīts ar vaniļas pupiņām un ar rokām iecienītām citrona miziņām, un Amarena ķiršiem, izsmalcinātajiem, pīrāga augļiem, kas audzēti ap Boloņu un Modenu, Itālijā. Nemaz nepiemini Maraschinos Bītijai.

Sanfrancisko jaunajā Indijas kodolsintēzes restorānā Prana bārmene Alisona Hārpera strādā ar savu amatnieku alķīmiju, gatavojot oriģinālus sacepumus ar visa veida sezonāliem organisko augļu un garšaugu biezenīšiem. Standartos ietilpst viņas Asiņainā Krišna: čili, cilantro un karija lapu infūzijas degvīna sajaukums, Bolt House saimniecību dārzeņu sula, laima, svaigi mārrutku un grauzdētu ķimeņu pieskāriens un angļu roze, kas sastāv no dubļainā angļu gurķa, Hendricks džina, rozes būtība, svaiga piparmētra un Pimms šļakatas.

'Jums nav jāatsakās no veselīga tikai tāpēc, ka dodaties uz naktsklubu,' joko Hārpers.

Uzmanību pievērš arī spirta rūpnīcas un citi kokteiļu-rūpniecības kompleksā. Square One Organic Spirits ir bioloģiski audzēta un raudzēta rudzu degvīna ražotājs, un Modmix nesen uzsāka virkni organisko kokteiļu maisītāju aromātu kombinācijās, piemēram, citrusaugļu Margarita, lavandas citrona piliens un granātābolu kosmopolīts.

Bet vai visa šī interese par bioloģisko produktu vidusmēra patērētājam patiešām ir veselība? Hārpers saka, ka tas ir vienkāršāk.

'Viss, kas nāk no tā, ir tas, ka kokteiļi, kas pagatavoti no labām organiskām sastāvdaļām, vienkārši garšo labāk.'

—Pauls Aberkrombijs