Izcēlušies no Šveices un Itālijas imigrantiem, Edijs un Džeina Pisoni sāka audzēt dārzeņus Salinas ielejā 1952. gadā. Viņu dēls Gerijs astoņdesmitajos gados iestādīja vīnogulājus ģimenes liellopu saimniecībā - kaislīgais Pinot Noir pionieris Santa Lusijas augstienē. Šodien viņa dēli Marks (vīna dārzu vadītājs) un Džefs (vīndaris) pārvalda Pisoni Vineyards & Winery. Ģimene ražo vīnus ar etiķetēm Pisoni Estate un Lucia ar augļiem, kas iegūti no Pisoni, Soberanes un Garys vīna dārziem (abi pēdējie saimniekoja sadarbībā ar Geriju Franscioni).

Lielākajā daļā svētdienu četras Pisonis paaudzes pusdieno pie gara (ļoti gara) galda vai nu vīna dārzā, vai mājā Gonzalesā, kas pieder Džeinai, 88 gadus vecajai matriarham. Svinību centrā ir Džeinas specialitāte: tvaicējoši kati no cioppino (chuh-PEE-no), gaumīgu zivju un jūras velšu sautējums, kuru Sanfrancisko ir popularizējuši agrīnie itāliešu imigranti. Pateicoties daudzām Monterejas līča zivīm, svaigs loms šeit ir pašsaprotams.

'Maltīte atgriež priekšstatu, ka, kad kāds ienāk, jūs varat apsēsties un izbaudīt viens otru,' saka Džeinas meita Sjūzena Pisoni Tavernetti. 'Pārtika ir laba, bet tā patiešām ir par uzņēmumu.'

Ēdienkarte

'Dungeness krabis, garneles un gliemenes ir cioppino centrā,' saka Sjūzena. Pisonis modificē recepti atkarībā no pieejamajām zivīm - Monterejas līča krabju sezona ilgst no novembra vidus līdz jūnija vidum. Pisonis pasniedz salātus kopā ar cioppino - skābi, kas iegūta no mērces, kompensē zivju bagātību.

Antipasti (siers, mājās konservēti dārzeņi, mājās gatavoti salumi)
Cioppino
Rūtis (mājās gatavota maize)
Salāti
Citronu bezē pīrāgs

Atjaunojiet reģionu

Dekors

Aukstajās dienās ģimene pusdieno Džeinas mājā, kur viņa izmanto porcelānu, kas piederēja viņas vīramātei Esterei. 'Traukiem ir vairāk nekā 100 gadu,' piebilst Sjūzena. “Viņiem ir ģimenes vērtība-viņi atļauj tai vecmāmiņai
esi kopā ar mums pie galda. ”

Vakariņojot vīna dārzā, Pisonis izmanto baltās krāsas izstrādājumus ar dziļām bļodām. Mazas jūras velšu dakšiņas palīdz no čaumalām izspiest katru krabju gaļu.

Gaidot maltīti, bērni rotā priekšautiņus, kas izgatavoti no miesnieka papīra. 'Izgrieziet taisnstūrus ar U veida caurumiem kaklam,' paskaidro Marks. “Izmantojiet Sharpie tipa marķierus, ja bērni ir lielāki un jūs varat viņiem uzticēties citādi, viņi tos rotā ar krītiņiem. Ieduriet caurumus un sasieniet ar auklu aizmugurē. ”

Atskaņošanas saraksts

Nav mūzikas - visi ir pārāk aizņemti tērzēt. 'Vakariņām ejot, mēs kļūstam vēl skaļāki,' saka Marks. 'Tas ir patiešām jautri.'

Dzērieni

Riedel Burgundy glāzes ir ģimenes izvēle - tās izmanto visām vīna šķirnēm.

Ģimenei patīk plašs dzērienu klāsts, lai pielāgotu viņu vairāku ēdienu ēdienkarti. Lai sāktu, Pisoni dod priekšroku rozai ar saviem antipastiem, piemēram, viņu Lucy Rosé no Santa Lucia Highlands vai Provansas izlasi no Triennes. Par cioppino ģimene izvēlas Pinot Noir, piemēram, viņu Lucia Garys Vineyard pudelēs vai Dehlinger Pinot Noir no Krievijas upes ielejas. Šardonē ir jauks citronu bezē pīrāga pavadonis desertā, un viņi meklē savu Lucia Soberanes Vineyard izlasi vai Peter Michael Chardonnay no Knights Valley.

Džeina dievina arī dzirkstošo vīnu un šampanieti. Pisonieši bieži uzpūš korķi uz sava kaimiņa Caraccioli Cellars pudelēm.

Džeinas Pisoni Cioppino

¼ -½³glāze olīveļļas
3-6 daiviņas ķiploku, smalki sagrieztas
½ glāze sasmalcinātu itāļu pētersīļu
2 katrs vidējs sīpols, sasmalcināts
6 kātiņu selerijas ar galotnēm, sasmalcinātas
4 28 unces kārbas organiski veseli mizoti tomāti (pēc vēlēšanās ar baziliku)
2 14,5 unces kārbas organiski sautēti tomāti
2 8 unces kārbas tomātu biezeņa vai tomātu mērces
2-3 tases svaigu sēņu, sagrieztas šķēlēs
2 lauru lapas
1 ēdamkarote bazilika
1 ēdamkarote majorāna
1 glāze sausā fino Šerija
Sāls un pipari pēc garšas
2 dungeness krabji (notīrīti, saplaisājuši)
½ mārciņas mencas vai jūras asari, atkauloti un sagriezti 1 collas gabaliņos
2 mārciņas garneles (lobītas, atdalītas)
2 desmiti gliemežu
1 ducis ķemmīšgliemeņu (pēc izvēles, sagrieziet uz pusēm, ja lielas)

Sildiet olīveļļu smagā tējkannā. Dažas minūtes sautē ķiplokus, pētersīļus, sīpolus un selerijas. Pievienojiet tomātus, tomātu mērci un biezeni, kā arī sēnes. Sezona ar lauru lapām, baziliku, majorānu, Šeriju un sāli un pipariem. Pārklājiet un vāriet vismaz stundu (veseli tomāti jāsadala mērcē).

Mērcei pievieno krabjus, zivis un garneles. Vāra vēl stundu.

Labi skrubējiet gliemežvākus. Tvaicē nedaudz ūdens ar ķiploku daiviņu un pētersīļiem, lai atvērtu čaumalas. Izkāš daļu šķidruma mērcē. Īsi pirms pasniegšanas pievienojiet ķemmīšgliemenes un gliemenes to čaumalās. Kalpo 8.

Rūtis (maize)

6 tases organisko, nebalināto balto miltu (sadalīti)
1¾ tases verdoša ūdens
1 katrā iepakojumā aktīvais sausais raugs
1½ tases silta ūdens
1 ēdamkarote sāls

Ievietojiet 2 tases miltu lielā traukā un pārlejiet to ar verdošu ūdeni. Ļaujiet maisījumam sēdēt 5 minūtes, pēc tam samaisiet, lai pārliecinātos, ka nav sausu plankumu. Pārklāj ar mitru trauku un ļauj nosēdēt nakti.

Nākamajā dienā raugu pārbauda siltā ūdenī saskaņā ar iepakojuma instrukcijām. Pievienojiet rauga maisījumu miltu un ūdens maisījumam. Pārkaisa sāli. Maisiet un pēc tam enerģiski sakuļiet ar koka karoti, līdz tas kļūst nedaudz gluds. Pievienojiet atlikušās 4 glāzes miltu, pa vienai saujai, līdz mīkla ir gluda un līdzīga satīnam. Mīciet mīklu 8 līdz 10 minūtes uz koka miltiem. Pārklājiet mīklu un ļaujiet tai uzrūgt apmēram pusotru stundu, līdz tā dubultojas.

Formējiet mīklu apaļā klaipā, izlīdzinot to un saliekot malas vidū. Blīvējiet šuves ar rokas papēdi. Ļaujiet klaipam uzrūgt 30 minūtes. Pēc tam ar rokām izlīdziniet klaipu uz pusi no sākotnējā augstuma. Apgrieziet to uz labi uz miltiem nokrāsotas virsmas. Pārklāj un ļauj 30 minūtes pacelties. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° C ° F.

Ielieciet klaipu tieši uz cepamā akmens vai cepšanas paplātes. Cep 45-50 minūtes, līdz, pieskaroties, zelta garoza izklausās doba. Izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet maizei palikt iekšā 5 minūtes, lai izveidotos garoza. Pasniedziet siltu ar cioppino. Pagatavo 1 apaļu, 2 mārciņu maizes klaipu.

Citronu bezē pīrāgs

Pīrāgu mīklai:

2¼ glāzes miltu
½ tējkarotes sāls
½ tējkarotes cepamā pulvera
1 glāzes saīsināšana
½ sakultas olas (atlikušo daļu saglabājiet ledusskapī citai lietošanai)
¼ glāze ledus ūdens (aptuvens)
1,5 tējkarotes svaigas citronu sulas

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 475 ° F.

Sijāiet sausās sastāvdaļas. Iegrieziet saīsinājumu. Ielejiet olu šķidruma mērglāzē. Pievienojiet tik daudz ledus ūdens, lai pagatavotu ¼ tasi. Pievieno citrona sulu. Miltu un saīsināšanas maisījumam pamazām pievienojiet atlikušo šķidrumu. Nepārslogojiet. Mīklu savāc kopā bumbiņā.

Pusi mīklas izmantojiet bumbiņā. Izrullē uz miltu dēļa. Mīkla var būt temperamentīga (laika apstākļu un mitruma dēļ), un tā var būt jāsadala kopā. Vienkārši ievietojiet 9 collu pīrāgu pannā. Apgrieziet malas ar šķērēm, atstājot ½ collu pārlieku pannu. Salieciet papildu konditorejas izstrādājumus aizmugurē un apakšā, izveidojot ļoti viļņotu malu. Ievietojiet rievotās malas punktus zem pannas, lai cepšanas laikā novērstu saraušanos. Ieduriet mīklas dibenu un sānus, lai cepšanas laikā nepūstu. Cep 8 līdz 10 minūtes, līdz tā kļūst zeltaini brūna.

Tas veido divas vienas garozas pīrāgu čaumalas. Jebkuru atlikušo mīklu var sasaldēt citai lietošanai.

9 collu pīrāga pildījumam:
1½ glāzes cukura
⅓ glāze kukurūzas cietes
1,5 tase ūdens
3 olu dzeltenumi, nedaudz sakauti
3 ēdamkarotes sviesta
¼ tases citrona sula
2 ēdamkarotes citrona mizas, sarīvētas

Par bezē:
4 olu baltumi
¼ tējkarote krēma zobakmens
8 ēdamkarotes granulēta cukura
½ tējkarotes vaniļas ekstrakta

Uzkarsē krāsni līdz 400 ° F.

Katliņā sajauciet cukuru un kukurūzas cieti. Pamazām iemaisa ūdenī. Vāra uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz maisījums sabiezē un vārās. Vāra vienu minūti. Olu dzeltenumos pamazām iemaisa vismaz pusi karstā maisījuma, pārliecinoties, ka olas negatavo. Olu dzeltenuma maisījumu atkal sakuļ katliņā esošajā cukurā un kukurūzas cietē. Vāra 1 minūti ilgāk, nepārtraukti maisot. Noņem no uguns. Turpiniet maisīt līdz viendabīgai un biezai. Sajauc sviestu, citrona sulu un citrona miziņu. Lej ceptajā pīrāga apvalkā. Uzpildes vietā nekavējoties uzkrauj bezē.

Par bezē:

Olu baltumus sakuļ ar zobakmens krējumu līdz putām. Pamazām sakuļ cukuru. Puto līdz cietam un spīdīgam, un viss cukurs ir izšķīdis. Nepārspējiet. Beat vaniļā. Novietojiet bezē uz karsta pīrāga pildījuma, aizlīmējiet bezē uz garozas malas, lai novērstu saraušanos un raudāšanu. Virpuļojiet bezē augšpusi ar karoti vai lāpstiņu vai uzvelciet punktus, lai dekorētu pīrāgu. Cepiet 8 līdz 10 minūtes, līdz bezē kļūst maigi brūna.