Jūs droši vien esat to izmantojis Āzijas ēdienu garšošanai, neatkarīgi no tā, vai tas ir mājās gatavots vai līdzņemams, taču jums joprojām var rasties jautājums: 'Kas ir sojas mērce?' Sojas mērce, kas ir ievērojama ēdiena gatavošanas sastāvdaļa un garšviela daudzās Āzijas virtuvēs, tagad ir populāra. Tas piešķir aromātu maisot ceptu rīsu nūdeļu gultnei, vai arī to var izmantot, lai marinētu cūkgaļas karbonādes vai sānu steiku galvenajam ēdienam.

Sojas mērce var būt labvēlīga zarnu veselībai, taču tā augsts histamīna līmenis var izraisīt arī alerģiju. Dažas aizstāšanas var novērst nevēlamas reakcijas. Lasiet tālāk, lai iegūtu plašāku informāciju par to, no kā ir izgatavota sojas mērce, kā to lietot un kādas mērces un aromatizētājus varat aizstāt, lai izvairītos no augstā nātrija satura un alergēniem.

Pikantās vistas gaļas uzlīmes ar ingvera un zaļo sīpolu mērci

Kas ir sojas mērce?

Sojas mērce jeb shoyu ir tumši brūns, sāļš šķidrums. Sojas pupiņas, protams, ir galvenā sojas mērces sastāvdaļa, taču arī pamata receptē parasti ir kvieši, sāls un ūdens. Parasti ir arī skābe vai rūgšanas līdzeklis, piemēram, pelējums vai raugs.

Atlas / Adobe Stock

Kā garšo sojas mērce?

Sojas mērce nodrošina sāļu, pikantu garšu ēdieniem, ja to lieto kā garšvielu. Varat arī atrast dažas sojas mērces šķirnes, lai nodrošinātu salduma, skābuma un/vai rūgtuma nokrāsu.

Kā tiek pagatavota sojas mērce?

17. gadsimtā Ķīnā, kad šī sāļā garšviela sāka ražot, sojas mērci tradicionāli pagatavoja, mērcējot un vārot sojas pupiņas ūdenī, pirms tās apvienoja ar sasmalcinātiem kviešiem un baktēriju kultūru, piemēram, Aspergillus. Kviešus var grauzdēt vai pievienot citas sastāvdaļas, lai nodrošinātu lielāku garšu. No turienes tas tiek izturēts un raudzēts — process, kas var ilgt vairākas dienas vai mēnešus.

Mūsdienās pārtikas ražošanas pasaule paātrina procesu bez fermentācijas, izmantojot ķīmisko ražošanu, sajaucot sojas pupiņas ar sālsskābi, kas sadala sojas pupās esošās olbaltumvielas. Šajā sojas mērces gatavošanas variantā parasti tiek pievienota papildu krāsa un sāls, lai iegūtu vēlamo garšu.

Sojas mērces veidi

Sojas mērces šķirnes pārsniedz vienkāršu. Dažādi veidi no dažādām Āzijas daļām papildina noteiktus ēdienus. Vietējā Āzijas tirgū varat atrast simtiem šķirņu.

Gaisma es esmu vītols:Šī ir šķirne, ko visbiežāk atradīsit pārtikas preču veikalos un uz galda restorānos. Jūs to vēlēsities izmantot receptēs, kurās vienkārši tiek izmantota “sojas mērce”, vai pievienot ēdieniem garšu kā garšvielu. Tumšais sojas vītols:Šī sojas mērces šķirne ir biezāka un tumšāka, tādējādi iegūstot saldāku un bagātīgāku garšu. Salduma dēļ tā var garšot mazāk sāļa nekā parastā gaišā sojas mērce, taču nātrija saturs joprojām ir aptuveni tāds pats (vai mazāks). To parasti izmanto, lai pagatavotu mērces tādiem ēdieniem kā liellopa gaļa un brokoļi vai lai ceptiem rīsiem piešķirtu dziļāku garšu. Sojas mērce ar zemu nātrija saturu:Ja veselības apsvērumu dēļ ievērojat diētu ar zemu nātrija saturu, sojas mērci ar zemu nātrija saturu var lietot aizvietojot ar parasto sojas mērci. Atšķirība šeit ir tāda, ka nātrijs tiek noņemts no mērces pēc pagatavošanas. Salīdzinājumam, 1 ēdamkarote parastās sojas mērces satur aptuveni 900 mg nātrija pret 550 mg nātrija.

Bleins Moats

Sojas mērces aizstājēji un bezglutēna iespējas

Tā kā tradicionālā sojas mērce tiek gatavota no kviešiem, jums varētu rasties jautājums, kā izbaudīt to pašu garšu, ja jums ir alerģijas ierobežojumi . Labas ziņas: ir daudz bezglutēnu sojas mērču un aizstājēju, lai papildinātu jūsu receptes. Izmantojiet jebkuru no šiem sojas mērces vietā, lai iegūtu glutēnu nesaturošu iespēju:

Tamari:Šī ir japāņu sojas mērce, kas izgatavota tikai no sojas pupiņām bez kviešiem. Tas tiek apstrādāts līdzīgi un joprojām nodrošina tādu pašu sāļo umami aromātu kā kviešu šķirnes. Kokosriekstu aminoskābes:Šī tumši brūnā mērce izskatās kā sojas mērce, bet ir izgatavota no kokosriekstu auga sulas (nevis īstā kokosriekstu) bez sojas vai kviešiem. Tas tiek raudzēts, un dabiskie cukuri tiek atbrīvoti, atklājot šķidrumu, kas pēc garšas nelīdzinās kokosriekstam, bet gan perfekti pikants. Šķidrie amīni:Šo tumšās krāsas šķidrumu var pagatavot ar hidrolizētām sojas pupiņām un/vai kokosriekstu sulu. Ja jums ir alerģija pret soju, noteikti meklējiet tādus, kas nesatur soju. Vusteršīras mērce:Šo raudzēto šķidro garšvielu gatavo, izmantojot etiķa, melases, anšovu, ķiploku, tamarinda, čili piparu un sāls maisījumu. Lieto vairākos Rietumu virtuvēs, tai nav tādas pašas garšas kā sojas mērcei, taču tā joprojām nodrošinās jūsu ēdieniem pikantu umami aromātu.

Sezams tagad ir galvenais pārtikas alergēns, saskaņā ar FDA: kas jāzina

Es esmu mērču glabātuve

Tāpat kā jebkuram produktam, ko atrodat pārtikas preču veikalu plauktos, arī sojas mērcei ir derīguma termiņš uz iepakojuma. Bet vai sojas mērce sabojājas? Neatvērtas pudeles pieliekamajā var uzglabāt divus līdz trīs gadus. Pēc atvēršanas sojas mērcē esošie mikroorganismi ļauj atvērto pudeli turēt arī pieliekamajā, taču pēc sešiem līdz septiņiem mēnešiem tā var sākt zaudēt savu sākotnējo garšu. Atvērtās pudeles ieteicams glabāt ledusskapī, lai sojas mērce būtu vislabākā garša.

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt