Ja apsveikuma kartītēs parasti redzamā grafika ir kaut kāda norāde, Valentīna diena ir šampanieša un šokolādes sezona. Lai gan jūs varat izvēlēties pudeli un gardēžu trifeļu kasti, nekad nav bijis vieglāk apvienot abus. Amatnieku šokolādes visā valstī iekļauj šampanieti, lai radītu izsmalcinātus darbus.

Bet šokolādes infūzija ar dzirkstošo vīnu nav bez izaicinājumiem.

'Tas ir tāpat kā staigāt pa virvi ar šampanieti,' saka Valerija Gordone, Valerie Confections līdzdibinātāja. “Jūs vēlaties pilnīgu garšu, bet, ja tajā ievietojat pārāk daudz alkohola, iegūst sabrukušās trifeles. Trifeļu augšpusē ir redzamas plaisas vai ieplaka. Tas notiek iztvaikošanas dēļ. ”

Pareizais Šampanietis ir galvenais, ja to pievieno šokolādei. Saskaņā ar Marijas Leonardas, Chocolat Céleste īpašnieces, dibinātājas un šokolādes autores teikto, saldāki vīni palīdz labāk ārstēt.

'Šampanietis ir paredzēts, lai sajauktos, nevis konkurētu ar šokolādi,' saka Leonards. 'Es uzskatu, ka vienmēr vajadzētu būt diviem saldumiem savā starpā, nevis konkurēt, piemēram, [viņi to darītu] ar sausu brutumu.'

Leonards norāda, ka, lai gan stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem patīk viskijs un Frangelico sajauciet ar šokolādi, lai uzlabotu garšu, tādi vīni kā šampanietis mēdz piedāvāt kontrastu.

'Ar šampanieti jūs mutē nobaudāt divus atsevišķus aromātus,' viņa saka. “[Viņi] mijiedarbojas ar dažādām jūsu aukslēju daļām. Dažādas garšas parādās mutē, un jūs tās negaršojat vienlaikus. Jums paliek divas dažādas gaumes. ”

Kee Ling Tong, Kee’s Chocolates īpašniekam / šokolādes ražotājam, garšu savienošana balstās uz psiholoģiju.

'Tas ir vairāk domāšanas veids,' viņa saka. “Cilvēki šampanieti saista ar svinībām. Tas labi sader ar šokolādi. Šokolāde padara jūs laimīgu, un arī šampanietis jūs priecē. ”

Gordons tam piekrīt. 'Es domāju, ka tas ir garšu savienojums, bet arī ideja par divām lietām, kas darbojas vislabāk. Kā sabiedrība mums ir gan šokolāde, gan šampanietis. Ievadot šokolādes ar šampanieti, jūs atzīmējat divas rūtiņas ar vienu šokolādes kārbu. '

Kee šokolādes atšķirīgā piramīdas forma / Foto pieklājīgi no Kee šokolādes

Šampanieša šokolādes Kee’s Chocolate

Pārsteidzošā piramīdas forma ir pirmā norāde uz to Kee šokolādes tiek veidoti ar nevainojamu uzmanību detaļām. Tonga strādā septiņas dienas nedēļā, lai uzturētu savus divus Ņujorkas veikalus ar svaigu šokolādi.

Kee’s šampanieša šokolādes pamatā ir recepte, kuru Tonga saņēma cepšanas skolā, ar saviem unikālajiem līkločiem un oriģināliem darinājumiem. Viņa sāk vārot šampanieti, lai samazinātu alkohola saturu, pirms tas tiek pievienots tumšās šokolādes ganache.

'Jūs vēlaties, lai saldums nāk cauri šampanietim un līdzsvaro tumšo šokolādi,' saka Tongs.

'Tā kā es daru lietas katru dienu, es neveidoju lielu partiju. Viņiem ir neliels burbulis, [lai] jūs varat pateikt, ka tas ir svaigs. Cilvēkiem patīk šokolāde. Viņi saka, ka tā ir svaigākā lieta, kāda viņiem jebkad bijusi. Tas ir tāpat kā dzert šampanieti ar šokolādi. '

Laimes kastes no Chocolat Céleste / Foto pieklājīgi Chocolat Céleste

Céleste šampanieša trifeles šokolāde

Marija Leonarda no Debesu šokolāde Sentpāvilā, Minesotā, gatavo trifeles ar ilgtspējīgu 64% tumšo šokolādi, smago krējumu un nelielu partijas sviestu no vietējās krējuma. Ceru .

'Garša tik ilgi saglabājas aukslējas dēļ melnās šokolādes,' viņa saka. 'Kad cilvēki garšo manas šokolādes, viņi ir patiesi pārsteigti un pārsteigti par garšu.'

Leonarda trifelēm ir tikai neliela dzirkstošā vīna garša, pateicoties Minesotas likumiem, kas ierobežo alkohola līmeni pārtikas produktos. Saviem konditorejas izstrādājumiem viņa izmanto saldu dzirkstošo vīnu no Toad Hollow Vineyards Sonomas apgabalā, Kalifornijā.

'Lielākais, ko [dzirkstošais vīns] dara, ir pievienot citu konsistenci,' viņa saka. 'Putošana paver ganache gaisa burbuļiem, kas padara to maigāku aukslēju garumā līdz pat mutes sajūtai.'

Šampanietis ir viens no Chocolat Céleste populārākajiem trifeļu aromātiem, un ap Valentīndienu ir vērojams pieprasījums. 'Šajos svētkos tas vienkārši izklausās tik romantiski, ka kopā ir šampanietis un šokolāde,' ar smiekli saka Leonards.

Kā tiek ražots rozā šampanietis

Piece, Love & Chocolate Bubbly šampanieša trifeles

'Ja man būtu tikai viena trifele visā lietā, šampanietis ir tas, ko es ņemtu,' saka Greg Amorese, uzņēmuma līdzīpašnieks Gabals, mīlestība un šokolāde Boulderā, Kolorādo. 'Kad mēs pirmo reizi atvērāmies pirms astoņiem gadiem, tas bija viens no pirmajiem četriem mūsu pagatavotajiem aromātiem: piens, balts, tumšs un šampanietis.'

Amorese saka, ka šampanietis ir ideāls pāru partneris dažādām šokolādēm, jo ​​tas palīdz saglabāt neitrālu aukslēju, lai vislabāk izjustu dažādas garšas notis. Piece, Love & Chocolate trifeles tiek gatavotas ar 54% tumšās šokolādes ganache, kas iepildīts ar šampanieša konjaku.

'Šis konjaks saglabā šo jauko, gludo šampanieša garšu,' viņš saka. 'Tas ir uzlabojums, taču tas nav pārāk dominējošs. Konjaks ir jauks šokolādes papildinājums. ”

Dzirkstošā vīna ievadītie izstrādājumi no Valerie Confections / Foto pieklājīgi Valerie Confections

Valerie Confections šampanieša trifeles

Gordonam no Losandželosas Valerijas saldumi , viņas šampanieša trifeles izceļas no pūļa, pateicoties smagajai dzirkstošā vīna iekļaušanai.

'Šampanieša trifelēs ir milzīgs daudzums šampanieša,' viņa saka. 'Mans galvenais mērķis, kad jūs iekožat trifelē, ir tas, ka nav kļūdas, ko jūs iekodat. Šampanieša daudzums ir skaidrs un aizraujošs. ”

Gordons šo iespaidīgo garšu iegūst ar netradicionālu tehniku. Daļu no ganache krējuma viņa aizstāj ar dzirkstošo vīnu, kas kalpo kā emulgators. Trifelēs ir arī brendijs, kas garšo vīna garšu.

'Brendija pavēdere zemāk izceļ šampanieša garšu un saglabā to,' viņa saka.

Kamēr lielākā daļa šokolādes lietotāju apvieno dzirkstošo vīnu ar tumšo šokolādi, Valerie Confections trifelēs ir piena šokolādes apvalks.

'Es domāju, ka šampanietis ganache formā labāk spēlē ar piena šokolādi,' saka Gordons. “Es uzskatu, ka skābās augļu notis, kuras jūs saņemat rūgti saldā tumšajā šokolādē, mazina šampanieša nozīmi. Garša var kļūt dubļaina. Sajaucot šampanieti ar piena šokolādi, jūs pagaršojat vairāk šampanieša un iegūstat arī krēmīgumu. ”