Allie Quady Shaylor tika uzaudzināta vecāku vīna darītavā Maderā.Deviņdesmitajos gados viņas tēvs Endijs Kvadijs kļuva pazīstams kā Muskatu karalis pēc tam, kad pārliecināja Centrālās ielejas audzētājus audzēt Muskatu saviem deserta vīniem Elysium un Essensia papildus vīnogu šķirnēm, kuras tradicionāli izmantoja Port pagatavošanai.

Quadys ražo arī Vya Vermouth gan saldās, gan sausās versijās. Šeilors palīdz ģimenei pāriet uz kokteiļu pasauli, šķērsojot valsti, lai popularizētu viņu garšīgos izstrādājumus. Viņai ir arī divas bezmaksas Quady kokteiļu recepšu grāmatas .

'Deserta vīna kategorija samazinās, bet aperitīvu kategorija kļūst lielāka,' viņa saka. ”Tā ir mūsu unikālā vieta, kur tiek ražoti aromātiski, intensīvi aromatizēti vīni. Mēs vēlamies ļaut cilvēkiem uzzināt, cik daudz mūsu vīnu izmanto. ”

Kvadija galvenais triks:“Uzsveriet garšu, ievietojot kokteiļos vairāk vīna un mazāk alkohola. Ir patīkami nobaudīt savu dzērienu un būt gatavam iegādāties citu. '

---

Ēdienkarte

Karamelizēts endīvs un gruyère siers
Rudzu maize, gouda un olīvas
Kotletes un krējuma mērce
Gurķu salāti
Sezonas dārzeņu tempura un pikanta mērce
Gravlax vai kūpināts lasis un sinepju diļļu mērci

---

Atjaunojiet reģionu

Dekors

'Mums patīk izlauzīt jaukas glāzes un galda piederumus, taču mēs patiešām koncentrējamies uz ēdienu un vīnu,' saka Kvadijs. 'Plus, kopā ar labu mūziku un labu kompāniju, tas ir godīgi viss, kas mums vajadzīgs.'

Atskaņošanas saraksts

Klasiskais džezs klasiskajiem kokteiļiem: Art Blakey's Serious Business, Charles Mingus Mingus Mingus Mingus vai mainiet to ar Herbie Hancock Maiden Voyage.

Dzērieni

Īpaši sausi martini, kas izgatavoti ar Vya Vermouth, rotāti ar olīvām, un savienoti ar gravlax. Un 50:50 Manhetena: vienādās daļās viskijs un vermuts kopā ar kotletēm.

Quady ģimenes dāņu gravlax

3+mārciņas svaiga laša fileja ar ādu (Vislabāk jūs vēlaties, lai divi gabali, kuru izmērs ir līdzīgs pēc izmēra, vislabāk derētu, bet derēs divi atbilstošie gabali.)
1 liela ķekaru dilles (ja nav asa, rupji sakapājiet, lai izdalītos garša)
¼ glāze sāls (rupji - košera vai jebkura veida sāls kristāli)
¼ glāze cukura
2 ēdamkarotes sasmalcinātu piparu graudu (vēlams balts, bet melns ir labi)

Ievietojiet pusi zivju ar ādu uz leju stikla, emaljas vai nerūsējošā tērauda traukā. Traukam jābūt pietiekami dziļam, lai noturētu abus zivju slāņus, un trauku, lai bļodā pārklātu zivis. Nomazgājiet, sakratiet dilles ķekaru un ielieciet uz zivīm. Mazā traukā apvienojiet sāli, cukuru un sasmalcinātus piparu graudus. Vienmērīgi apkaisa maisījumu ar dillēm. Augšā ar otru zivju pusi ar ādu uz augšu. Pārklāj ar alumīnija foliju.

Uzlieciet trauku virs alumīnija folijas pārklātajām zivju filejām un sakrājiet šķīvi ar svariem - trīs līdz četras pārtikas kannas darbojas labi. Atdzesējiet 48 stundas vai līdz trim dienām, ik pēc 12 stundām pārvēršot zivis un izsitot ar uzkrāto šķidro marinādi.

Atdaliet pusītes, lai iekšā laistu lašus, un pagrieziet lašus otrreiz un katru reizi nomainiet trauku un svarus. Kad esat pabeidzis, izņemiet zivis no marinādes un atdaliet pusītes.

Noskrāpējiet dilles un garšvielas, kā arī izvelciet papīra dvieļus, pēc tam ādu uz leju novietojiet uz grebšanas dēļa. Laša šķēles sagriež plānā veidā pa diagonāli, atdaloties no ādas. Pasniedz ar sinepju-diļļu mērci, citrona ķīļiem, maziem grauzdiņiem vai plānu rupjmaizi un salātu salātiem. Kalpo 8. – 10 .

Sinepju-diļļu mērce

4 ēdamkarotes sinepju, pilngraudu
1 tējkarote sinepju, pulverveida
2-3 ēdamkarotes cukura
2 ēdamkarotes etiķa (vēlams balts, bet parasts vīna etiķis ir piemērots)
⅓ tases eļļa (augu vai vieglā olīveļļa)
3 ēdamkarotes dilles, svaigi, sasmalcināti

Mazā dziļā priekšgala vai elektriskajā rokas blenderī sajauciet divas sinepes, cukuru un etiķi, lai ielīmētu. Ar vadu noslaucīt lēnām eļļā, līdz maisījums veido biezu, majonēzei līdzīgu emulsiju. Iemaisa sasmalcinātas dilles. Atdzesējiet mazā burkā, līdz tā ir gatava lietošanai. Pirms pasniegšanas enerģiski sakrata vai sakuļ ar putotāju. To var izdarīt vairākas dienas uz priekšu. Pagatavo apmēram 1/2 glāzi .

Marinētu gurķu salāti

2 katrs gurķis, liels
1 ēdamkarote sāls
¾ glāze baltā etiķa
1 ēdamkarote cukura
1 tējkarote sāls
¼ tējkarote balto piparu
2 ēdamkarotes dilles, svaigi sasmalcinātas

Berzē gurķus un nosusini. Vērtējiet garumā ar dakšiņu. Sagriez tos iespējami plānākās šķēlēs. Kārto plānā kārtā seklā stikla traukā. Apkaisa ar sāli. Novietojiet svarus uz augšu, lai izspiestu lieko ūdeni un rūgtumu. Atstājiet istabas temperatūrā dažas stundas vai nakti ledusskapī. Noņemiet plāksnes un iztukšojiet gurķus no visa šķidruma. Nedaudz nomazgājiet, lai noņemtu lieko sāli, nosusiniet un atgriezieties traukā.

Vinigretei: Mazā traukā sakuļ etiķi, cukura sāli un piparus. Gurķiem pārlej vinigretu un pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm. Atdzesējiet divas vai trīs stundas līdz naktij. Tieši pirms pasniegšanas noteciniet gandrīz visu šķidrumu. Pasniedz 4 kā salātus vai vairāk, ja papildina gravlax.

Kotletes saldā krējuma mērcē

6 ēdamkarotes sviesta
½ glāze sīpolu, smalki sagriezti
1 tējkarote ķiploku, smalki sagriezta
2 mārciņas zemes aļņu, bifeļu vai liellopa gaļas (ja izmantojat liellopu gaļu, palieliniet garšvielas)
1 mārciņa cūkgaļas, liesa zeme
1 glāze maizes drupatas, mīksta, svaiga, balta, sasmalcināta blenderī
1 katra ola, viegli sakulta
½ glāze piena
¼ glāze pētersīļu, smalki sagriezti
1 tējkarote timiāna (žāvēta), drupināta
1 ēdamkarote sāls
¼ tējkaroti melno piparu, svaigi malti
2 ēdamkarotes augu eļļas
2 tases vistas buljona
1 glāze krējuma
2 ēdamkarotes miltu
2 tējkarotes sauso sinepju

Izkausējiet 2 ēdamkarotes sviesta mērenā siltumā smagā 10 līdz 12 collu pannā. Pievienojiet sīpolus un ķiplokus, vāriet apmēram piecas minūtes, līdz tie ir mīksti un caurspīdīgi, bet nav brūni. Skrāpējiet pannas saturu dziļā traukā. Bļodā pievienojiet maltu gaļu, cūkgaļu, rīvmaizi, olu, pienu, pētersīļus, timiānu, sāli un piparus. Spēcīgi mīciet ar abām rokām, lai iekļautu visas sastāvdaļas. Sakuļ maisījumu ar koka karoti līdz viendabīgai masai. Lai izveidotu kotletes, saspiediet apmēram 1 ēdamkaroti maisījuma un ritiniet starp rokām aptuveni 1 collas diametra bumbiņā.

Pannā izkausē 4 ēdamkarotes sviesta ar eļļu un brūnina kotletes pa 10 vai 12 vienlaicīgi. Bieži pagrieziet bumbiņas un regulējiet siltumu, lai tās vienmērīgi nokrāsotos, nedegot.

Kad brūna, ar karoti ar karoti pārvieto uz šķīvja un pievieno vēl kotletes. Kad visas kotletes ir apbrūninātas, pārlej atlikušos taukus pannā.

Pievienojiet vistas buljonu kastrolim un uzvāriet uz lielas uguns, nokasot no kotletēm visus brūnos gabaliņus. Atgrieziet visas kotletes kastrolī ar šķidrumu, kas uz tiem uzkrāts uz šķīvja. Samaziniet siltumu un vāriet daļēji pārklātu 20 minūtes vai līdz brīdim, kad pīrsings ar nazi nav sārtas krāsas pēdas. Ar karoti ar karoti noņemiet kotletes uz apsildāmās bļodas un pārklājiet, lai tā būtu silta.

Skābā krējuma mērcei sakuļ krējumu, miltus un sinepes kopā ar stieples putotāju bļodā, līdz tā ir labi sajaukta. Skābā krējuma maisījumu pievieno šķidrumam, kas paliek kastrolītis. Nepārtraukti putojot, vāra uz lēnas uguns četras līdz piecas minūtes, līdz mērce ir gluda un viegli sabiezējusi. Garša garšvielām. Uzkarsētā berzējamā traukā ielej kotletes un mērci un maisa. Novietojiet zobu bakstiņus vai mazas dakšiņas ar berzes trauku, lai viesi varētu sevi pasniegt. Izgatavo apmēram 4 desmiti 1 collu kotletes.