Chenin Blanc ir daudzpusīga vīnoga, kas spēj ražot plašu vīnu klāstu, sākot no svaigiem un augļainiem līdz ozolkoka un saldiem, un pat maisījumu vai dzirkstošo vīnu. Un ar daudzveidīgajām izteiksmēm ir daudz iespēju savienot pārī.

Svaigs un augļains Chenin Blanc lieliski sader ar dārzeņu ēdieniem vai salātiem ar ozolkoka variantiem, kas apvienoti ar bagātīgām zivīm vai krējuma bāzes vistas gaļas ēdieniem, un saldais Chenin Blanc dabiski atbilst desertiem vai kalpo kā līdzsvarojošs līdzinieks bagātīgiem, asajiem sieriem.

W.E. lūdza vienu vīndari un divus vīna darītavas restorānu šefpavārus pastāstīt mums savu ideālo spēli “Chenin-and-food”, kas pārstāv katru no šiem trim Dienvidāfrikas šķirnes stiliem. Šeit ir viņu ieteikumi kopā ar receptēm, kas lieliski piemēroti atpūtai mājās.

Chenin Blanc stils: svaiga un auglīga

Vīns: Muscle 2011 Chenin Blanc (Stellenbosch) 10 ASV dolāri.
Pāris ar: Loriannes cukini suflē ar ceptu kazas sieru un Pancetta krēmu
Kāpēc tas darbojas: 'Šī vīna kraukšķīgais dabiskais skābums pārspēj suflē bagātību un uzlabo ēdiena svaigās zālaugu garšas,' saka Loriana Heinsa, Spier Wine Estate restorāna Eight izpilddirektora pavāre Stellenboschā, Dienvidāfrikā. “Tajā pašā laikā bagātīgais mērces krēmīgums papildina vīna nogatavojušos tropisko augļu garšu. Arī vīna un ēdiena svars ir harmonijā, un gan ēdiena, gan vīna garšas lieliski apvienojas, lai palikt garšā. ”

Loriannes cukini suflē ar ceptu kazas sieru un Pancetta krēmu

Recepšu pieklājība Lorianne Heyns, Spier Wine Estate's Eight restorāna izpilddirektore, Stellenbosch, Dienvidāfrika

Attiecībā uz cukini suflē:
7 ēdamkarotes nesālīta sviesta
6 & frac12 ēdamkarotes universālu miltu
1 & frac12 ēdamkarotes kukurūzas miltu
1 glāze piena
4 tases cukīni, smalki sarīvēti, kā arī 12 biezas sloksnes rotāšanai
3 brīvās turēšanas olu dzeltenumi
3 un frac12 unces kazas siera, kā arī 6 un frac14 collu biezas kārtas
5 brīvās turēšanas olu baltumi
1 & frac34 unces maurloki, izgriezti
1 tējkarote zemes jūras sāls
1 ķekars plakano lapu pētersīļu, dekorēšanai
6 cukini ziedi, pēc izvēles, dekorēšanai

Pancetta krēmam:
10 unces pancetta bekona
1 & frac12 glāzes šalotes, smalki sagrieztas kubiņos
1 sarkans čili, smalki sagriezts kubiņos
2 un frac12 tējkarotes cukura
1 & frac12 tējkarotes zemes jūras sāls
2 tējkarotes balto piparu
3 tases plus 2 & frac34 ēdamkarotes smagā krējuma

Uzkarsē krāsni līdz 250 ° F. Vāra sviestu un miltus katliņā uz vidējas uguns, lai izveidotos rukss. Lēnām pievienojiet pienu, nepārtraukti putojot, līdz mērce sabiezē.

Vidējā nelīpošā pannā uz vidēji lielas uguns vāra sarīvētās cukini, līdz viss mitrums ir pilnībā iztvaikojis. Pārvietojiet cukini vidēja izmēra bļodā un sajauciet ar olu dzeltenumiem. Baltā mērcē iestrādā cukini maisījumu, kā arī 3 un frac12 unces kazas siera un ļauj atdzist.

Stāvīgajā mikserī vai vidēja izmēra bļodā sakuļ olu baltumus, līdz tie veido mīkstus pīķus, un ļoti maigi salieciet cukini. Sadaliet maisījumu 6 ietaukotos 3 collu apaļos ramekinos. Cepiet līdz zeltainai krāsai, apmēram 1 stundu.

Kamēr suflē cepas, pagatavo pancetta krējuma mērci. Sautē panketu vidējā pannā, līdz tā ir zeltaini brūna un kraukšķīga, noņem un notecina uz papīra dvieļa. Tajā pašā pannā sautējiet šalotes un čili uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts un caurspīdīgs. Pievienojiet cukuru, sāli, piparus un krējumu un vāriet, līdz samazinās uz pusi. Pievieno rezervēto panketu, uzvāra un vāra 2 minūtes, pēc tam noņem no uguns.

Ievietojiet suflē cepeškrāsnī necaurlaidīgā traukā un uzlieciet ar krējuma mērces kausu un kazas siera kārtu. Cepiet 360 ° F temperatūrā, līdz siers kļūst zeltaini brūns un mērce burbuļo apmēram 10 minūtes. Uzkarsē grilu līdz augstam līmenim, un, lai iezīmētu, grilē cukini. Rotā katru sufli ar 2 grilētām cukini strēmelēm, 3 zariņiem plakano lapu pētersīļu un izvēles cukini ziedu un pasniedz nekavējoties. Apkalpo 6.

Chenin Blanc stils: ozolkoka

Vīns: Simonsig 2010 ar Chenin Blanc Oak (Stellenbosch) 35 ASV dolāri.
Pāris ar: Foie Gras un vistas aknu parfē ar mājās gatavotu ābolu čatniju un grauzdētu Brioche.
Kāpēc tas darbojas: 'Chenin Avec Chêne ir pilnvērtīgs Chenin Blanc, kas 11 mēnešus nogatavināts franču ozolkoka mucās (30% jauns),' saka Lucas Carstens, Simonsig Wine Estates’s Cuvée šefpavārs Stellenbosch, Dienvidāfrikā. “Vīnam ir dabisks auglīgums, skaista minerālviela un krēmveida sviesta nokrāsa. Kā starteri es izvēlos Foie Gras Parfait ar mājās gatavotu ābolu chutney un grauzdētu brioche, jo foie gras bagātība un mežainie Chenin Avec Chêne pāri ir lieliski, jo auglīgums papildina mājās gatavotā čatnija saldumu un krēmveida sviesta nokrāsu. gludi sagriež foie gras bagātību un krēmīgumu. ”

Foie Gras un vistas aknu parfē ar mājās gatavotu ābolu čatniju un grauzdētu Brioche

Receptes pieklājība Lucas Carstens, Simonsig Wine Estates’s Cuvée šefpavārs, Stellenbosch, Dienvidāfrika

Apple Chutney:
4 tases Granny Smith ābolu, serdes un sasmalcinātas
1 vidējs sīpols, plānās šķēlēs
1 & frac14 glāze sultānu (zelta rozīnes), iesaiņota
1 glāze traukscukura (var izmantot gaiši brūno cukuru, ja nav pieejams)
& frac34 glāze plus 1 un frac12 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa
1 gabals ingvera un 34 collas garš, nomizots un smalki sagriezts kubiņos

Par ideālu:
& frac12 mārciņas svaigas vistas aknas
Sāls, pēc garšas
& frac12 mārciņas svaigu foie gras (A pakāpe)
5 olas
4 nūjas plus 3 ēdamkarotes nesālīta sviesta
& frac12 glāze Rubīna osta
& frac12 kauss Madeira
& frac14 glāze brendija
1 glāze kubiņos sagriezta sīpola
2 ķiploku daiviņas, smalki sagrieztas kubiņos
2 zariņi timiāna
Baltie pipari
Grauzdēts brioche, rotā

Sagatavojiet ābolu čatniju, apvienojot visas sastāvdaļas lielā, smagā katliņā. Maisījumu uz vidējas uguns uzvāra, pēc tam 30–40 minūtes vai līdz biezai un mīkstai masai, bieži maisot, vāra bez vāka. Noņem no uguns, atstāj atdzist un pārnes uz sterilizētām, sausām burkām un aizvāko.

Lai pagatavotu parfē, uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 ° F. Pagatavojiet vistas aknas ar sāli un pēc tam sasmalciniet aknas un foie gras mazos gabaliņos. Pārnes gabalus uz lielu trauku un ļauj tiem sasilt līdz istabas temperatūrai. Krekinga olas nelielā traukā un ļauj tām arī sasilt līdz istabas temperatūrai. Nelielā katliņā izkausē sviestu un tur siltu.

Lielā sautētā pannā samaziniet Portu, Madeiru un brendiju ar sīpolu, ķiplokiem un timiānu, līdz gandrīz viss šķidrums iztvaiko, pēc tam noņemiet timiāna zariņus.

Augstas kvalitātes blenderī likvidējiet foie gras, vistas aknas un olas līdz viendabīgai konsistencei, pēc tam lēnām, bet vienmērīgi pievienojiet sviestu un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Jums, iespējams, tas būs jādara partijās, lai iegūtu vienmērīgāku parfē, atstājiet blenderi darboties dažas minūtes. Maisījumu izlaiž caur smalku chinoise vai sietiņu.

Izklājiet terīna veidni ar plastmasas apvalku. Ielejiet maisījumu terīna veidnē tieši zem lūpas un pārklājiet ar foliju. Ievietojiet terīnu bain-marie ar ūdens līmeni, kas vienāds ar maisījuma piepildījumu. Cepiet 1 un frac12 stundas vai līdz brīdim, kad tūlīt nolasāms termometrs, ievietojot terīnā, rādīs 140 ° F – 149 ° F. Noņemiet terīnu no bain-marie, atstājiet atdzist līdz istabas temperatūrai un pēc tam atdzesējiet 24 stundas.

Pasniedziet ar mājās gatavotu ābolu čatniju un grauzdētu brioche. Ja tas netiek pasniegts nekavējoties, pārklājiet parfīmu ar dzidrinātu sviestu, kas novērsīs parfēda oksidēšanos. Izgatavo 1 terīnu.

Chenin Blanc stils: salds

Vīns: Rudera 2008 Noble Late Harvest Chenin Blanc (Stellenbosch) $ 27/375 ml.
Pāris ar: Arancini di Riso (ceptas un pildītas rīsu bumbas)
Kāpēc tas darbojas: 'Spilgti, zeltaini nokrāsas aicina jūs uz citrusaugļu medus, nogatavojušās gvajaves, žāvētu aprikožu un konservētu ananāsu degunu, kas ir smalki slāņains ar apelsīnu ziedu nokrāsu,' saka Adele Swart, Rudera vīndare. 'Eļļainā, krēmīgā mutes sajūta atspoguļo nogatavojušos tropisko augļu un sviestu grauzdētu garšu ar jauku līdzsvaru starp saldumu un kraukšķīgu citrusaugļu skābumu, līdz pat bagātīgai, ilgstošai apdarei. Izmēģiniet to ar sasmalcinātu ledu, karstā vasaras dienā (kā desertu pats par sevi) vai ar gorgonzola ievadītiem dziļi ceptiem risotto smalkmaizītēm, kas pārlietas ar svaigu medu, lai papildinātu vīna saldumu, vienlaikus ļaujot skābumam pārvarēt krēmīgumu. siera. ”

Ceptas un pildītas rīsu bumbiņas

Receptes pieklājība Giada de Laurentiis, Pārtikas tīkls

Risoto:
2 tases vistas buljona ar zemu nātrija saturu
3 ēdamkarotes nesālīta sviesta, istabas temperatūrā, sadalītas
& frac12 mazs sīpols, sasmalcināts
& frac34 tase Arborio rīsu
& frac14 glāze sausā baltvīna
& frac14 glāze smalki sarīvēta parmezāna
& frac14 tējkarotes košera sāls
& frac14 tējkarotes svaigi maltu melno piparu

Arancini:
1 & frac12 glāze itāļu stila garšvielu maizes drupatas, sadalītas
2 tases vārītu un atdzesētu risotto vai īsgraudu rīsu (recepte iepriekš)
& frac12 glāze smalki sarīvēta parmezāna
& frac14 glāze smalki sagrieztu svaigu bazilika lapu
2 olas istabas temperatūrā, sakultas
4 unces Gorgonzola istabas temperatūrā, sagriež 16 (& frac12 collu) kubiņos
Augu eļļa cepšanai

Lai pagatavotu risotto, buljonu uz lēnas uguns vāra uz lielas uguns vidējā katliņā. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un uzturiet buljonu karstu.

Lielā, smagā dibena kastrolī vidējā siltumā izkausē 2 ēdamkarotes sviesta. Pievienojiet sīpolu un vāriet, bieži maisot līdz maigumam, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet rīsus un samaisiet, lai pārklātu ar sviestu. Pievieno vīnu un vāra uz lēnas uguns, līdz lielākā daļa šķidruma iztvaiko apmēram 1 minūti. Pievieno & frac12 glāzi karstā buljona un maisa, līdz gandrīz pilnībā uzsūcas, apmēram 2 minūtes. Turpiniet vārīt rīsus, pievienojot buljonu un frac12 tasi vienlaikus, nepārtraukti maisot un ļaujot katram buljona pievienojumam uzsūkties pirms nākamā pievienošanas. Vāra rīsus, līdz tie ir maigi, bet joprojām stingri līdz kodumam, un maisījums ir krēmīgs, apmēram 20 minūtes. Noņemiet pannu no uguns un iemaisiet tajā atlikušo sviestu, parmezānu, sāli un piparus.

Lai pagatavotu arancini, ielieciet 1 glāzi maizes drupatas vidējā traukā un novietojiet malā. Citā vidējā bļodā sajauciet risoto, atlikušos & frac12 tasi maizes drupatas, parmezānu, baziliku un olas. Izmantojot mitras rokas, izveidojiet maisījumu 1 & frac34 collu diametra bumbiņās, katrā bumbiņā lietojot apmēram 2 ēdamkarotes risotto maisījuma. Katras bumbas centrā izveidojiet caurumu un ievietojiet Gorgonzola kubu. Pārklājiet caurumu, lai siers būtu pilnībā norobežots. Rullējiet bumbiņas rezervētajās maizes drupačās, lai tās pārklātu.

Lielā, smagā dibena kastrolī ielej eļļu tik daudz, lai apmēram 1/3 ceļa piepildītu pannu. Sildiet uz vidējas uguns, līdz eļļā ievietots dziļi cepams termometrs sasniedz 350 ° F. (Ja jums nav termometra, maizes kubs apbrūninās apmēram 2 minūtēs.) Nelielās partijās apcepiet rīsu bumbiņas, laiku pa laikam pagriežot līdz zeltainai krāsai, apmēram 4–5 minūtes. Notecina uz papīra dvieļiem un pasniedz. Kalpo 4.

Lai uzzinātu vairāk par Dienvidāfrikas ikoniskā baltvīna attīstību, noklikšķiniet šeit .