Kultūra

Vārds “Mineralitāte” šķeļ ekspertu degustētājus — ikvienam ir jānomierinās

Jūs, bez šaubām, esat redzējuši vārdu ' mineralitāte ” vismaz dažas reizes, kad esat šķirstījis šo jautājumu . Vīni, kas izgatavoti no vīnogulājiem, kas iestādīti vulkāniskā augsne bieži rada deskriptorus mineralitāte vai minerālu vadīts kā aromātu, garšu un tekstūru saīsinājums, kas var būt sāļš, pikants, akmeņains, nervozs vai citādi nav augļi, ziedi, garšaugi vai garšvielas. To bieži izmanto, lai aprakstītu garšas un sajūtas, kuras ir nedaudz grūtāk noteikt vai kuras ir grūti noteikt.

Protams, jebkurš vārda M lietojums nozīmē arī lielu acu ripināšanu noteikta veida vīna cilvēku vidū. Bet kāpēc? Kāpēc vienkārša mineralitātes pieminēšana vīna pasaulē tik šķeļ? Citāds nekā terroir , vai ir kāds termins, kas pārvadā līdzi tik daudz bagāžas?

Jums var patikt arī: Vai terors ir mīts?

Pirms mēs varam atbildēt uz šo jautājumu, mums ir jānosaka vīna cilvēks, kurš ņirgājas par M vārdu. Parasti šī persona arī noliedz terroir esamību. 'Nu, protams,' saka mūsu Mineralitātes noliedzējs, 'nav skaidru zinātnisku pierādījumu, kas tieši savienotu augsni ar garšām, kuras jūs garšojat. Vīnogulājs burtiski nesavāc minerālus no augsnes un pārnes tos vīnā. Jūs nepārprotami nejūtat vīnā minerālus.' Nu, aizņemoties frāzi no manas vecās Džersijas apkaimes: Bez sūda, Šerloks .

Lielākajai daļai no mums runām par mineralitāti nav nekā kopīga ar zinātni. Runājot par prātu, nav arī faktiski, burtiski “ķirši” vai “ogas”, “balti ziedi”, “āda”, vai “garrigue”, “crème brûlée” vai “sviests popkorns” vai kāds no desmitiem terminu degustācijas ritenis — īstā, burtiskā vīnā. Mineralitāte ir tikai vispārīgs jumta deskriptors, līdzīgi kā “sarkanie augļi” vai “melnie augļi” vai “akmeņaugļi”, vai “ļengans”, “krēmveida” vai “elegants”. Tomēr es nekad neesmu dzirdējis, ka kāds sūdzas par kādu no šiem neprecīzajiem terminiem, lai gan mēs visi darītu labi, ja tos kvalificētu.

Vīnu ir grūti nogaršot un aprakstīt. Iespējams, tāpēc vīna profesionāļi iziet tik daudzu gadu apmācību, testēšanu un sertifikāciju. Deduktīvajai degustācijai degustētājiem ir jāsāk vispārīgi un jāpāriet uz konkrēto. Sarkanie augļi kļūst par ķiršiem vai avenēm. Melnās augļu dakšiņas starp kazenēm vai upenēm. “Spice” varētu būt muskatrieksts, anīss, melnie pipari vai safrāns. “Dzīvnieks” var būt āda, kūts vai kaķa urinēšana. “Vetāls” var būt zāliens, zaļie pipari vai stiebrs .

Mineralitāte ir vienkārši cita deskriptoru kategorija — attēlu karte. Labs degustētājs vienmēr apraksta soli tālāk. Kad mineralitāte ir noteikta, var būt precīzāks. Vai tas ir krītains? Flintijs ? Dūmu? Un, ja tas ir dūmu, vai tas ir kā ieroča dūmi, sists akmens, cigārs? Vai ir dziļākas, tumšākas darvas, asfalta vai grafīta minerālu notis? Vai arī ir benzīna vai baseina rotaļlietas naftas notis vai tikko atvērtas tenisa bumbiņas?

Jums var patikt arī: Vīna profesionāļi par to, ko īsti nozīmē viņu iecienītākie degustācijas noteikumi

Iespējams, mineralitāti no citiem degustācijas terminiem atšķir tas, ka tas var raksturot tekstūru (vai ' mutes sajūta ” ja mēs patiešām vēlamies M vārdu, kas būtu jāaizliedz). Vai tas ir eļļains, netīrs, zemisks? Vai pēc garšas jūtas kā gluds akmens, šķembas vai austeres čaula? Bieži vien finišā intensīvi jūtat mineralitāti.

Vai vārds mineralitāte pārāk neskaidrs un pārāk izmantots? Varbūt. Lai gan es teiktu, ka problēma nav saistīta ar zinātni, bet gan ar valodu. Runājot par vārdiem, spēks vienmēr slēpjas konkrētībā. Iespējams, ka atgrūšanās pret vārdu M liek mums būt labākiem degustētājiem, izmantojot konkrētāku valodu, lai aprakstītu to, ko mēs nogaršojam.

Šis raksts sākotnēji parādījās 2024. gada ziemas numurs žurnāla Vīna entuziasts. Klikšķis šeit lai abonētu jau šodien!