Atkal ir izslēgšanas spēļu sezona. Labi, ja futbola skatīšanās mijiedarbojoties ar reklāmām, nav jūsu iecienītākais veids, kā doties prom nedēļas nogales pēcpusdienā, tā ir arī filmu skatīšanās vai pokera ballīšu sezona vai vienkārši atpūta kopā ar draugiem un ģimeni. Neatkarīgi no jūsu izvēles, spēles plānā jāiekļauj uzkodas ar garšu ar lielu garšu, kas atbilst šim gadījumam iegūtajiem vīniem, brūvējumiem un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem.

'Jautri darīt ir no jauna izveidot lietas no bērnības, bet paaugstināt tās ar augstākas kvalitātes sastāvdaļām,' saka Čikāgas Spiaggia šefpavāra Sāra Gruenberga. Futbola ballītēm Sāra gatavo “patiešām lielisku” pimento sieru, kas atšķiras no oriģināla - viņa sajauc sasmalcinātus pikillo piparus, nedaudz majonēzes un citrona sulu ar rīvētu asu Čedaras sieru. Marinētu gurķu vietā Grueneberg's deviled olas ir radzētas ar sasmalcinātām zaļām olīvēm, šalotes un pētersīļiem.

Iemīļotā komforta ēdiena samazināšana var būt lieliska spēles dienas likme. Cepiet savu parakstu mac un sieru, piemēram, smalkmaizītēs. Parasto divreiz ceptu kartupeļu vietā pagatavojiet neatvairāmi mīļus pikapus ar pirkstu piedevām vai sīkiem jaunajiem kartupeļiem. Pēc cepšanas tvaikojošās iekšpuses tiek izsmalcinātas un sasmalcinātas ar skābu krējumu, sasmalcinātiem ķiplokiem, drupinātiem bekoniem un garšvielām. Atpakaļ čaumalās, kur viņi iet, apkaisa ar rīvētu sieru un gatavo cepeškrāsnī. Kā būtu ar mini kotletēm? Vai arī grauzdējiet pikantas itāļu desas un papriku, lai ielādētu mazas maizītes (pasūtītas maiznīcā), lai pārvietotos slīdņus.

'Es uzskatu, ka ballītēs ir ļoti populāri ēdieni un amatniecības siers, tāpat kā crostini un plātsmaizes,' saka Nicki Sizemore, pavārmākslas klases šefpavārs Rainbeau Ridge, zemnieku saimniecībā Bedfordhilsā, Ņujorkā. Sālītiem sieriem un gaļai meklējiet lielisku delikatesi - un noteikti iegādājieties amatnieku medus, želejas un marinētus sīkumus, kas liek tiem dziedāt. Sajauciet to vai izvēlieties kādu no tēmām, piemēram, Serrano šķiņķis, spāņu sieri un membrillo (cidoniju ievārījums) ir lieliski piemēroti Riojas un smaržīgo baltumu no Galīcijas.

Veikalā nopērkamais Indijas plātsmaize Sizemore kraukšķina karstā cepeškrāsnī kā pamats grauzdētām sēnēm, drupinātam kazas sieram un rukolai. Viņa sakuļ balto pupiņu mērci krostīnim. Citi izmēģinātāji: tapenāde, kas rotāta ar grilētām garnelēm, vai lauku mājas rikota ar vietējā medus pilienu un melno piparu pieskārienu.

Paņemiet mājās vīna bāra triku - Vidusjūras olīvu marinēšanu garšaugos, ķiplokos un olīveļļā. Ziemas siltumnīcas dārzeņiem, piemēram, kraukšķīgiem franču redīsiem un saldajiem bērnu rāceņiem, vajag tikai apkaisīt jūras sāli. Manhetenas Eataly itāļu tirgū 'dārzeņu miesnieks' izgriež radicchio, burkānus un citas neapstrādātas dārzeņus, lai dotos ceļā ar siltu anšovu-ķiploku mērci, ko sauc par bagna cauda - un jūs varat arī. Lai samazinātu jucekli, dodiet katram savu mazo dunkinga trauku.

Kad mana meita Keita un viņas līgavainis rīkos spēles dienas ballīti, uz uzvaru pretendē ne tikai komandas, bet arī viesi. Pagājušā gada Super Bowl salidojumā notika vistas “spārnu izslēgšanas” sacensības, kurās pieteikumus vērtēja pēc radošuma, prezentācijas un gaumes. Uzvarētājs: Āzijas iedvesmoti spārni ar pikantu-augļu notīm no čili eļļas un ananāsu sulas. Lai arī tikai prieka pēc, konkursi veicina radošu un interesantu ieguldījumu potluck pulcēšanā. Kā atzīmē Keita, ikviens noteikti uz ballīti atnes savu A spēli. ”

---

Baklažāni un Feta Pizzettes

Nerafinēta olīveļļa
2 vai 3 mazi baklažāni (vēlams, japāņu izdilis ar lavandu ādu)
Košera vai jūras sāls
1 mārciņa veikalā nopērkama vai mājās gatavota picas mīkla
4 konservēti itāļu tomāti, sasmalcināti (apmēram ¾ glāze)
6 unces fetas siera
¼ kauss bez kauliņiem, uz pusi zaļš vai melns
Vidusjūras olīvas
1 tējkarote kaltēta oregano

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 ° F.

Viegli pārklājiet 2 cepešpannas ar olīveļļu. Ja baklažānu diametrs ir lielāks par 1,5 collām, pusi uz pusēm vai ceturtdaļās sagrieziet (nav nepieciešams mizot), sagriež ¼ collu šķēlēs. Liek uz cepešpannas. Pārlej ar olīveļļu (apmēram 2 ēdamkarotes) un ar rokām apkaisa ar sāls maisījumu un izklāj vienā kārtā. Cepiet uz vidējā plaukta, līdz tas ir maigs, apmēram 5 minūtes. Atdzesē baklažānu un pārnes bļodā.

Sadaliet picas mīklu 4 gabaliņos un izveidojiet saplacinātus diskus. Vienā no cepešpannām viegli izstiepiet vienu, lai veidotos 7 collu apaļa forma, veidojot otro picu uz pannas otras puses un vēl divas uz otrās cepešpannas.

Mīklai uzber nedaudz olīveļļas. Viegli apsmērē ar tomātiem. Drupiniet fetu uz augšu. Virsū izkārto baklažānu šķēles un ievieto olīvas plaisās. Apkaisa ar oregano.

Cepiet picu pa vienai pannai, līdz apakšējā garoza ir brūna, un virskārta ir karsta un izkususi. Katru picu sagriež 4 līdz 8 gabalos. Kalpo 4.

Alternatīvi, jūs varat izveidot baklažānu un feta bruschetta. Pēc baklažānu grauzdēšanas pazeminiet krāsns temperatūru līdz 400 ° F. Rupji sasmalciniet baklažānu un sajauciet bļodā ar tomātiem, olīvām un oregano. Izklājiet virsū zemnieciskas baltmaizes šķēles. Cepiet, līdz maize ir kraukšķīga, un virskārta ir uzkarsēta. Iegrieziet 1 collu pirkstus.

---

Prosciutto iesaiņotie datumi ar Gorgonzola pildījumu

Ielieciet rudenī novāktus riekstus un žāvētus augļus, pildot datumu ar Gorgonzola un pekanriekstu, pēc tam iesaiņojot to ar prosciutto. Vēl labāk, sautējiet šo divu kodumu iepakojumu, lai iegūtu kraukšķīgu ārpusi un parādītu tā saldo un sāļo labumu.

2 desmiti žāvētu datumu vai vīģu, apmēram 8 unces
4 unces Gorgonzola vai Parmigiano Reggiano siers
24 pekanriekstu pusītes vai Marcona mandeles, viegli apgrauzdētas
4 unces Parmas šķiņķa
2 ēdamkarotes olīveļļas

Sagrieziet datumu gareniski vienā pusē (atstājiet neskartu pretējo pusi). Iekšpusē ielieciet nelielu Gorgonzola gabalu, blakus tam ievietojiet pekanriekstu. Noplēsiet prosciutto sloksni (ieskaitot taukus) un iesaiņojiet datumu. Atkārtojiet ar atlikušajiem datumiem.
Uzkarsē eļļu vidējā pannā uz vidējas uguns. Aptuveni pusminūti sautējiet prosciutto iesaiņotos datumus, pagriežot, līdz tie viegli brūni un karsē. Pārnes uz šķīvi un pasniedz siltu. Kalpo 12.

---

Avokado Gazpacho šāvēji

Atstājiet parasto spēles dienas guacamole par labu šiem šāvējiem. Pasniedzot nošautās glāzēs vai jebkurā citā svētku traukā, kas atrodas pa rokai, tie ir tikpat labi kā tekilas vajātāji vai partneri ar spilgtu garšu Riesling. Laba spēle būtu grilēti siera sviestmaižu trijstūri, kurus var pasniegt pat ar atvērtu seju - viens lielisks kombinācija ir Melty Gruyère ar plānām ābolu un sarkano sīpolu šķēlītēm.

1 liels gurķis, nomizots, izsēts un sagriezts gabalos (apmēram 2 tases)
½ glāze rupji sasmalcināta sīpola
4 pepperoncini, kāti un sēklas
2 nogatavojušies Hass avokado, pa pusei gareniski un bez kauliņiem
2 tases ūdens vai puse ūdens un puse vistas buljona
2,5 tējkarotes sāls vai pēc garšas
¼ krūzē izgriezts koriandrs vai maurloki

Ievietojiet gurķi, sīpolu un pepperoncini blendera traukā. Izņemiet avokado mīkstumu un pievienojiet maisījumam. Pievienojiet ūdeni vai vistas buljonu un sāli (sāciet ar 1 tējkaroti, ja izmantojat vistas buljonu).

Sablendē līdz viendabīgai un biezai, bet pietiekami zupa, lai ielej. Garšojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sāls. Īsi sablendē. Pārnes bļodā, uzlieciet plastmasas apvalku tieši uz virsmas un atdzesējiet.

Kausa gazpacho glāzēs (alternatīvi izmantojiet liķiera glāzes, espresso tases vai mazas bļodas). Rotā ar cilantro. Pagatavo 24 1½ unces porcijas.

---

Parmezāna trifeļu kartupeļi (no STK, Manhetena, NY)

8 kartupeļi
Parmezāna siers, svaigi sarīvēts
Maurloki, svaigi sagriezti
Trifeļu eļļa

Sagrieziet kartupeļus biezās sloksnēs, apmēram 2-3 collas garas un 1 collas platas. Blanšē 10 minūtes verdošā ūdenī un pēc tam izkāš un ļauj atdzist. Kad nožuvis, apcepiet kartupeļus augu eļļas pannā, kas sakarsēta 375 ° F temperatūrā, līdz tie kļūst kraukšķīgi. Bļodā iemet kartupeļus ar sāli, pēc garšas, smidzinošu trifeļu eļļu, apkaisa parmezāna sieru un rotā ar maurlokiem. Pasniedziet siltu.

---

Jēra slīdņi ar pesto mērci un trīskāršu sieru (no Somerston Wine Co, Yountville, CA)

Pesto mērcei:
2 tases svaigu bazilika lapu, iesaiņotas
½ glāze neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
1/3 tase priežu riekstu vai valriekstu
3 vidēja izmēra ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
½ glāze svaigi sarīvēta Parmezāna-Reggiano
Sāls un svaigi malti pipari pēc garšas

Sieram:
2 sešu unci Saint André trīskāršā siera vai līdzvērtīga iepakojuma.

Jēra burgeriem:
1,5 mārciņas liesa zemes jēra
3 ēdamkarotes malto ķiploku
2 tējkarotes jūras sāls
2 tējkarotes krekinga melnie pipari
1 ēdamkarote olīveļļas
8–10 mazi, sadalīti rullīši (mini brioche ruļļi vai mazi vakariņu ruļļi)

Lai pagatavotu pesto mērci:
Virtuves kombainā apvienojiet baziliku ar priežu riekstiem un impulsu. Ja priežu riekstu vietā lietojat valriekstus un tie nav sasmalcināti, vispirms tos pulsējiet, pēc tam pievienojiet baziliku. Pievieno ķiplokus un vēl nedaudz pulsē. Pievienojiet olīveļļu pastāvīgā plūsmā, kamēr virtuves kombains ir ieslēgts. Apstājieties, lai ar gumijas lāpstiņu nokasītu virtuves kombaina sānus. Pievienojiet rīvētu sieru un atkal pulsējiet, līdz tas ir sajaukts. Pēc garšas pievienojiet šķipsniņu sāls un svaigi maltu piparu.

Lai pagatavotu jēra burgerus:
Lielā traukā apvienojiet visas sastāvdaļas, izņemot eļļu. Veidojiet maisījumu 10–12 mazos, plānos pīrādziņos. Sildiet čuguna grila pannu uz lielas uguns un notīriet ar eļļu. Pievienojiet jēra burgerus un vāriet apmēram 2 minūtes katrā pusē vidēji reti. Viegli grauzdējiet ruļļus uz režģa, pēc tam katrā no tām uzlieciet jēra burgeru un izklājiet ar pesto mērci un Saint Andre vai līdzvērtīgas šķēles. Pasniedz nekavējoties. Kalpo 10.

---

Wagyu liellopu gaļas hotdogs (no Moderne Barn, Armonk, NY)

Kliņģera maizīte, kūpināts gouda siers, skābēti kāposti, pikantas brūnas sinepes - vai mums jāsaka vēl?

Par kliņģera maizītēm:
1 glāze ūdens
1 ēdamkarote iesala
1 tējkarote sāls
1 ēdamkarote rapšu eļļas
24 unces augsta lipekļa milti
1 ēdamkarote rauga

Sajauc visas sastāvdaļas kopā ar mīklas āķi, līdz tā kļūst elastīga un mīkla vairs nav pieķērusies bļodas malām. Ļaujiet pacelties, līdz tā dubultojas apjomā. Atdzesē nakti. Mērogojiet 3 unces formā, rādītājos un pierādījumos. Slaucīt ar olu baltuma mazgāšanu un apkaisa ar sāli. Cep 10 minūtes 400 ° F temperatūrā.

Kūpinātam gouda siera fondī:
¼ mārciņas sviesta
½ glāze miltu
1 glāze piena
1/3 glāzes kūpināta gouda siera, sasmalcināta

Izkausē sviestu un pievieno miltus, karsējot un maisot. Pievienojiet pienu un ļaujiet vārīties 45 minūtes zemā siltumā. Tam vajadzētu atgādināt pudiņa tekstūru. Ja tas ir pārāk biezs, pievienojiet vēl nedaudz piena, pēc tam pievienojiet sieru un ļaujiet vārīties 5 minūtes.

Par hotdog:
6 Wagyu hotdogi
1 glāze skābētu kāpostu
¼ glāze pikantu brūnu sinepju

Tauriņojiet Wagyu suņus, nospiediet tos, piespiežot tos uz grila. Pievieno skābētos kāpostus un pikantās sinepes.