Šočū jau sen bauda slavu dzimtenē. Tagad dzēriens uzņem ventilatorus visā pasaulē. Šis ir sākums par Japānas 'citu' libāciju.

Japāņi shochu gatavo kopš 14. gadsimta. Atšķirībā no sakes, pagatavotam rīsu vīnam ar spirta līmeni 18-20%, šoču destilē, un tā alkohola saturs parasti svārstās no 25% līdz 45%. Var izmantot arī līdz 40 dažādām bāzes sastāvdaļām, taču visbiežāk tās ir rīsi, mieži un saldie kartupeļi.

Gars, kas burtiski tiek tulkots kā ugunīgs dzēriens, pēc izmantotās destilācijas metodes iedala divās pamatkategorijās. Tāpat kā viena iesala skotu viskijs, honkaku šochu destilē tikai vienu reizi un izgatavo tikai no vienas izejvielas. Šīs šķirnes lielā mērā saglabā sastāvdaļu garšu. No otras puses, kourui shochu tiek destilēts vairākas reizes, no dažādu izejvielu maisījuma. Šis stils ir vienmērīgāks, ar mazāku raksturu nekā honkaku shochu, un to parasti maisa kokteiļos.

Bāzes sastāvdaļas dziļi ietekmē vienas destilācijas honkaku shochu raksturu. Miežu (mugi) šochu ir sauss un gluds, ar iesala niansi. Rīsu (kome) šochu ir sakē līdzīgs un bieži parāda kraukšķīgus augļu aromātus. Saldais kartupelis (imo) šochu ir pikants un salds, savukārt brūnā cukura (kokuto) šochu ir maigs un līdzīgs rumam. Šos veidus vislabāk baudīt taisni, uz klintīm vai sajaukt ar siltu ūdens pieskārienu, lai mīkstinātu spirtu un atbrīvotu aromātu.

Lai gan rietumos stipros alkoholiskos dzērienus parasti lieto pirms vai pēc vakariņām, Shochu padomnieks (oficiālais šochu speciālista nosaukums, līdzīgs vīna pasaules vīnziņiem) Akiko Tomoda mudina cilvēkus izmēģināt dzērienu kopā ar ēdienu. Savienojiet miežu šochu ar ogās grilētu gaļu - gara rieksts izceļ grauzdēto ēdienu dūmu garšu. Nepietiekams rīsu šochu ir lieliska spēle suši un sašimi. Ar desertu sasniedziet stabilu saldo kartupeļu šochu. 'Saldo kartupeļu šoku augļu raksturs lieliski darbojas ar augļu mērcēm un pīrāgiem, un tas ir īpaši garšīgi ar Monblānu,' viņa saka.

Tomodas kundze parasti dod priekšroku dzert honkaku šochu pati, bet atzīst, ka reizēm bauda prasmīgi sagatavotu šoču kokteili. Ņujorkā Soba Totto , godalgotais bārmenis Gen Yamamoto sajauc tantalizing sacepumus, izmantojot honkaku shochu, ar svaigiem augļiem vai dārzeņiem (skat. Viņa tomātu kokteiļu recepti zemāk.) “Bāra pieredze ir kā japāņu tējas ceremonija. Man ir jāizveido visa atmosfēra un jānoķer brīdis, kad sastāvdaļas atrodas garšas augstumā. ” Dabiski, ka Soba Totto dzērienu ēdienkarte mainās atkarībā no gadalaika. Vēlam rudenim un ziemai Jamamoto kungs iesaka maisīt ceptu ķirbi, miežu šochu un krējumu vai svaigu ābolu sulu ar rīsu šoču.

Kur izmēģināt Šoču
Tiem, kas jauni šochu, eksperts Akiko Tomoda, kurš atbrīvoja pasaulē pirmais bilingvālais ceļvedis un plāno strādāt ar divvalodu ceļvedi Šošū, iesaka to dzert taisni vai pārliet ar dažiem ledus gabaliņiem (nevis sajaukt ar ūdeni), lai pilnībā novērtētu sarežģītos aromātus un garšas. Savai debijai (vai, ja jūs vienkārši meklējat jaunu vietu, lai izlasītu Japānas ugunīgo garu), šeit ir apkopoti daži top shocohu bāri gan ASV, gan Tokijā.

Ņujorka
Soba Totto
En Shochu bārs
Uminoie

Sanfrancisko
Oyaji
O Izakaya atpūtas telpa

Eņģeļi
Izakaya Sasaya

Sietla
Kaname Shochu bārs

Čikāga
Chiyo

Londona
Shochu atpūtas telpa

Tokija
Shochu Bar Takayama
Cortile Ginza Bldg 2F
1-11-5 Šinbaši, Minato-ku
+81 (3) 3569-0502

Kur nopirkt Shochu
Ja jūs nevarat nokļūt Tokijas Šoču pārvalde kur viņi krāj ap 3000 šķirņu, dodieties uz Astor vīni un stiprie alkoholiskie dzērieni vai Sakaja Ņujorkā. Pirmo reizi iesācējiem Sakaya līdzīpašnieks Hiroko Furukawa iesaka gludu, maigu šochu, piemēram, Satsuma Hozan vai Tomino Hozan.

Rietumu krastā pārbaudiet Japānas tirgus, piemēram, Ņidžija SF vai Marukai un Mitsuwa Zinātājiem šoču eksperts Hayato Hishinuma iesaka Kappa no Sasoimizu vai Heihachiro.

Jūs varat arī iepirkties tiešsaistē vietnē Hadsona vīna tirgus .

Recepte: Tomātu kokteilis
Recepte izveidota ar ģeneratoru Yamamoto
Šis vienkāršais kokteilis atspoguļo Jamamoto kunga minimālistisko pieeju miksoloģijai. Priekš šī recepti, viņš iesaka lietot Yokaichi vai Iichiko miežu šochu.

1 mazs, nogatavojies tomāts
2 oz miežu shochu
1 tējkarote citrona
2 tējkarotes mājās gatavotu tomātu konditorejas (vai 2-3 tējk. Vienkāršā sīrupa)
svaigas piparmētru lapas dekorēšanai

Sajauciet tomātu kokteiļu kratītājā. Pievienojiet šķidrās sastāvdaļas un kārtīgi sakratiet. Sagatavojiet glāzi, pusi apmales iemērcot jūras sālī. Maisījumu pārlej ar ledus gabaliņiem, virsū liek piparmētru un nekavējoties pasniedz.