Briseles kāpostiem ir slikta reputācija, kas nav pilnīgi nepelnīta. Pat nedaudz pārcepiet tos, un jums ir rūgta, nedaudz sēra saturoša poga, kas aukslējas ir visgrūtāk.

Šī iemesla dēļ vidējais zaļais mazais kāposti raisa bailes, taču, sākot ar vēlu, šefpavāri visā valstī ir pieņēmuši apņemto asnu, kam ir tendence garšīgi karamelizēt, kad tiek grauzdēts.

Jūs atradīsit tik ļoti nomierināto Briseles kāpostu ar galvenajiem ēdieniem ievērības cienīgos restorānos visā valstī, tostarp Kokvilnas rindu restorāns (Hantsvilla, Ala.), Dovetail un Locanda Grīna (abas Ņujorkā, Ņujorkā).

Grauzdēšana un grilēšana nav vienīgie veidi, kā pavāri atdzīvina šo sastāvdaļu. Retro-foršā Apmēram 59 , kas atrodas kūrorta The Riviera telpās Palm Springsā, Kalifornijā, šefpavāram Bredlijam Mančesteram ir atsvaidzinoši neapstrādāta versija, kas ir piemērota tikai pavasarim.

'Daudzi šefpavāri neizmanto Briseles kāpostus neapstrādātā veidā, bet tieši tad es uzskatu, ka viņu patiesā būtība ir klāt,' sacīja Mančestera, kas WineMag.com sniedza atsvaidzinošu, smalki aromatizētu recepti, ko lasītāji var izveidot mājās - nē nepieciešama vārīšana.

Recepte: Skūto Briseles kāpostu salāti ar brūna sviesta vinigretu

Sastāvdaļas:
1 mārciņa lieli Briseles kāposti, plāni noskūti
1 vidēji sarkans sīpols, julienned
1 fenheļa spuldze, plāni noskūta
¼ glāze svaigu plakano lapu pētersīļu lapu
¼ glāze svaigu dilles
¼ glāze shaved parmezāna siera
½ glāze brūna sviesta vinigrete (recepte seko)
Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas

Metode:
Maisīšanas traukā apvienojiet visas sastāvdaļas un garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Pārlejiet ar maisījumu brūnā sviesta vinigretu, pasniedziet nekavējoties.

Kalpo diviem

Brūnā sviesta vinigrette:
(Pagatavo apmēram ½ glāzi)
Sastāvdaļas:
½ mārciņas nesālīta sviesta
2 ēdamkarotes olīveļļas
¼ glāze baltā balzamiko etiķa
1 ēdamkarote medus
Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas

Metode:
Brūns sviests vidējā siltumā līdz brūnai un ir riekstu aromāts. Noņem no uguns un nokāš maisīšanas traukā, ļauj nedaudz atdzist. Pievieno olīveļļu un kārtīgi samaisa. Pievieno etiķi un medu labi samaisa. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas.