Restorāns: labirints (un vienīgā Keiptauna)

Augstie logi visas sienas augstumā Viens un vienīgais Keiptaunas vestibila ātrijs piedāvā viesiem elpu aizraujošus skatus uz pilsētas simbolisko Galda kalnu. Īpašnieks Sols Kerzners ir iecerējis būt “tropisks kūrorts pilsētā”. Viens un tikai piedāvā 131 gaumīgi iekārtotu istabu un salu salu, kas izvietoti ap skaistu bezgalības baseinu ar melnu dibenu un spa. Lagūnas, kanāli, palmas un protea papildina šī greznā kūrorta eksotisko noskaņu, kas atrodas tikai dažu soļu attālumā no Viktorijas un Alberta krastmalas. Šajā pilsētas šiks viesnīcā atrodas tikai divi restorāni Āfrikas kontinentā, kurus vada slavenību pavāri: Nobu un Gordona Ramzija labirints .

Izpildvaras šefpavārs Gordons Ramzijs izstrādāja labirinta ēdienkarti, lai parādītu vietējas izcelsmes un sezonālas Dienvidāfrikas sastāvdaļas starptautiskai klientūrai. Izcilās galvenajās plāksnēs ietilpst Kudu fileja, Karoo jērs un Cape Rock omārs. Labirints trīsstāvu Wine Loft centrā ir 700 etiķetes satriecošā displejā ar vairāk nekā 5000 pudelēm. Šajā “vertikālajā pagrabā” atrodas iespaidīgākā Dienvidāfrikas vīnu kolekcija kontinentā. Pārstāvēti daudzi nozīmīgi producenti, tostarp Beyerskloof, Tokara un DeMorgenzon. Dzērienu direktors Kents Šeimermers ar lepnumu piedāvā Kanonkop Paul Sauer Estate Red vertikāli, kas datēta ar 1984. gadu. Starp ievērības cienīgu lielformāta pudeļu klāstu ir Imperial elegants, ar augļiem virzīts Warwick 2005 triloģija. Kleinas Konstānijas 2005. gada Vin de Constance, persiku nektāra un zelta jāņogu sārtums, ir lielisks veids, kā pabeigt maltīti.

Recepte: Pannā cepta paipala ar persiku čatniju un saldskābajiem persikiem

Šis greznais ēdiens ir gan elegants, gan spilgts pēc garšas.

Persiku čatnijam:
2 1⁄2 mārciņas kubiņos sagrieztus persikus
6 unces kubiņos sagrieztus tomātus,
nosusināts
1⁄4 mārciņu zelta rozīņu
2 tases baltvīna etiķa
3 šķipsnas safrāna
1 tējkarote kajēnas piparu
2 tējkarotes zemes muskatriekstu
1 tējkarote kanēļa
2 unces ingvera, sarīvēta
1⁄2 tējkarotes sāls
Sula un miziņa no 3 apelsīniem
1 liels ābols, g vērtējums
1 mārciņa cukura
1⁄2 mārciņu sīpolu, sasmalcinātu

Saldskābajiem persikiem:
2 persiki
1 glāze cukura
1 glāze baltvīna etiķa
Paipalām:
4 paipalas
2 nūjas sviesta
4 ēdamkarotes olīveļļas

Čatnijā apvienojiet visas sastāvdaļas, izņemot persikus. Pagatavojiet līdz sīrupam, pēc tam pievienojiet persikus. Vāra uz lēnas uguns, bieži maisot, līdz tiek sasniegta ievārījuma konsistence. Tas var ilgt vairākas stundas, un to var sagatavot iepriekš. Saldskābajiem persikiem persiku plānā veidā sagrieziet mandolīnā. Uzkarsē cukuru un etiķi, līdz tas izšķīst. Atstāj atdzist, tad katru persiku šķēli iemērc sīrupā. Paipalām atdaliet krūtis un kājas, saglabājot ādu neskartu. Novietojiet kājas ar ādu uz leju karstā pannā ar olīvu, pēc tam apcepiet līdz zeltainai krāsai. Pievienojiet 1⁄2 sviesta, pagrieziet un sautējiet līdz zeltainam. Notecina uz papīra dvieļiem. Cepiet krūtis ar ādu uz leju siltā pannā līdz zeltainai krāsai. Pievienojiet atlikušo sviestu un pagrieziet, uzmanoties, lai krūtis nepārceptu. Notecina uz papīra dvieļiem.

Uz šķīvja: Ielieciet uz katras siltās plāksnes divas paipalu krūtis un divas kājas, kopā ar ēdamkaroti čatnijas
katrs. Uz paipalām kārto persiku šķēles. Apkaisa ar jūras sāli un pasniedz. Pagatavo četras porcijas.

Vīna ieteikums:
Paipalas ar persiku čatniju lieliski pārojas ar melno augļu, pīrāgu ķiršu un anīsa aromātu Boekenhoutskloof 2005 Syrah vai Kanonkop 2003 Paul Sauer ar šokolādes un grauzdēto kafijas augšējām notīm, līdzsvarā ar labi noapaļotiem tumšiem kauliņaugļiem.