Kādreiz alus tika uzskatīts par zemu uzkodu līdz vienkāršai kroga cenai, šodien alus visā valstī nokļūst uz gardēžu galdiem. Pārmaiņas lielā mērā ir saistītas ar amatniecības un amatnieku gatavošanas pieaugumu, kas tagad ir pieejams plašākai sabiedrībai, kā arī pašreizējo amerikāņu aizraušanos ar radošiem dzērienu un ēdienu pārīšiem. Pievienojiet šiem centieniem pārtikas un alus apvienošanas atbalstītājus, piemēram, Jim Koch, amatniecības alus ražošanas uzņēmuma Sam Adams dibinātāju, un maiņas ietekme ir aizzīmogota. Papildus dažādu alus pāra vakariņu rīkošanai visā valstī Kohs uzņēmuma vietnē ir uzsācis jaunu sadaļu, kas veltīta lasītāju izglītošanai par šo tēmu ar partnera / galvenā šefpavāra Deivida Burka palīdzību. Vīna entuziasts nesen ar abiem pļāpāja par Amerikas aukslēju paplašināšanos un to, kāpēc labs alus ir pelnījis vietu uz katra cienītāja pusdienu galda.

Vīna entuziasts: Nesenais vietnes uzlabojums, pievienojot sadaļu ēdiena un alus savienošanai - vai tas bija atbilde uz jaunākajām tendencēm Amerikas tirgū, kuras esat pamanījis?

Džims Kohs: Jā. Ir bijis aizraujoši redzēt evolūciju. Esmu strādājis ar pavāriem [pēdējos 20 gadus], un es domāju, ka apmēram pirms 10 gadiem stafete tika nodota jaunai pavāru paaudzei, kas nepārprotami vēlējās pārkāpt piecas mātes mērces. Viņi atnesa daudz plašāku garšu un sastāvdaļu paleti, un virtuves bija vairāk saplūstošas. Klasiskā franču un ziemeļu itāļu virtuve ir ļoti draudzīga vīnam. Bet tagad Visums ir paplašinājies, iekļaujot [būtībā] tropiskās virtuves, un tās ir alus virtuves.

MĒS: Vai jūs domājat, ka šī jaunā pavāru paaudze izraisa pieaugošo pieprasījumu pēc labākas pārtikas un alus savienošanas?

Deivids Bērks: Es izgāju no kulinārijas skolas tikai nedaudz vairāk kā pirms 20 gadiem, un toreiz man viss bija ļoti vērsts uz franču ēdienu, un tas bija vīna virzīts. Toreiz garšas bija sāls, pipari un svaigi zaļumi. Tagad jums ir čili, cerahas, karija salsas ir pārsniegušas kečupu kā vēlamo valsts garšvielu, tāpēc tas jums saka, ka mums patīk garšvielas. Un ar garšvielām alus ir ļoti labs pavadījums.

MĒS: Kāds ir nākamais solis amatniecības alus darītavai, lai veicinātu piemērotākus pārus?

DB: Es domāju, ka sabiedrība tikai vairāk orientējas uz kvalitāti. Es nezinu, no kurienes tas nāk, bet, manuprāt, attiecībā uz pārtiku un dzērieniem ir kļuvis ļoti stilīgi saprast, kas ir vīns un ēdiens. Alus ir tikai nākamais solis.

MĒS: alus un pārtikas nozarē parādās jaunu nosaukumu vilnis, piemēram, alus vīnziņi, galvenie alus virsnieki uc

DB: Jūs to redzat zināmā mērā, ir ļoti patīkami, kad uznāk vīnzinis un ielej jums alu ar kādu no ēdieniem. Tas ir atsvaidzinošs, garšīgs, tam ir ķermenis, bet tas var būt arī aukslēju tīrīšanas līdzeklis, kam ir daudz priekšrocību. Es domāju, ka jūs, iespējams, sāksiet redzēt daudz vairāk ar augstākas kvalitātes alu. Patērētāji mūsdienās, ja viņi to var atļauties, meklē labāku produktu.

JK: Pilnīgi. Tas ir arī atzinums, ka alus dzērāji tagad ir atklājuši šo lielo alus garšu un garšu pasauli. Tas nav tikai bāls, kraukšķīgs, sauss, atsvaidzinošs alus. Alus dzērāji ir pārgājuši ārpus alus dzeršanas tikai atsvaidzināšanai līdz alus dzeršanai pēc garšas un garšas. Amatnieku alus darītāji gatavo alu ne veldzēšanai, bet gan garšas dēļ jūs vairs nepiesprādzējat Sam Adams nekā Cabernet Sauvignon, un tas ir labi.

MĒS: Tātad nākotnē mēs sāksim redzēt alus ēdienkartes, kas tiek piedāvātas līdzās vīna ēdienkartēm?

JK: Mēs tagad viņus sākam redzēt. Alus sāk atrast vietu pie galda. Alus nekad neaizstās vīnu, un tas paplašinās pusdienas izvēli, lai jūs varētu atrast labus pārus ar plašāku ēdienu klāstu. Es ceru, ka pēc 10 gadiem cilvēki sapratīs, ka daudzi ēdieni labāk sader ar alu nekā ar vīnu, un ka cilvēki vienkārši paplašina izpratni par ēdienu un dzērienu pārošanu.