Itāļu Ēdiens,

Pjemontas izaicinājums pārī

Sešas reģionālās kulinārijas ievērojamākās vietas izklausās viņu iecienītākajos ēdienos, apvienojot tos ar Barbera un Dolcetto.

Ar Barberu

Barberā sautēts Pjemontas teļa kāts (Barberas sautēts teļa kāts): “Spēlīgā apmaiņa starp vīnu traukā un glāzē padara šo pāra izveidošanu ļoti interesantu. Teļa gaļa visu nakti pavada marinādē Barberā un tiek lēnām vārīta māla traukā ar zaļumiem un dārzeņiem. ”- Raffaella Bologna, Braida di Giacomo Bolgogno

Vistas tortelli buljonā: “Tortelli tiek pasniegti dziļos traukos, un viesa priekšā tiek pasniegts tvaicējošs buljons. Mēs pievienojam arī velmētas teļa gaļas bumbiņas, kas uzreiz pagatavojas karstā buljonā. Šī pāra pamatā ir trauku maigo garšu un Barbera augļu toņu kontrasts. ” ? —Marko Franči, Amaranto četros gadalaikos, Londona

Tadžarīns (plāni tagliolīni līdzīgi makaroni) ar ragu, kas pagatavots no Bra desas: 'Barbera ir paredzēts, lai izteiktu visus augļu aromātus, un tas ir viegli dzerams vīns, kas darbojas ar taukainu sastāvdaļu produktos, piemēram, olās, ko izmanto makaronos, vai sviestu un desu ragū.' - Giulio Accornero, Azienda Agricola Accornero

Ar Dolcetto

Auksti gaļas izstrādājumi, īpaši izturēts salami ar spēcīgu ķiploku un melno piparu garšu: “Dolcetto svaigie augļu aromāti, kas izturēti no nerūsējošā tērauda, darbojas ar salami dabīgajām smaržām. Mūsu tradīcija savieno šo vīnu ar tādām pikantām īpašībām kā ķiploki vai pipari, bet ārpus Pjemontas vīns ir lieliski piemērots klasiskās picas pagatavošanai. ”
—Alfio Cavallotto, vīna darītava Cavallato

Anšovi zaļā mērcē: “Šajā ēdienā tiek izmantotas sastāvdaļas no Pjemontas un arī no kaimiņos esošās Ligūrijas, kur dzīvo Pesto alla Genovese. Anšovus marinē ūdenī un etiķī, un zaļo mērci gatavo ar pētersīļiem, kaperiem un maizi. Sākotnējais Dolcetto raksturs un tā vīna aromāti padara to par perfektu pavadoni. ” —Sandro Barosi, Kaskina Korte

Korseti ar sēnēm un desu ragū: “Šis ir tradicionāls ēdiens, kas atrodams Pjemontas lejasdaļās, un makaronu veidošanai izmanto dekorētas koka formas. Tas ir klasisks rudens ēdiens ar cūkām un cūkgaļas desu. Šis tanīna pieskāriens Dolcetto darbojas ar mērces taukainumu. ”- Andrea Bondi, Bondi vīna darītava