Restorāna ēdamzālē tas ir garšīgi smaržojošs ilgu laiku sautētu ēdienu aromāts, sākot no kastroļiem un kaseļiem līdz citiem mācību grāmatām, kas gatavo visgreznāko maltīti, īpaši strauji tuvojoties aukstajam laikam.

Katrai kastrolis būs sava personība, un tāpēc ir nepieciešams savs vīna savienojums. Bet Cassoulet, kas sākotnēji nāk no Francijas dienvidrietumiem, ir pamats gaļai, pupiņām, dārzeņiem un zaļumiem, kas padara vīnu nedaudz vienkāršāku.

Daži pavāri uztur kasouletu ar liesām pupiņām un dārzeņiem, aromāta profilu, kuru vada tikai pušķis garni, savukārt citi pavāri uzber trauku ar sulīgiem gaļas gabaliem, ieskaitot cūkgaļu, pīli, desu, jēru un liellopa gaļu.

Receptes, kas uzsver pupiņas un dārzeņus, labi sader ar sarkanu priekšu, piemēram, Kotdivuāru vai citu Syrah bāzes vīnu. Kasesulā, kurā ietilpst tomāti vai ilgi sautēta gaļa, īpaši pīle vai cūkgaļa, ir nepieciešams kaut kas nedaudz agresīvāks, iespējams, Madiran (pamatojoties uz nepietiekami novērtēto Tannat vīnogu) vai Cahors (galvenokārt Malbec, ar mazliet Tannat).

Vašingtonā, DC, Bistrot Lepic un vīna bārā tiek pasniegts klasisks un brīnišķīgi sirdi sildošs kasoulets ar pīļu konfektu, jēru, Tulūzas ķiploku desu, cannellini pupiņām un tomātu, kas akcentēts ar vilinošu garšaugu ambroziju. Šo ēdienu lieliski papildināja Jean Luc Colombo 2007 Les Abeilles Côtes du Rhône un Château Laffite-Teston 2006 Vielles Vignes no Madiran. Abiem bija dziļums un ķermenis, lai izturētu daudzos kasouleta aromātus un izceltu vislabāko traukā.

Bistro Lepic Cassoulet

1 mārciņa sauso kanellīni pupiņu
1 spāņu sīpols, kubiņos
2 burkāni, sagriezti kubiņos
1 vesela ķiploku galva, sasmalcināta
& frac14 mārciņu bekona, kubiņos
2 15 unces kārbas sagrieztu tomātu
1 ēdamkarote tomātu pastas
3 kadiķu ogas
Lauru lapa
2 gab āboliņi (pēc izvēles, ja tiek izmantoti, vispirms vajadzētu vārīt)
& frac14 mārciņu jērs, kubiņos
& frac12 mārciņu Tulūzas desa, sagriezta viena koduma izmēros
Timiāns, laurs, jūras sāls un pipari pēc garšas
5 pīles kājas confit

Mērcē pupiņas nakti. Kassouleta sagatavošanas dienā sāciet vārot pupiņas 15 minūtes, pēc tam noteciniet, bet sulu rezervējiet. Sautē sīpolus, burkānus, ķiplokus un bekonu ar kubiņos sagrieztu tomātu un tomātu pastu, līdz tie svīst. Sajauciet visas sastāvdaļas, izņemot pīles konfit, garšvielas un lauru lapu kopā lielā katlā, samitriniet to ar pupiņu sulu, pievienojiet sāli, piparus, timiānu un lauru lapas un vāriet 1 līdz 1 & frac12 stundas, līdz pupiņas ir pilnībā pagatavotas. Gatavošanas beigās pievienojiet pīli confit, kārtīgi sasildiet un pasniedziet. Kalpo 4. – 6 .

Uzziniet vairāk par vīna savienošanu pārī Wine 101 >>>