Atzīsim, ka mamma, iespējams, ir slima ar šokolādēm un ziediem, nemaz nerunājot par brokastīm gultā. Sajauciet to šajā Mātes dienā ar dāvanu idejām no vīna un pārtikas pasaules karstākajām zvaigznēm. Bumbuļošana ar lieliskām idejām - tostarp Dzelzs šefpavāra iecienītāko vīna sīkrīku un vīnziņu pašmāju recepti iepildītam degvīnam - šī dāvanu rokasgrāmata sniegs jums un mammai kaut ko jaunu, ko pagatavot.

---

Endijs Šabots
Pārtikas un dzērienu direktors, Blackberry Farm, Volanda, Tenesī

“Mans mīļākais korķviļķis, ko dāvināt, ir Pielāgota kērlinga . Viņiem ir korķa skrūves ar rokturiem, kas izgatavoti no ļoti unikāliem materiāliem, ieskaitot koksni no kokiem, kas atrodas netālu no Versaļas pils un ir vecāki par 200 gadiem, nemaz nerunājot par dzeloņstieņa ādu, ja jūsu budžets to atļauj. ”

---

Dan Amatuzzi
Vīna direktors, Eataly, Ņujorka

“Mammas ir īpašas, kāpēc gan nedāvināt viņai vīna dāvanu, kas pauž viņas unikalitāti? Enza Prosecco ir svaigs, kraukšķīgs un daudzpusīgs dzirkstošais vīns, kas ideāli piemērots kokteiļu pieņemšanai un brunčiem, kur mēs visi varam pacelt glāzi un grauzdēt pilsētas labāko mammu. Tas nodrošina svaigu persiku augļu garšu un līdzsvarotu minerālvielu. Tas ir viegls pūļa baudītājs. '

---

Braiens Malarkijs
Restorāns, ABC’s The Taste līdzvadītājs

“Kāpēc Mātes dienai vietējā vīna darītavā nenomētāt vīnogas ar mammu? Pat ja tās nav faktiskās vīnogas, kuras galu galā tiek izmantotas vīnam, tas radītu lielisku mirkli I Love Lucy! Būtu pat jautri dabūt mazbērnus uz vīnogu staipīšanas un uztaisīt melnbaltu fotogrāfiju un pārvērst to par jautru privātu [vīna] etiķeti. ”

---

Alekss Gvarnšelli
Pārtikas tīkla personība, sviesta un The Darby šefpavārs un grāmatas autore Old School Comfort Food: veids, kā es iemācījos gatavot (Klarksons Poters, 2013)

'Nav labāka veida, kā godināt mammu Mātes dienā, kā padarīt viņu par vienu no saviem ēdieniem. Es arī mīlu gatavot ēdienu, kas prasa pacietību un ilgu laiku, bet galu galā ir tā vērts. Mana mamma to ir pelnījusi! ” Šefpavārs un autore visvairāk receptes pieskaita savai mammai, pavārgrāmatu redaktorei Marijai Gvarnšelli.

Lēni pagatavota krūtis, ar sidru glazēti pastinaki un selerijas
Recepte pielāgota no Old School Comfort Food: veids, kā es iemācījos gatavot ēdienu, autors Alekss Gvarnšelli

“Ir divas atšķirīgas krūšu daļas: pirmā un otrā izcirtņa. Pirmais ir ļoti slaids, bet otrais ir piepildīts ar tauku marmorēšanu, ”stāsta Guarnaschelli. 'Labāk, lai būtu tikai taukains, aromātisks otrais griezums.'

3 ēdamkarotes rapšu eļļas
1 (3 & frac12- līdz 4-mārciņu) otrās griezuma krūtis, neapgrieztas
Košera sāls un saplaisājuši melnie pipari, pēc garšas
2 tējkarotes ķimeņu sēklas
2 tējkarotes koriandra sēklu, viegli sasmalcinātas
3 mārciņas mazi pastinaki, nomizoti un pa pusēm gareniski
1 glāze ābolu sidra
& frac14 glāze melnās siksnas melase
& frac14 glāze sidra etiķa
2 tases zema nātrija liellopa buljona, kā arī vairāk, ja nepieciešams
3-4 iekšējie dzeltenie kātiņi un lapas no 1 galvas selerijas centra, sagriezti 14 collu pusmēness

Uzkarsē krāsni līdz 350 & ordmF.

Holandiešu krāsnī vai lielā krāsns necaurlaidīgā katlā uz lielas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes rapšu eļļas. Pagariniet gabaliņu abas puses ar sāli, pipariem, ķimenēm un koriandra sēklām. Kad eļļa sāk viegli smēķēt, izmantojiet metāla knaibles, lai gaļu pievienotu katlā. Ja jums piederošā krūtis nevar ievietot katlā vienā slānī, sagrieziet uz pusēm un brūniniet to partijās. Pagatavojiet netraucēti, līdz vienā pusē kļūst brūni, 5–8 minūtes. Pagriezieties uz otru pusi un brūniniet vēl 5–8 minūtes. Izņemiet gaļu no katla un ielieciet to uz apmales cepešpannas, lai atpūstos.

Tajā pašā katlā ar mazu siltumu pievienojiet pastinaku un bagātīgi apkaisa ar sāli. Pagatavojiet līdz brūnai 3–5 minūtes. Iemaisa sidru, melasi un etiķi un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums samazinās un sāk pastinaku pārklāt vēl 5–10 minūtes. Vāra uz lēnas uguns ļoti zemā siltumā. Bļodā ielej pastinaku un vārāmo šķidrumu. Ja vārīšanas šķidrums ir ūdeņains, samaziniet vēl dažas minūtes un atkal ielejiet to rezervētajā pastinaks.

Atgrieziet krūtis katlā un ielejiet liellopa buljonu. Uz lēnas uguns sautējiet vidējā siltumā. Pārklājiet katlu, pārnesiet uz cepeškrāsni un sautējiet 2 stundas. Pievienojiet pastinaku un to šķidrumu katlā un turpiniet pātagu bez vāka, līdz gaļa ir mīksta, kad to sadursta ar dakšiņu, vēl 45 minūtes līdz 1 stundai. Ja gaļa gatavojoties izskatās sausa vai sāk pārāk brūna, pievienojiet papildu liellopa gaļas buljonu un pārklājiet katlu ar vāku vai folijas slāni.

Izņemiet katlu no krāsns un ļaujiet gaļai 10–15 minūtes atpūsties. Pārnesiet gaļu un pastinakus uz pasniegšanas trauku. Tam vajadzētu būt dakšas maigam bez sausas. Ja vārīšanas šķidrums ir pārāk plāns, uz lēnas uguns sautējiet to uz plīts vidējā siltumā. Garša garšvielām. Pārlejiet mērci ar gaļu un apkaisa ar seleriju. Pasniedz nekavējoties. Kalpo 6. – 8.

---

Džofrijs Zakariāns
Pārtikas tīkla personība, The Lambs Club un The National Ņujorkas šefpavārs un partneris

'Es mīlu šo jauno sīkrīku Korķa vīna dzesētājs , Mātes dienai. Jūs to ievietojat saldētavā un pēc tam, kad jums ir balta pudele, jūs to izmantojat iekšpusē, lai saglabātu aukstu - vai Duralex Gigogne Tumblers brilles ir lieliska dāvana mammām, jo ​​dizains bez kāta novērš faktoru, kad bērni skraida apkārt. [Arī viņus ir viegli iemest trauku mazgājamā mašīnā! ”

---

Sara Kavanaugh
Režisors un vīnzinis no The Grill Room, Ņūorleānā

“Izvēloties Mātes dienas dāvanu, es domāju, ka ir svarīgi nopirkt kaut ko tādu, ko viņa vēlētos, tomēr nekad nepirktu sev, un man vislabāk der stilīga rokassoma, sajūgs vai rotaslietas, kuras parasti iegādājas no Zelta grupa. Pietiekami nejauši, mana mamma nemaz nav vīna dzērāja, lai gan viņa dzer degvīnu, tāpēc man patīk viņas mājās pagatavoto uzpildīto degvīnu pagatavot ar visu, sākot no citrusaugļu mizām līdz garšaugiem un augļiem. Mammām, kas dzer vīnu, es ieteiktu dalību vīna klubā, lai viņi katru mēnesi varētu izmēģināt dažus dažādus vīnus, kas piegādāti tieši uz viņu mājām. ”

Lavandas ar rozmarīnu infūzijas degvīns
Receptes pieklājība Sara Kavanaugh, režisore un someljē, The Grill Room, Ņūorleānā

1 pudele (750 ml) degvīna
1 zariņš rozmarīna
2 lavandas zariņi
Masona burka

Notīriet garšaugus un ievietojiet tos kvadrātveida izmēra Mason burkā. Pirms vāka cieši noslēgšanas, pārlejiet degvīnu zaļumiem un dažas reizes sakratiet. Glabājiet burku vēsā, tumšā vietā 3–5 dienas. Jūs varat pārbaudīt infūzijas garšu katru dienu, sākot no otrās vai trešās dienas, un, kad tas ir pēc jūsu gaumes, izkāsiet garšaugus no degvīna, izmantojot smalku sietiņu, kafijas filtru vai marli.