Jūs organizējat lielu vakariņu pasākumu greznajā restorānā pilsētā. Istaba zvana ar sajūsmu, kad viesi iepriecina murminot, skenējot ēdienkarti. Viss ir gluds, līdz serveris uzrāda dūšīgu vīnu sarakstu. Neuztraucieties. Vīna entuziasts izmantoja labāko vīnziņu palīdzību, lai iegūtu padomus, kas katram uzņēmējam liks orientēties masveida sarakstā kā profesionālis.

1. Jautājiet pēc vēlmēm. Uzziniet, kurus ēdienus apsver jūsu viesi, pirms vīnzinis ierodas pie galda, lai atvieglotu vīna izvēles procesu. 'Līdz brīdim, kad esat apspriedis ikviena ēdiena izvēli, jūs varat piedāvāt vīna profesionālim savus parametrus,' saka Bernard Sun, Jean-Georges Management korporatīvo dzērienu direktors. Tas palīdzēs viņam vai viņai sākt sašaurināt iespējas jums un jūsu viesiem, kad pienāks laiks pieņemt galīgo lēmumu. 'Mērķis ir atrast pārtikai draudzīgus vīnus, kas derētu pie lielākās daļas ēdienu.'

2. Savienojumiem jābūt perfektiem. Vienkārši ar lūgumu vīnziņam izvēlēties vīnu ne vienmēr pietiek - pajautājiet, kāpēc darbojas arī pāra savienošana. Ļaujiet viņam paskaidrot, kāpēc konkrētais vīns darbojas kopā ar ēdienu. Tas paaugstina jūsu apmeklētāju ēdināšanas pieredzi, padarot to izglītojošu un personisku, saka Raj Vaidya, restorāna Daniel galvenais vīnzinis. 'Uzdodot šos divus jautājumus - kas un kāpēc - kopā, jūs pamatosiet vīnziņu izvēli un apliecināsiet jums un viesiem, ka viņi izvēlas jums labāko vīnu.'

3. Sarunu struktūra. '[Struktūra] ir kvalitāte, kas raksturo vīna garšu un sajūtu, kam vajadzētu labi izprast, kā tas savienosies pārī ar jūsu ēdienu,' saka Vaidja. “Augstas skābes vīns ar trauku ar zemu skābumu padarīs vīnu garšu askētisku, bet ēdiens - ļengans. Tanīni var pārvarēt smalku ēdienu, un alkohols var nomākt maigu garšu, ”viņš saka. Tāpēc viņš iesaka pirms izliešanas parunāt ar viesiem par šīm īpašībām, lai nodrošinātu, ka visi ir apmierināti ar atlasi.

4. Atrodiet someljē mīļos. Skenējiet sarakstu ar jauniem vīna reģioniem vai daudzām iespējām no viena konkrēta reģiona. Ja ir sadaļa, kas veltīta sarkanajam Bordo, vai divas Riesling iespēju lappuses, jūs, visticamāk, esat atradis vīnziņu kompetences jomu. Pasūtīšana no šī saraksta, iespējams, apmierinās pat jūsu galda mavens. Neaizmirstiet pajautāt vīnziņam par jaunākajiem atradumiem. 'Nekas nedara tādu vīnziņu sajūsmu un vēlmi būt noderīgam, nekā runāt par [viņa vai viņas] atklājumiem,' saka Vaidja.

5. Pārbaudiet vīnus pie glāzes. Bagātīga vīnu izvēle, kas pieejama pie glāzes, atspoguļo lielisku vīna programmu. Dažreiz vīnziņi atver pricīnus vai neparastus gadu, lai iepazīstinātu ar maz zināmiem stiliem vai reģioniem, vai arī izvelk īpašu pudeli labiem klientiem, kuri vēlas tikai glāzi. Tas jūsu viesiem rada iespēju izbaudīt kaut ko ezotērisku.

6. Izpētiet mājas vīnu. Ja atrodaties restorānā ar ievērojamu pagrabu, iespējams, ka mājas vīns ir rūpīgi izvēlēts un vērts to izmēģināt. 'Mūsu mājas vīni ir augstas kvalitātes un nav lēti, jo uz tiem ir Daniela vārds,' saka Vaidja. Viņš iesaka atzīmēt, vai vīns ir paraksta variants, vai vienkārši mājas vīns. 'Ja restorānā ir firmas vīns, tad tas parasti ir diezgan labs, bet, ja to vienkārši sauc par' mājas vīnu 'bez [restorāna] savas etiķetes, tad viņi, iespējams, ar to tik lepojas.'

7. Atlasiet šķirnes šķirni. Ja rodas šaubas, izvēlieties šķirni, kuru var savienot pārī ar vairākiem ēdieniem. 'Cilvēki pie galda pasūtīs dažādu ēdienu sajaukumu, tāpēc baltam es iesaku Riesling vai Chablis, jo tie ir ļoti tīri un ar labu kraukšķīgumu,' saka Sun. Viņš arī apgalvo, ka jūs nevarat noiet greizi ar gaiši sarkanu krāsu, piemēram, Pinot Noir, lai izvairītos no smalkiem ēdieniem. 'Tie var nebūt ideāli piemēroti katram ēdienam, taču lielākajai daļai tie būtu diezgan labi.'

8. Norādiet uz neizrunājamo. Nebaidieties norādīt uz vīnu, ja neesat pārliecināts, kā to pareizi izrunāt. 'Pat man ir grūti izrunāt dažas specializētas vācu vīnogas, tāpēc es saprotu, vai klientiem ir mazliet nepatikšanas ar sarežģītiem vīnu nosaukumiem,' saka Olivjē Flosse, korporatīvo vīnu un dzērienu direktors Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) U.S.

9. Neizvēlieties pēc cenas. 'Nekad nevērtējiet vīnu pēc tā cenas. Šis zemo cenu vīns ir nogaršots un izvēlēts pamatota iemesla dēļ, ”saka vīna konsultants Rom Tulons, agrāk no Meadowood un Four Seasons San Francisco. Saraksta vidējā cena var arī sniegt zināmu ieskatu par kvalitāti. 'Ja lielākā daļa vīnu augstākās klases sarakstā pārsniedz 100 ASV dolārus, vislabāk izvairīties no šīs vientuļās 25 ASV dolāru pudeles,' iesaka Niks Mautone, agrāk no Gramercy Tavern un Gotham Bar and Grill, un šobrīd Ņujorkas Jezebel dzērienu direktors.

10. Izpildiet mājasdarbu. Google meklēšana zem galda nemaz nekliedz saimniecei visvairāk. Pirms sava pasākuma izpētiet restorāna vīnu sarakstu. 'Es googlē vīnogu nosaukumu,' saka Flosse. “Es uzskatu, ka nepietiek ar informāciju no vienas vietnes. Es gribu trīs, četrus, piecus viedokļus. ”