Svētku ballītes garantē dekadentus, vīnam draudzīgus uzkodas - taču, lai pagatavotu šo pūļa baudāmo ēdienu, jums nav jābūt plīts vergam. Iedvesmojoties no Česapīkas līča reģiona bagātības, šis bagātīgais, sildošais krabju mērcējums ir iecienīts Wit & Wisdom, bet to var pagatavot mājās mazāk nekā stundas laikā.

Merilendas Jumbo krabju iegremdēšana

Receptes pieklājība Clayton Miller, Wit & Wisdom izpilddirektors, Maika Maina krodziņš Four Seasons Hotel, Baltimore

1 glāze rīvēta Comté
& frac14 glāze rīvēta pecorino Romano
1 glāze Béchamel (recepte zemāk)
2 ēdamkarotes Vorčesteršīras mērces
2 ēdamkarotes citrona sulas
1 tējkarote karstas mērces
1 un frac12 tējkarotes Chesapeake Bay garšvielu
1 tējkarote sasmalcinātu pētersīļu
1 tējkarote sasmalcinātu maurloki
1 mārciņa Merilendas jumbo-vienreizējās krabju gaļas, čaumalas noņemtas
1 tējkarote zaļo sīpolu, sasmalcināta, dekorēšanai
Tvaicētas artišoka lapas, lai pasniegtu
Gurķu šķēles, pasniegšanai
Pumpernickel crostini, pasniegšanai

Uzkarsē krāsni līdz 325˚F.

Vidējā traukā sajauciet sierus, Bešamelu, Vorčesteršīras mērci, citronu sulu, karsto mērci, garšvielas, pētersīļus un maurlokus. Kad tas ir iestrādāts, viegli salieciet krabju gaļu. Viegli pārklājiet cepeškrāsnī drošu trauku ar nonstick aerosolu un ielejiet maisījumu.

Cepiet maisījumu nesegtu 30–40 minūtes vai līdz zeltaini brūnai virsū un visu laiku sasildiet. Dekorē ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem un pasniedz ar tvaicētām artišoka sirdīm, gurķu šķēlītēm un pumpernickel crostini. Kalpo 4. – 6 .

Vīna savienošana pārī: Tiffany Dawn Soto, Baltimoras viesnīcas Four Seasons dzērienu menedžeris, ierosina savienot šo ēdienu ar Vouvray sec, piemēram, tos, kurus ražo Didier Champalou, Philippe Foreau vai Domaine Huet. 'Ēdiens ir sarežģīts pārī, ņemot vērā krabju krēmveida, bagātīgo Comté riekstuma saldumu un smalko garšvielu,' saka Soto. 'Vouvray sec piedāvā bagātīgu līdzsvaru ar pienācīgu skābuma un minerālvielu devu, lai skaisti salīdzinātu ar šo Česapīkas štāpeļšķiedrām.'

Bešamels

Receptes pieklājība Clayton Miller, Wit & Wisdom izpilddirektors, Maika Maina krodziņš Four Seasons Hotel, Baltimore

Līdzīgi kā velouté mērce, Béchamel tiek izmantots tradicionālās itāļu lazanjas pagatavošanai un kalpo arī par pamatu daudzām standarta franču mērcēm, piemēram, Mornay un Soubise. Šeit tas pievieno krēmveida tekstūru un garšu Merilendas krabju iegremdēšanai.

2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
2 ēdamkarotes universālu miltu
1 & frac14 tases pilnpiena
& frac12 tējkarotes sāls
& frac14 tējkarotes maltu balto piparu

Katliņā, kas uzstādīts uz lēnas uguns, izkausē sviestu un pēc tam pievieno miltus. Pagatavojiet maisījumu uz mazas uguns, nepārtraukti maisot, līdz milti ir pagatavoti, bet krāsa nav mainījusies, apmēram 5 minūtes. Samaisiet pienu maisījumā un uzkarsējiet to uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot apmēram 15 minūtes. Pievieno sāli un piparus. Pirms lietošanas ļaujiet atdzist ledusskapī. Iegūst 1 glāzi .