Tāpat kā daudzi viņa klasesbiedri, arī 2013. gadā, kad Alaa Sajejs pabeidza uzņēmējdarbības studijas, viņš mājās aizveda diplomu un uzņēmējdarbības garu. Viņa sapnis? Lai nodibinātu amatniecības alus darītavu.

Sajejam mājas ir ciems okupētajā Palestīnā, musulmaņu vairākuma tautā, kur uzņēmumiem ir stingri ierobežojumi attiecībā uz būvniecību, importu un eksportu, kā arī piekļuve svarīgiem resursiem, piemēram, ūdens .

Sajejs, kurš tagad pieder un darbojas Birzeit alus darītava , kopā ar citiem alus darītājiem Rietumkrastā, piemēram, Khoury ģimeni Taybeh alus darītava , teiksim, ka tur dzīvotspējīga uzņēmējdarbība prasa inovācijas un izturību.

'Eksperimentēšana ar vietējām sastāvdaļām ļauj mums ne tikai parādīt mūsu vietējās garšas, bet arī atšķirt sevi un sazināties ar patērētājiem, kā arī viņus ieinteresēt.' —Kanāns Khourijs, alus darītava Taybeh

Izaicinoša biznesa vide iedvesmo gudrus risinājumus. Sajejs ir izstrādājis sarežģītu ūdens attīrīšanas sistēmu, lai pārstrādātu ūdeni tīrīšanai un citām alus darītavas palīgdarbībām. Khourys pudele un pārdod Palestīnas pirmo un vienīgo halal alus. Abās alus darītavās ik gadu notiek festivāli, kuru mērķis ir veicināt vietējo alus kultūru un piesaistīt jaunus klientus.

Jaunākā tendence palestīniešu alus tirgū tomēr ir bijusi vietējo sastāvdaļu iekļaušana neatkarīgi no tā, vai tos izvēlas no vietējām saimniecībām, apkārtējiem laukiem vai vecmāmiņas priekšpagalmā.

'Eksperimentēšana ar vietējām sastāvdaļām ļauj mums ne tikai parādīt mūsu vietējās garšas, bet arī atšķirt sevi un sazināties ar patērētājiem un uzturēt viņus ieinteresētus,' saka Kanāns Khourijs.

Kanaans Khourijs, ielejot vārda brūvētavas alu Taybeh's Oktoberfest Rietumkrastā / Foto pieklājība Taybeh Brewing

Palestīnas alus darītāju pievēršanās vietējām sastāvdaļām ir arī vietējo darbinieku atbalstīšana, rūpes par vidi un atkarības mazināšana no ārvalstu piegādes ķēdēm.

'Mums ir diezgan ierobežots produktu un izejvielu imports, tāpēc mums ir izdevīgi mēģināt iekļaut pēc iespējas vairāk vietējo sastāvdaļu, lai mēs kļūtu neatkarīgāki,' saka Kaanāns.

Mūsdienu alus darītāji aptver seno vīna darīšanas aparātu

Birzeit alus darītavā, apmēram 30 minūtes uz ziemeļiem no Ramallah, Sayej eksperimentālajās alus pagatavo vietējās garšvielas, augļus un ogas.

'Mūsu ogu kviešu alus bija lielisks,' saka Sajejs. Mazajā partijā izmanto četru veidu ogas, kas novāktas no saimniecībām ap Birzeitu. Kaut arī alus darītavu apmeklētāju vidū tas bija populārs, Sajejs saka, ka viņam ir bijušas grūtības tirgot šādus jaunus alus darījumus plašākai vietējai auditorijai. Pat Birzeit’s godalgotais Shepherd’s Stout bija lēns pacelšanās vietējā tirgū.

Alaa Sayej (centrā), Birzeit alus darītavas īpašnieks ar saviem brāļiem / Foto pieklājīgi Birzeit Brewery

Netālu no Birzeitas, kristiešu ciematā ar nosaukumu Taybeh, Khoury darbojas Taybeh Brewing Company. Kanāns un Madeess Khoury, brāļu un māsu duets, kas vada operāciju, alus darītavu mantoja no sava tēva, tēvoča un vectēva, kurš 1994. gadā atvēra alus darītavu.

Khuriji ieguva vārdu kā vecāko Tuvo Austrumu amatniecības alus darītavas īpašnieki. Tagad nākamā paaudze ir pionieru virzībā uz vietējo garšu tendenci Palestīnas alus tirgū.

Madeesa kalpo par alus meistaru Taybeh. Viņai jaunu recepšu pārbaude ir izklaide, ziņkārības veicināšana un apsēstību nodošana. Kamēr Birzeit cenšas panākt plašāku eksperimentālo alus darījumu pieņemšanu, Taybeh ir guvis panākumus, pārdodot lielas sezonālās Winter Lager partijas, kas pagatavotas ar palestīniešu mīļā . Beļģijas stila kviešu alus, kas ievadīts ar vietējo koriandru un svaigu apelsīnu mizu no tuvējā Jericho, ir atradis arī sekojošo.

Taybeh arī eksperimentē ar mazākām partijām, kas tiek pasniegtas alus darītavā vai īpašos pasākumos, piemēram, vietējais Oktoberfest . Khoury ir izmantojuši vietējās citrusaugļu un savvaļas garšvielas, arābu kafiju, dzeloņbumbas un pat šatta , reģionālais sarkanais čili pipars bieži lieto lai pagatavotu karstu mērci.

Madees Khoury, kura tiek uzskatīta par pirmo palestīniešu alus darītavu Tuvajos Austrumos / Foto pieklājība Taybeh Brewing Company

'Mans brālis [Kanaāna] ir tik atkarīgs no arābu kafijas,' saka Madeess, kas kļuva par iedvesmu arābu kafijas stoutam. Kaanāns izstrādāja ideju par viņu palestīniešu zāļu lāgeru, kad kempinga brauciena laikā viņam gadījās savvaļas timiāns. Citroni nesenai citrona Sitti Gose partijai tika noplūkti no koka viņa vecmāmiņas mājā.

Nākamā robeža ar vietējām sastāvdaļām ir palestīniešu lietošana graudi un apiņi . Citrusaugļi un garšvielas var radīt jaunus brūvējumus, bet graudi un apiņi ir alus dzīvības spēks. Ja alus darītāji Rietumkrastā varēs sākt tos iegūt no vietējiem avotiem, viņi būs daudz mazāk atkarīgi no ārvalstu piegādes ķēdēm.

Gan Sajejs, gan Kanaāns ir eksperimentējuši ar savu apiņu audzēšanu. Sajejs ir guvis zināmus panākumus hidroponiskajā saimniecībā un apiņu izmantošanā, lai pagatavotu nelielas alus partijas īpašiem pasākumiem. Viņš cer pietiekami paplašināt audzēšanu, lai iegūtu palestīniešu IPA. Kanaāna ir eksperimentējusi arī ar pamatiedzīvotāju izolēšanu rauga celmi izmantošanai fermentācijā.

Neskatoties uz izaicinošo vidi, kurā viņi darbojas, alus darītājiem Rietumkrastā nākotne ir gaiša. Taybeh jau eksportē uz 17 valstīm Amerikā, Eiropā, Āzijā un kaimiņos esošajā Jordānijā. Birzeit’s Shepherds alus sērija ir pieejama četrās valstīs, saka Sajejs, kurš sarunās ar mazumtirgotājiem paplašinās vēl vairāk.

Ārvalstu patērētājiem tas nozīmē vairāk iespēju izlasīt labākos Tuvo Austrumu amatniecības darinājumus. Un palestīniešu diasporai tas nozīmē apsveicamu mājas garšu.