No 80. gadu beigām līdz 2000. gadu vidum pieejamo košera vīnu klāsts — pudelēs pildīti saskaņā ar ebreju uztura likumiem — plaši paplašinājās. Viņi ne tikai attīstījās no neparasti saldās Maniševicas līdz a plašs sabalansētu, sarežģītu iespēju klāsts , taču to kļuva daudz vairāk. Mūsdienās izcili košera vīni no Izraēlas un visas pasaules ir ASV plauktos lielākos daudzumos nekā jebkad agrāk.

Šķiet, ka pēc tam sekos globālais košera vīna tūrisms. Lielā mērā tā nav.

Kategorijas neesamība ir mulsinājusi daudzus, kas saka, ka pēc tās ir pieprasījums. Vīna tūrisms, protams, ir galvenais mārketinga stratēģija daudziem ar košera vīnu nesaistītiem uzņēmumiem, un vīna darītavas ziņo, ka pēc klātienes degustācijām ir pārdevušas vairāk pudeļu. Tūrisma elementi, sākot no biļešu degustācijām un ekskursijām līdz restorāniem un naktsmītnēm uz vietas, ir ne tikai potenciālie naudas pelnītāji, bet arī var palīdzēt veidot īpašu klientu bāzi.

'Košera patērētāji pieprasa šo pieredzi, un visi ir atvērtāki ceļošanai pēc Covid,' saka Hanija Apfelbauma, košera pavārgrāmatu autore un emuāra īpašniece. Aizņemts Bruklinā . 'Cilvēki vairāk nekā jebkad agrāk aizraujas ar ēdienu un vīnu.'

Protams, starp tām Izraēlā ir arī košera vīna darītavas, kurām ir izveidota tūrisma klātbūtne Karmela vīna darītava , Yatir vīna darītava un Domaine du Castel . Vīna darītavas piena un medus zemē sāka parādīties 1970. gados; vairāk ieradās 2000. gadu sākumā, daudzi ar tūrisma piedāvājumu. Taču košera vīna cienītājiem nav jādodas uz Jūdejas kalniem, lai izbaudītu vīna darītavas pieredzi.

Mūsdienās no aptuveni 4500 individuālajām košera vīna etiķetēm no visas pasaules tikai dažas ar tām saistītās vīna darītavas piedāvā tūrisma elementu. Lūk, kāpēc tas tā ir un kā dažas darbības ir pretrunā ar košera vīna tūrismu.

Košera vīna gruntējums

Lai saprastu košera vīna tūrisma ainavu, vispirms ir jāsaprot, kā tiek ražots košera vīns. Galvenā atšķirība starp tradicionālo vīnu un košera vīnu ir tā, ka visu procesu veic sabatu ievērojošs ebrejs, skaidro Ēriks Segelbaums, pieredzējis someljē un viesmīlības konsultāciju uzņēmuma SOMLYAY LLC dibinātājs un vadītājs. Turklāt košera vīni vienmēr tiek gatavoti bez piedevām un ar augļiem, kas audzēti ar reģeneratīvām metodēm. Uzsvars tiek likts arī uz to, lai darbiniekiem dotu laiku atpūtai un dotu atdevi sabiedrībai.

“Košers būtībā rūpējas par vidi, rūpējas par cilvēci un sabiedrību, kā arī par sevi un to, ko jūs ievietojat savā ķermenī,” skaidro Segelbaums, kurš ir daudz rakstījis par košera vīniem.

Turklāt dažiem košera vīniem ir etiķete “mevushal”. Šie vīni ir ātri pasterizēti, kas nozīmē, ka vīns tiek karsēts īsu laiku. (Segelbaums apliecina, ka tas neietekmē garšu.) Tas ļauj ar košera vīnu rīkoties ikvienam, tostarp ebrejiem, kas neievēro sabatu, un tiem, kas nav ebreji.

Kāpēc košera vīna tūrisms ir retums ārpus Izraēlas

Daudzas košera pudeļu pildījumus mazās partijās ražo vīna darītavas, kas nav košera ražotāji, sadarbībā ar košera vīna ražotājiem. Piemēram, Laurent-Perrier un Château Clarke Francijā un Cantine del Borgo Reale Itālijā ražo košera pildījumu. Tomēr viņiem parasti trūkst košera degustācijas telpu, lai uzņemtu potenciālos tūristus. (Tomēr ir izņēmumi: dažas vīna darītavas, kas nav košera darītavas, var uzņemt košera viesus, izmantojot tūrisma uzņēmumus, piemēram, Vīnists vai ar iepriekšēju brīdinājumu.)

Saskaņā ar košera vīna izplatītāja, ražotāja un importētāja sabiedrisko attiecību direktora Gabriela Gellera teikto, šīs vīna darītavas vidēji apmēram piecus līdz 10% no kopējās konkrētā ražas gada saražotās produkcijas velta košera pudelēm. Karaliskā vīna korporācija . Šī partnerība izskatās atšķirīgi atkarībā no vīna darītavas, taču parasti vīna tirgotājs — vīna tirgotājs, kurš pērk vīnogas vai mucas no audzētājiem, lai pārdotu ar savu zīmolu — noorganizēs komandai, kas uzraudzīs ražas novākšanu, drupināšanu (ar košera aprīkojumu, kas ir aizzīmogots, kad to neizmanto) un vīna darīšanu, lai nodrošinātu, ka iegūtās pudeles atbilst košera standartiem. Visbeidzot, košera vīna ražotāji nogādā vīnu ASV un Eiropas tirgos.

Šī pieeja bieži tiek dota priekšroka, jo ir grūti piesaistīt visu gadu strādājošus darbiniekus, kas ir pieņemami saskaņā ar košera likumiem. Reliģiskiem ebreju indivīdiem ir daudz dzīvesveida prasību, kas var apgrūtināt dzīvošanu jebkur, skaidro Gellers.

'Lielākā daļa vīna reģionu un vīna darītavu atrodas salīdzinoši tālu no lielajām pilsētām, piemēram, Parīzes, Lionas un Nicas, kur atrodas lielākā daļa pareizticīgo kopienu,' viņš turpina. Šīs kopienas nodrošina piekļuvi košera ēdienam, lūgšanu vietām un citiem. 'Es neredzu, ka nākotnē Francijā tiks atvērta pilnībā košera vīna darītava.'

“Ir vēl grūtāk [būt košera vīna darītavai], ja ražas novākšanas laiks sakrīt ar galvenajiem ebreju svētkiem,” piebilst Daniele Della Seta, uzņēmuma līdzīpašniece. Zīda zeme košera vīna darītava Itālijā. Šādā gadījumā “jāpārtrauc vīnogu novākšana vai jāpārtrauc nepieciešamie fermentācijas procesi, tas viss kaitējot kvalitātei”.

Turklāt košera vīna ražošana pēc būtības ir dārgāka, saka Segelbaums. Darbinieki nevar strādāt sabatā, tāpēc ir par vienu dienu mazāk jāstrādā. Vīna darītājam ir jāpieņem darbā vairāk darbinieku, jāmaksā vairāk par strādniekiem un jāpaliek ilgākām dienām, lai kompensētu zaudēto laiku. 'Tās ir izmaksas, kas netiek atgrieztas, ja vien viņi nevar pārdot visu savu produkciju košera vērīgiem cilvēkiem,' viņš skaidro.

Košera vīna darītavas rīkojas pareizi ar tūrismu

Neraugoties uz grūtībām uzturēt pilnībā košera vīna darītavu ārpus Izraēlas, vairākas darbības liek tai darboties un aicina viesus to pieredzēt tieši. Ja vēlaties apmeklēt košera vīna darītavu, šie ir tie, kas jums jāzina.

Hercogas vīna pagrabi

Kalifornija

Košera vīnam vēsturiski bija zemas kvalitātes reputācija, galvenokārt pateicoties saldo Concord vīnogu vīnu, piemēram, Manischewitz zīmola ražoto vīnu popularitātei. Bet košera vīna darītavām patīk Hercogs centās mainīt šo priekšstatu, uzsākot darbību 80. gadu beigās. Pirmā košera vīna darītava, kas tika atvērta Napā, saņēma augstus novērtējumus no tādām publikācijām kā Vīna entuziasts , kas liecina par jūras pārmaiņām košera vīna ainavā.

Herzog vīna darītava, kas atrodas Centrālās krasta vīna valsts dienvidu galā, ražo vīnus no vīnogām, kas iegūtas no Krievijas upes ieleja , Pretēji , Klārksburga un citur iekšā Venturas apgabals .

'Viņiem ir ļoti spēcīga tūrisma programma,' saka Džefs Morgans, uzņēmuma īpašnieks un dibinātājs Covenant vīna darītava Kalifornijā. 'Es domāju, ka lielai daļai cilvēku, kas tur dodas, nav ne jausmas, ka tas ir pat košers.'

Gellers piekrīt, piebilstot, ka viņš uzskata, ka Hercogs piedāvā 'vispamatīgāko tūrisma programmu ārpus Izraēlas'.

Herzog Wine Cellars piedāvā degustācijas savā lielajā degustācijas telpā un ekskursijas pa pagrabiem, mucu telpu un iepildīšanas līniju. Atvēliet laiku, lai pusdienotu uz vietas esošajā košera restorānā, dienvidu zeme , kas izceļ vietējās un sezonālās sastāvdaļas. Ēdienkartē ir iekļauti vienumi, kas reti sastopami košera ēdienkartēs, tostarp ar kaulu atkaulotu bizonu un gaļas izstrādājumu dēli ar liellopu gaļas biltong un vistas aknu putām.

Hagafen pagrabi

Kalifornija

Daudziem, Hagafen ir sinonīms košeram Napas ieleja vīns. Īpašnieki Irita un Ernijs Veiri to dibināja 1979. gadā, būvējot īpašumu, iedvesmojoties no Telavivas, Izraēlas. Vīna darītava ražo reti redzētus organiskos košera piedāvājumus, piemēram, sausus Riesling , Kabernē franks , Syrah , līdzās tādiem populāriem vīniem kā Chardonnay , Cabernet Sauvignon un Pinot Noir .

Būt košeram nav vienīgā vīnu pievilcība. 'Daudzi cilvēki apstājas un pat nepamana, ka tas ir košers,' saka Morgans.

Pēc iepriekšēja pieraksta viesi var piedalīties vīna lidojumu degustācijās ar brīnišķīgu vīna dārza skatu. Lidojumos tiek demonstrēti dažādi pašreizējie izdevumi no vīna darītavas trim modes preču zīmēm.

derība

Kalifornija

Šī pilsētas vīna darītava Bērklijā, Kalifornijā, ir ražojusi košera vīnus vairāk nekā 20 gadus. Izgatavots no vīnogām, kas iegūtas no Napas ielejas, auni un Sonoma Piedāvājumā ietilpst Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah un citu dzērienu iepildīšana pudelēs. Turklāt Covenant ražo īpašu brendiju tiem, kas vēlas uzņemt ko citu, nevis vīnu

Apmeklējiet vīna degustāciju uz terases un, ja jums paveicas, iegūstiet vietu vasaras koncertu sērijā. Izvēlieties degustācijas lidojumu, vīnus glāzēs vai pudelēs vai īpašu degustācijas pieredzi viesmīlības menedžera vadībā. Darba dienās viesi var nogaršot vīnus un izstaigāt vīna darīšanas procesu ar vīna darītavas darbiniekiem tikai pēc iepriekšēja pieraksta.

Zīda zeme

Itālija
Apfelbaums Toskānas Terra di Seta raksturo kā 'maģisku vietu'. Viņa nesen apceļoja vīna dārzus un dārzus, kur uzzināja par bioloģisko vīnu ražošanu un pusdienoja uz vietas esošajā košera piena restorānā.

'Tas ir kaut kas tāds, kas nekad nav bijis pieejams košera ceļotājam, un tā ir tik īpaša pieredze,' viņa saka. Vīna darītava, kas atrodas Chianti Classico reģionā, 2008. gadā sāka ražot bioloģisko košera sertificētu vīnu. Tā ir viena no divām košera vīna darītavām Eiropā, kas pati audzē savas vīnogas (otra ir Spānijā). Apmeklētāji var nogaršot Chianti Classico Gran Selezione DOCG un Toscana IGT Rosato, kas izgatavots no 100% Sangiovese vīnogas. Vīna darītava piedāvā arī Toscana IGT, kas izgatavotas no Sangiovese un Cabernet Sauvignon un Grappe di Chianti Classico, kā arī citām pudelēm.

Vai vēlaties palikt pa nakti? Vīna darītavas īpašnieki — Della Seta ģimene — izīrē nelielu lauku māju ar viesu dzīvokļiem.

Džuliano vīna darītava

Itālija

Džuliano vīna darītava , kas atrodas Toskānas centrā, kopš 2014. gada ražo košera vīnu, izmantojot vīnogas, kas iegūtas no Toskānas vīna dārziem. Apmeklētāji var nogaršot vīnus, apmeklēt īpašumu vai apmeklēt makaronu gatavošanas nodarbību uz vietas. Vīna darītava rīko arī ekskursijas ārpus īpašuma, piemēram, trifeļu medības vai laivu braucienus.

Īpašuma izcila sastāvdaļa ir košera restorāns, kas piedāvā mājās gatavotu sieru, eļļu un maizi. Vairāku ēdienu ēdienkarte mainās starp piena un gaļas dienām saskaņā ar košera likumiem, kas aizliedz abus sajaukt. Viesi var arī izvēlēties pavadīt sabatu uz vietas un baudīt gatavu maltīšu nedēļas nogali; tuvējos dzīvokļus var izīrēt.

Pudeles ražo īpašnieki Eli un Lara Gauthier sadarbībā ar vīndaru Luca D’Attoma. Izcilā izvēle ietver Vermentino, ko var būt grūti atrast košera, un Chianti DOCG, kas izgatavots no Sangiovese, Canaiolo un Ciliegiolo maisījuma.

Elvi Vīni

Spānija

Kā vienīgā 100% košera vīna darītava Spānijā, Elvi Vīni (pazīstama arī kā Clos Mesorah Winery) ražo tradicionālos spāņu vīnus. Daži no tiem tiek ražoti īpašumā, bet citi tiek ražoti uzraudzībā citās vīna darītavās, kas nav košera darītavas. Visās piecās košera vīna etiķetēs Elvi Wines piedāvājums tiek gatavots no vīnogām, kas audzētas tā mazajā vīna dārzā Montsantā un no plkst. Jucar banka , Prioritāte , Rioja un Utiel-Requena .

Viesi var nogaršot vīnus, kas aptver dažādus cenu punktus un stilus, tostarp Rioja, Cava, rozā un citus. Degustācijas tiek piedāvātas katalāņu, spāņu, angļu, franču un ebreju valodās. Ar iepriekšēju brīdinājumu viesi var palikt telpās ar piekļuvi košera ēdieniem un vīniem, ko izvēlējušies vīndari un īpašnieki Moises un Ana Cohen.