Cepamās eļļas, piemēram, olīveļļa un augu eļļa, ir pieliekamais vairumā mājsaimniecību visā pasaulē. Es vienmēr uz letes glabāju pudeli EVOO (neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas) ātrai salātu mērcei vai, lai viegli pārklātu pannu. maisot apcep dārzeņus . Jūs droši vien esat dzirdējuši, ka olīveļļa ir veselīgāka cepamās eļļas izvēle (īpaši, ja ievērojat Vidusjūras diētu). Bet ar konditorejas izstrādājumiem un citām gatavošanas metodēm (cepšana, sautēšana ) aicinot augu eļļu, vai varat tā vietā izmantojiet olīveļļu ? Un, ja augu eļļa patiesībā ir izgatavota no dārzeņiem, vai arī tā nebūtu veselīga izvēle? Es zinu, ir tik daudz jautājumu! Neuztraucieties, viņiem tiks atbildēts. Lasiet tālāk, lai iegūtu pilnīgu rokasgrāmatu par visu olīveļļu un augu eļļu.

Džeisons Donelijs

Olīveļļa pret augu eļļu

Saskaņā ar Ziemeļamerikas olīveļļas asociācija , olīveļļa tiek iegūta, dabīgi sasmalcinot olīvas . Auksti spiesta, nerafinēta olīveļļa, kas ražota bez karstuma vai kaitīgām vielām, ir pazīstama kā neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa. Pudelēs, kas apzīmētas kā “viegla” vai vienkārši “olīveļļa”, pārsvarā ir rafinēta olīveļļa, taču tā vienmēr tiek kombinēta ar neapstrādātu olīveļļu (pazīstama arī kā nerafinēta), lai pievienotu garšu, krāsu un dažus mikroelementus, piemēram, antioksidantus un polifenolus.

Kas attiecas uz augu eļļu, šis termins attiecas uz jebkuru eļļu, kas nāk no augu avotiem. Tas būs atkarīgs no zīmola, bet lielākā daļa augu eļļu tirgū ir rapšu, kukurūzas, sojas, saflora, palmu un saulespuķu eļļu maisījums. Visi šie augi iziet rafinēšanu un šķīdinātāja ekstrakcijas process , kas nozīmē, ka uz pudeles neatradīsit nevienu “neapstrādātu” vai “nerafinētu” etiķeti, tāpat kā uz olīveļļas.

Vai olīveļļa ir augu eļļa?

Lai gan to asā, nedaudz rūgtenā garša bieži vien ir pikanta (mēs skatāmies uz jums, gaļas izstrādājumu dēļi ), olīvas patiesībā ir augļi. Pateicoties gaļīgajai ārpusei, kas aptver stingru sēklu, tie faktiski ir daļa no kauleņu (aka kauleņu) ģimenes kopā ar persikiem, ķiršiem, plūmēm un mango. Tātad, lai gan jūs varētu izmantot olīveļļu tāpat kā augu eļļu, tehniski jūs izmantojat augļu eļļu.

Jūsu pilnīgais ceļvedis par visiem olīveļļas veidiem — un kā izvēlēties labāko veidu

Vai viena eļļa ir veselīgāka par otru?

Eļļas pagatavošanai izmantotajiem dārzeņiem tiek noņemta ne tikai garša, bet arī augu uzturvērtība. Tātad, ja esat prātojies, kāpēc neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir Vidusjūras reģiona receptes un citas diētas, tā būtībā ir dabiski spiesta sula, un tāpēc olīveļļas ieguvumi veselībai joprojām ir neskarti.Tas arī izskaidro, kāpēc EVOO pudele saglabā cenu, kas ir nedaudz augstāka par augu eļļu.

Olīveļļas un augu eļļas dūmu punkti

Cepta vista, frī kartupeļi un citi cepti ēdieni parasti prasa augu eļļu, jo tai ir augstāks dūmu punkts. Tas nozīmē, ka tas var izturēt augstu temperatūru, nesmēķējot vai nesadaloties. Augu eļļas dūmu temperatūra ir aptuveni 460ºF, savukārt olīveļļas temperatūra ir aptuveni 410ºF. Olīveļļas asociācija, kuru mēs pieminējām iepriekš, tomēr atzīmēja, ka ACTA Scientific Nutritional Health pētījumā, kurā tika salīdzinātas 10 visbiežāk lietotās eļļas, atklājās, ka neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir stabilākā cepamā eļļa .

Vai augu eļļu var aizstāt ar olīveļļu?

Ja jums gadās būt vidēja recepte un jums nav pietiekami daudz olīveļļas, ir daudz eļļas aizstājējus, kurus varat izmantot šķipsniņā . Jā, augu eļļa ir viena no tām, lai vajadzības gadījumā tās varētu izmantot aizvietojot.

Lejupielādējiet mūsu bezmaksas ārkārtas aizstāšanas tabulu Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits IesniegtAvotiBetter Homes & Gardens ir apņēmies izmantot augstas kvalitātes, cienījamus avotus, tostarp recenzētus pētījumus, lai atbalstītu mūsu rakstos minētos faktus. Lasiet par mūsu

Gaforio, Hosē J et al. Neapstrādāta olīveļļa un veselība: III starptautiskās konferences par neapstrādātu olīveļļu un veselību konsensa ziņojuma kopsavilkums, JAEN (Spānija) 2018. . Uzturvielas sēj. 11, Nr. 9, 2039, 2019, MDPI, doi: 10.3390/nu11092039

Guillaume, C. et al. ' Dažādu komerciālo eļļu ķīmisko un fizikālo izmaiņu novērtējums karsēšanas laikā .' Acta Scientific Nutritional Health , sēj. 2, nē. 6, 2018, Modern Olives Laboratory Services, 1.-10.lpp.