Cepamā soda ir noderīga ne tikai maiguma un cēluma piešķiršanai ceptiem izstrādājumiem, ledusskapja dezodorēšana , un jūsu mājas tīrīšana . Saglabājiet kastīti vienam no mūsu iecienītākajiem nesenajiem kulinārijas atklājumiem: cepamās sodas izmantošana gaļas mīkstināšanai.

Gaļas mīkstināšana ne tikai atvieglo sagriešanu, košļāšanu un baudīšanu, bet arī ļauj pārvērst liesāku vai budžetam draudzīgāku proteīna izgriezumu par kaut ko daudz bagātīgāku un sulīgāku garšu. Bieži vien gaļas receptēs ir nepieciešams mīkstināt, izmantojot mitru sālījumu, zemu un lēnu gatavošanas metodi vai dauzīšanu ar gaļas āmuru. Ja gaļas mīkstināšanai izmantojat cepamo sodu, ir nepieciešams daudz mazāk elkoņu tauku, nedaudz mazāk laika un apmēram uz pusi mazāk nātrija (salīdzinot ar sāli).

Cepamais pulveris pret cepamo sodu: kāda ir atšķirība?

LauriPatterson/Getty Images

Tālāk mēs paskaidrosim, kā samtaināt gaļu ar cepamo sodu, lai to ātri atrisinātu. Vai arī, ja varat ieguldīt dažas stundas vai nakti, mēs jums pastāstīsim, kā izmantot cepamo sodu, lai gaļu mīkstinātu kā sālījumu.

Kā lietot cepamo sodu gaļas mīkstināšanai

Cepamā soda darbojas kā sulīguma avots, jo tā palīdz mainīt gaļas šķiedru fizisko sastāvu. Tas paaugstina pH līmeni uz virsmas, kur saskaras cepamā soda, un padara to sārmaināku. Šī ķīmiskā reakcija apgrūtina gaļas olbaltumvielu saglabāšanu tik cieši saistītām un izturīgām.

Lai ievērotu kādu no šīm metodēm cepamās sodas izmantošanai gaļas mīkstināšanai, noapaļojiet šos krājumus:

1. Cepamā soda.
2. Jūsu gaļas porcija(-as). Samtināšana vislabāk darbojas ar augstas virsmas iespējām, piemēram, maltu liellopu gaļu, maltu vistu, maltu tītaru, sagrieztu vistu, sagrieztu cūkgaļu vai sagriezts steiks . Sauss vai mitrs sālījums ir piemērots vistas gaļai, tītara gaļai, steikam, cūkgaļas cepetim, liellopa gaļas cepetim vai ribām.
3. Ass šefpavāra nazis.
4. Mērglāzes un karotes.
5. Soma ar rāvējslēdzēju, nerūsējošā tērauda vai stikla bļoda vai cits nereaģējošs trauks (izvairieties no alumīnija, vara vai čuguna).

Gaļas rūdīšana ir noslēpums, kā izvairīties no izžuvušām vakariņām

Kā samtaināt gaļu ar cepamo sodu

Samtināšana ir izplatīta tehnika dažos ķīniešu virtuves ēdienos; tas ir plānās gaļas šķēles mīkstās un zīdainās tekstūras noslēpums, kas atrodams daudzos fritēs. Jūs varat samtināt ar olu baltumu, kukurūzas cietes un eļļas maisījumu. Vai arī, lai iegūtu vēl vienkāršāku iespēju, varat izmantot ūdeni un cepamo sodu, lai šādā veidā mīkstinātu gaļu.

Pirms nākamās apcepšanas, sīcošā fajitas šķīvja vai vakariņām pannā veiciet tālāk norādītās darbības, lai samtainu sagrieztu gaļu. Uz katrām 12 uncēm gaļas izmantojiet 1 tējkaroti cepamās sodas un ½ tasi ūdens.

1. Maisā ar rāvējslēdzēju, nerūsējošā tērauda vai stikla bļodā vai citā nereaģējošā traukā izšķīdiniet cepamo sodu ūdenī (atbilstoši jūsu olbaltumvielu svaram).
2. Ļaujiet gaļai 15 minūtes mērcēt cepamā soda šķīdumā.
3. Izņemiet gaļu no šķidruma un īsi noskalojiet gaļu tīrā ūdenī, lai noņemtu cepamās sodas šķīdumu (vai pēc iespējas vairāk tā).
4. Pagatavojiet pēc vēlēšanās.

Ja izmantojat maltu vistu, tītaru vai liellopa gaļu, piemēram, kotletēm vai apbrūnināt malto liellopu gaļu čili, apliets joes vai jebkura cita izmantošana, šeit ir jūsu spēles plāns:

1. Nerūsējošā tērauda vai stikla traukā vai citā nereaktīvā traukā pievienojiet malto gaļu. Uzkaisa ¼ tējkarotes cepamā soda un viegli samaisiet, lai apvienotos.
2. Ļaujiet gaļai atpūsties 15 minūtes.
3. Pārlieciet gaļu uz pannas, veidojiet kotletes vai turpiniet ar savu iecienītāko maltās gaļas recepti.

Pārbaudes virtuves padoms

Olbaltumvielām ar lielu atklātas virsmas laukumu nav nepieciešams ļaut tiem mirkt ilgāk par 15 minūtēm, ja gaļas mīkstināšanai izmanto cepamo sodu. Faktiski pārmērīga mērcēšana var iegūt mīkstu gaļu. Skābes un bāzes reakcija un kopējās pH izmaiņas notiek strauji un laika gaitā šajās olbaltumvielās īpaši nemainās, tāpēc mēs iesakām pieturēties pie ātras 15.

Kā pagatavot cepeti katliņā tik maigu, ka ikviens lūgs sekundes

Kā sālīt gaļu ar cepamo sodu

Tradicionālam sālsūdens sālījumam, lai iegūtu 24 unces proteīna, ir nepieciešams ¼ tase sāls uz katru 1 litru ūdens. Cepamās sodas sausajam sālījumam jums vajadzēs tikai 1 procentu no gaļas svara uncēs cepamās sodas. (Tas nozīmē, ka 3 mārciņām cepeša jums vajadzēs tikai 3 tējkarotes cepamās sodas.

Cepamās sodas izmantošana gaļas mīkstināšanai sāls vietā ne tikai samazinās nātrija saturu gatavajā produktā, bet arī saglabās aromātu koncentrētāku un palīdzēs saglabāt gaļas integritāti. Sāls sālījumi darbojas, denaturējot gaļu, kas liek tai piesaistīties un aizturēt vairāk ūdens. (Piemēram, 11 mārciņas sālītais tītars, kas sālīts 12 stundas, sver apmēram par ¾ vairāk nekā tā nesālītais tītars, kad esat gatavs gatavot. Pēc cepšanas tas joprojām sver apmēram par ½ mārciņu vairāk — tas ir viss ūdens svars.)

Lai sālījumā izžāvētu lielus gaļas gabalus cepamajā sodā:

1. Apkaisiet ar cepamo sodu proteīna ārpusi.
2. Ar tīrām rokām berzējiet cepamo sodu, lai pārklātu visas gaļas puses.
3. Pārvietojiet gaļu maisā ar rāvējslēdzēju, nerūsējošā tērauda vai stikla bļodā vai citā nereaģējošā traukā un ievietojiet ledusskapī 3 stundas vai līdz naktij.
4. Izņemiet gaļu no trauka un uz īsu brīdi izskalojiet gaļu tīrā ūdenī, lai notīrītu cepamās sodas šķīdumu (vai pēc iespējas vairāk tā).
5. Pagatavojiet pēc vēlēšanās.

Tagad, kad esat labi pārzinājis divus veidus, kā izmantot cepamo sodu kā gaļas mīkstinātāju, izmēģiniet savas jaunās kulinārijas prasmes mūsu vakariņās ar vistas cepeti, mūsu labākās cūkgaļas cepeša receptes , fanu iecienītākās ribiņu receptes vai maltas liellopa gaļas receptes. ģimene lūgs atkal un atkal.

Gaļas un mājputnu gaļas gatavošanas vadlīnijas

Lai iegūtu vislabākos rezultātus, gatavojot gaļu, izmantojiet gaļas termometru lai izmērītu iekšējo temperatūru, lai pārliecinātos, ka jūsu vistas, tītara, steika vai cūkgaļas cepetis ir rūpīgi pagatavots. Grilējot, izmantojiet grila termometru.

Saskaņā ar USDA , šīs ir minimālās iekšējās temperatūras pilnībā pagatavotai gaļai un mājputnu gaļai:

• Liellopu gaļa, cūkgaļa, teļa gaļa un jēra gaļas steiki, karbonādes, cepeši: 145 °F un ļaujiet atpūsties vismaz 3 minūtes
• Malta gaļa: 160 °F
• Malta mājputni: 165 °F
• Visi mājputni (krūtis, vesels putns, kājas, augšstilbi, spārni, malti mājputni, iekšas un pildījums): 165 °F
  

Kā lietot gaļas termometru, lai iegūtu izcilus rezultātus Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt