Cits

Kā pagatavot Tourtière, Kvebekas iecienītāko svētku gaļas pīrāgu

Štāpeļšķiedrām Ziemassvētki un Jaungada galdi visā Kvebeka , tourtière ir pelnījis plašāku auditoriju — uzskatiet to par sava veida brālēnu gaļas klaipam, katliņu pīrāgam un empanadām. Pasniedziet ar milzīgiem kraukšķīgu cigoriņu salātiem (piemēram, beļģu endīviju, eskarolu, radicchio un frizee), kas palīdzēs samazināt tourtière bagātību.

Šis ēdiens ir brīvdienu gaidīšanas režīms pamatota iemesla dēļ: lielākā daļa darba tiek pārcelta uz iepriekšējo dienu (vai pat trīs dienas iepriekš), tāpēc dienā būtībā viss, kas jādara, ir cepšana.

Jums var patikt arī: Mājas pīrāgu garozas noslēpums atrodas jūsu dzērienu skapī

Tourtière (Quebecois gaļas pīrāgs)

Sastāvdaļas

1 mārciņa kartupeļu (vēlams Jukonas zelta)
1 ola
2 ēdamkarotes cepamās eļļas (jebkura veida)
1 glāze malta sīpola
½ glāzes maltas šalotes
4 ķiploka daiviņas, maltas
1 ½ mārciņas maltas cūkgaļas
½ mārciņas liesas maltas liellopa gaļas
2 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
1 tējkarote maltu smaržīgo piparu
1 tējkarote žāvētas salvijas
½ tējkarotes žāvēta timiāna
½ tējkarotes malta kanēļa
¼ tējkarotes malta muskatrieksta
¼ tējkarotes maltas krustnagliņas
2 pīrāgu garozas, neceptas, 9 collu pannai

Instrukcijas

Vāra kartupeļus labi sālītā ūdenī, līdz tie viegli sasmalcina ar dakšiņu. Nokāš, rezervējot 1/2 tase kartupeļu ūdens atsevišķā traukā. Pārliek kartupeļus bļodā un kārtīgi samaisa. Kartupeļus un kartupeļu ūdeni novietojiet malā. Mazā krūzē kārtīgi sakuliet olu ar 1 tējkaroti ūdens un šķipsniņu sāls un atdzesējiet (šī ir “olu mazgāšana” vēlākai lietošanai).

Ielejiet eļļu ļoti lielā pannā uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet sīpolus, šalotes, ķiplokus un 1/2 tējkarotes sāls; vāra līdz caurspīdīgai un sāk brūnēt, apmēram 5 minūtes.

Pievienojiet gaļu, piparus, smaržīgos piparus, salviju, timiānu, kanēli, krustnagliņas, muskatriekstu un 1/2 tējkarotes sāls. Gatavojiet, pēc iespējas smalki sadalot gaļu, līdz tā ir gatava, 5 līdz 10 minūtes. Pannā noteciniet visus taukus. Pievienojiet kartupeļu ūdeni un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz šķidrums iztvaiko.

Pārliek gaļu bļodā un iemaisa kartupeļu biezenī, līdz maisījums ir viendabīgs. Nogaršojiet un, ja vēlaties, pievienojiet sāli vai garšvielas. Pirms pīrāgu pildīšanas pārklājiet un atdzesējiet vismaz 8 stundas un līdz 3 dienām.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F. Iespiediet apakšējo garozu 9 collu pīrāga pannā vai 8 collu atsperu formā, kas virzās 2 collas uz augšu no malām. Piepildiet ar gaļas maisījumu, viegli piesitot, lai pildījums būtu stingrs un nebūtu gaisa kabatu. Pievienojiet augšējo garozu, noslēdziet malas, viegli, bet vienmērīgi noslaukiet ar olu mazgāšanu un dekoratīvi izgrieziet augšpusē ventilācijas spraugas.

Cep 45 minūtes vai līdz dziļi zeltaini brūnai (tas var aizņemt ilgāku laiku, atkarībā no cepamā trauka). Pirms pasniegšanas ļaujiet atdzist uz plaukta vai kārbas vismaz 15 minūtes un līdz pat stundai.

Vīna savienošana pārī

'Izgatavoti no Kabernē franks , Chinon sarkanajās krāsās ir nogatavojušos sarkano augļu, ziedu un ciedra notis, bieži ar ļoti dzīvniecisku nokrāsu,” saka Roberto Porres, Montréal’s dibinātājs un īpašnieks. Baroka grupa restorānu un bāru saime. “Tas ir ideāli piemērots šai brīvdienu gara ģimenes saietam, un man tas īpaši patīk ar tourtière līdzsvarotās elegances dēļ.”

Izmēģināmā pudele: Domēns Filips Alliets Činons

Šis raksts sākotnēji parādījās 2023. gada decembris jautājums Vīna entuziasts žurnāls. Klikšķis šeit lai abonētu jau šodien!