Iespējams, ka nav vairāk izplatīta kokteilis direktīvu, nevis 'ar pagriezienu'. Lai gan šķiet diezgan pašsaprotami, ka kāds dzēriens ir pasūtīts, parādīsies ar kādu no tiem citrusaugļi mizu, kā tas faktiski ietekmēs kokteili, bieži vien nav tik skaidrs.

Vai dzēriena glāzē būs citrusaugļu sula, miziņa, eļļas vai vienkārši kaut kas dekoratīvs, kas neietekmēs paša kokteiļa līdzsvaru? Atkarībā no stieņa “ar pagriezienu” var iegūt ķīli, riteni, sloksni, spirāli vai varbūt pat dehidrētu disku, kas ir tikpat skaists un apmēram tikpat ēdams kā vitrāžas logs. Un, ja tas patiesībā piešķir garšu, vai tas ir izrotāt patiesībā palīdzot kokteilim, vai arī tas varētu kaitēt gala rezultātam? Iedziļināsimies.

Jums var patikt arī: Bārmeņa slepenā formula neskaitāmu kokteiļu pagatavošanai mājās

Sagriezt vai negriezt?

“Pagriezieni ir lieliski piemēroti klasiskajiem martīniem, kas gūst labumu no eļļām. [Tie] smalki aromatizē malas,” stāsta Gustavo Zamora, bāra vadītājs Okeāni un Karloto Ņujorkā. “Bet dažreiz tie var kaitēt dzērienam; Ja viņi iekļūst stiklā un paliek tur pārāk ilgi, viņi pievieno vēl vienu profila piezīmi, kas nav nepieciešama.

Tā ir taisnība: rūgtums pits, kokvilnas baltais slānis starp citrusaugļu mizu un mīkstumu, var izsist kokteili no līdzsvara. Bet tik ilgi, kamēr vītne (saukta arī par citrusaugļu čokurošanos vai citrusaugļu spirāli) atrodas uz glāzes malas, eļļas var izdalīties bez serdes macerēšanas glāzē.

' Garnējums var pievienot krāsu, garšu un tekstūru, ja to lieto pareizi, bet personīgi es esmu uzmanīgs, dekorējot katru kokteili,” saka Zamora. Piemēram, viņš izvēlas pagriezienu, nevis ķīli “izdilis” Margrietiņas zieds , 'jo tai jau ir pīrāga profils.' Turpretim viņš iet uz laima šķēli vai ķīli par a klasiskā margarita 'Tā kā tie ir nedaudz saldāki, un tas piešķir svaigumu.' Iekšā Negroni , apelsīna miza līdzsvaro dzēriena uz priekšu kokteili, viņš turpina, savukārt eļļas paspilgtina un uzlabo dzēriena notis. Kampari . Par an Vecmodīgi , 'Es izmantoju 'zaķa ausis' — apelsīnu un citronu pagriezienus, jo tas ir dzēriena kokteilis, kas uzņem smalku citrusaugļu noti, to nepārspējot. Kas attiecas uz sodas un tonizējošiem līdzekļiem? Viņš rotā ar laima un citrona daiviņām, 'lai pievienotu gan nojauta, gan garša'.

Kā izveidot pagriezienu

Mājas miksologam, par laimi, kārtīgu citronu un citus citrusaugļu garnējumus ir viegli pagatavot, un tas nav daudz grūtāk kā nomizot burkānu.

'Veidojiet pagriezienus vai šķēles, kad nevēlaties pievienot vairāk sulas jau sabalansētam dzērienam, piemēram, klasiskajam daiquiri,' saka Anhels Bautista, Houston's galvenais bārmenis. Andirons . 'Man patīk izmantot kartupeļu [dārzeņu] mizotāju, jo tas piedāvā lielisku veiklību un palīdz man veikt daudzus ātrus griezumus drošāk nekā ar nazi.'

Tomēr Bautista zina arī laba četru collu naža vērtību. “Tas dažreiz ir aizmirsts rīks sava izmēra dēļ, taču tas ir viens no maniem iecienītākajiem, jo ​​es varu veikt mazus, precīzus griezumus mazākām detaļām uz rotājumiem, kā arī varu notīrīt visus skarbos griezumus, kas izgatavoti no kartupeļu mizotāja.”

Un šeit var noderēt speciālie stieņu instrumenti. “Es noteikti iesaku kanāla nazi, it īpaši mājas bāram, jo ​​to ir viegli kontrolēt un tas nodrošina vienmērīgus tīrus griezumus,” skaidro Bautista. 'Es arī ieteiktu rozā šķēres , kas ir ļoti vienkāršs veids, kā izveidot dekoratīvu malu maziem citrusaugļu mizas griezumiem.

3 veidi, kā pagatavot citronu

1. Kanāla nazis

Tas ir lēts produkts kas būtībā pastāv, lai radītu citrusaugļu pagriezienus. Tas veido plānas sloksnes, kurās ir tieši tik daudz kodola, lai saglabātu to formu un nesaplīstu, mēģinot iegūt eļļas. Padariet sloksnes tik garas vai īsas, cik vēlaties — parasti vislabāk ir četras collas. Pēc tam izmantojiet griešanas nazi, lai vajadzības gadījumā notīrītu lieko dobumu vai raupjās malas. Ar rokām pagrieziet sloksnes spirālē vai aptiniet tās ap irbulīša vai salmiņu. Turiet to cieši vismaz dažas sekundes, kas palīdzēs saglabāt formu.

2. Dārzeņu mizotājs

Šis rīks ir piemērots biezākiem un zemnieciskākiem pagriezieniem, kur eļļu izspiešana dzēriena vietā ir prioritāte. Uzmanīgi un ar vienmērīgu spiedienu, mizu biezas sloksnes no citrona; Parasti pāreja no gala līdz galam darbojas labāk nekā ap vidu, jo pastāv mazāks risks, ka sloksne nolobīsies. Ja vēlaties, izmantojiet griešanas nazi, lai iztaisnotu malas, un ar rokām vai ap irbulīti vai salmiņu savijiet to spirālē.

3. Atdalīšanas nazis

Izmantojot a griešanas nazis ir muļķīga metode, kas piemērota, ja vēlaties veikt vairākus pagriezienus iepriekš. Vienīgais mīnuss ir tas, ka citroni kļūst mazāk sulīgi nekā iepriekšējās divās metodēs, kas atstāj augļus veselus. No citrona vidus izgrieziet plānas (apmēram 1/4 collas) šķēles (katra citrona raža mainīsies atkarībā no tā lieluma). Izklājiet šķēles līdzenas un veiciet griezumu no katras šķēles centra līdz malai (tāpat kā to darītu, novietojot šķēli uz glāzes malas). Pēc tam izmantojiet naža galu, lai atdalītu mizu no citrona mīkstuma, panākot līdzsvaru starp to, ka neiekļaujot pārāk daudz serdes, bet negriežot tik tuvu malai, lai jūs riskētu izgriezt mizu. Tāpat kā ar citām metodēm, izmantojiet griešanas nazis lai vajadzības gadījumā notīrītu lieko dobumu vai nelīdzenās malas un ar rokām vai ap irbulīti vai salmiņu savērptu spirālē.