Vīns un šokolāde ir divi aukslēju lielākie prieki. Tomēr šo divu prieku apvienošana ir ļoti grūts process, un daudzi apgalvo, ka vīnā esošie tanīni un skābes viegli saskaras ar diezgan intensīvām garšām, kuras bieži atrodamas šokolādē. Plkst Ayza vīna un šokolādes bārs , NYC iestāde, kas ir daļa no franču un Vidusjūras reģiona restorāniem, daļa no vīna bāra un daļa no šokolādes - tur ir ēdienkarte, kas veltīta visām šokolādes lietām, sākot no kūkām un trifelēm, beidzot ar kakao iedvesmotiem kokteiļiem un pat šokolādes alu, - someljē Ēriks Delkross katru dienu risina sarunas par šo delikāto līdzsvaru. pamata. Francijas iedzīvotājs Fontenblo, kurš iepriekš ieņēma someljē amatu Manhetenas cienījamajā franču kulinārijas templī La Grenouille, labi pārzina, kuri dzērieni papildina kādus kauliņus. Zemāk ir daži viņa padomi un iecienītākās kombinācijas.

Kāds ir ātrs un vienkāršs veids, kā atšķirt labu šokolādi no sliktas?
Laba šokolāde ir skaidri jāpiestiprina, kad to salaužat, nevis drupināt vai saliekt.
Svaigai šokolādei vajadzētu smaržot šokolādi. Ja tas nesmaržo pēc šokolādes, visticamāk, tas nebūs arī ļoti šokolādīgs
Visbeidzot, laba šokolāde nekavējoties sāk izkausēt mutē. Tai jābūt gludai un samtainai, nevis graudainai
Kādas ir vissvarīgākās vadlīnijas, kas jāievēro, savienojot vīnu un šokolādi?
Parasti vīnam jābūt vismaz tikpat saldam, ja ne pieskāriena saldākam par šokolādi, ar kuru jūs to pasniedzat. Pretējā gadījumā garša var ātri pāriet uz rūgtu vai skābu.
Pārī savienojot vīnus ar šokolādi, vislabāk ir pieskaņot arī vieglākas, elegantākas aromatizētas šokolādes ar vieglākas formas vīniem, jo ​​stiprāka ir šokolāde, jo vairāk vīna vajadzētu būt pilnīgākam. Līdzīgi kā oficiālajā vīna degustācijā, ja eksperimentēsiet ar vairākām šokolādes šķirnēm, strādājiet no gaišas līdz tumšai. Sāciet ar smalkāku balto šokolādi un beidziet ar tumšu vai rūgti saldu šokolādi.

Kuri vīni vislabāk papildina piena šokolādi un kuri labāk der ar tumšo? Kas par balto šokolādi?
Baltā šokolāde parasti ir maigāka un sviestaināka. Saldie vīni, piemēram, Charles Hours 2006 Jurancon UroulatÂ, uz skatuves uzņems šokolādes krēmīgumu un visus augļu toņus. Pinot Noir, piemēram, 2005. gada P. Maufoux, papildina piena šokolādi, šokolādes putas kūku vai siltu šokolādes kausētu kūku, savukārt Riesling (izmēģiniet 2006. gada Schloss Vollrads) un Muscat (izmēģiniet 2006. gada Domaine de Durban) labi sader ar maigām piena šokolādes trifelēm. Arī šampanietis Blanc de Blancs, piemēram, Paul Goerg, piena šokolādē iemērcētām zemenēm.
Visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi, ka jāapsver klasisks piena šokolādes savienojums, tas ir jauks 10 gadus vecs Čērčila Tawny Port - ļoti droša likme, meklējot perfektu vīnu, lai akcentētu piena šokolādi.
Tumšām vai rūgti saldām šokolādēm nepieciešams vīns, kas pats piedāvā grauzdētu, nedaudz izturīgu garšu, iespējams, ar mājienu no savām šokolādes notīm. Cabernet Sauvignon, tāpat kā Summers no Napa, jau sen ir pilnveidojis melnās šokolādes maču.

Kādas ir jūsu domas par šokolādes alu? Kādi ir jūsu iecienītākie šokolādes alus tirgū?
Kas ir labāks veids, kā dzīvot dzīvi, nekā apvienot divas lietas, kas ir tik lieliskas pēc būtības? Acīmredzot es ieteiktu to, kas mums ir ēdienkartē, ļoti garšīgu un klasisku Young’s Double Chocolate Stout. Arī Rogue’s Chocolate Stout visā valstī izplatās ļoti ātri. Citi labi tirgū esošie produkti ir Brooklyn Brewery, Black Chocolate Stout un Samuel Adam's Chocolate Bock.

Vai jūs parasti savienojat šokolādes alu ar noteiktiem ēdieniem AYZA Wine & Chocolate Bar vai pats to pasniedzat kā desertu?
Mēs parasti iesakām šokolādes alu ar mūsu šokolādes trifelēm vai šokolādes kūkām. Mēs nesavienojam šokolādes alu ar pārtiku, bet tas nenozīmē, ka jūs to nevarat. Ja atrodat pareizo mērci un sastāvdaļas, lai izveidotu labu ēdienu, šokolādes alus varētu būt pareizais papildinājums.

---

Vairāk debesu vīnu un šokolādes pāru:
Autore Žanete Hurta
2005 Madrigal Zinfandel un Omanhene 48% kakao piena šokolāde. 'Zinfandel atdarina šokolādes sajūtu, vienlaikus nodrošinot augļu un sarežģītības simfoniju,' saka Žaklina Stjuarta no Ļauties Vīna, šokolādes, siera un Charcuterie bārs Milvoki.
2007. gada Eno Pinot Noir un Kristofera Elkona zemeņu balzamiko karamele. 'Ir ļoti sildoši, ja viņi ir kopā,' saka Dženifera Bingema Tur vīna un šokolādes tāfelīte Čikāgā.
2006. gadā Leo Pinot Noir un Šamplena ezera tumši pikantais acteku bārs. '' Šokolāde izceļ Pinot smalko garšvielu, 'saka Mišela Dezuzmana no Rico Kafijas, šokolādes un vīna bārs Kolorādospringsā.
Chateau St. Michelle Riesling ar saldajiem O’s persikiem un šampanieša balto šokolādi. 'Kraukšķīgais skābums un klasiskās minerālvielu notis rada brīnumus ar zīdainu trifeļu,' saka Žanete Dubreila no Saldie O Vīna un šokolādes atpūtas telpa Glendālē, AZ.

Lai iegūtu vairāk ieteikumu un padomu par šokolādes savienošanu ar vīnu, lasiet Tumsas māksla . Lai lasītu par šokolādes un alus pārīšiem, skat Šokolāde un alus.