Kā pagatavot lipīgos rīsus
Lipīgie rīsi ir dabiski saldi smalkā veidā, un to lipīgo tekstūru ir patīkami košļāt. Tomēr ilgu laiku tas bija rīsu ēdiens, kas bija zem radara pamata amerikāņu patērētājiem. Jums bija jāmeklē autentiski restorāni, lai pasūtītu taizemiešu lipīgos rīsus kā piedevu vai Lo Mai Gai Kantonas dim sum vietās.
Runājot par lipīgajiem rīsiem, lielākā daļa cilvēku vispirms jautās, kā padarīt rīsus lipīgus. Bet tas ir nepareizs jautājums, ar kuru sākt. Lai gan jūs varat padarīt rīsus lipīgus, tos pārvārot ar pārāk daudz ūdens, lipīgos rīsus var padarīt lipīgus. Tas pat nav tas, kā pagatavot lipīgos rīsus suši, kas ir pavisam cits rīsu veids. Turpiniet lasīt, lai uzzinātu pamatus un ne tikai.
Kas ir lipīgie rīsi?
Lipīgie rīsi patiesībā ir sava šķirne, tāpat kā garengraudu vai brūnie rīsi ietilpst pilnīgi dažādās rīsu kategorijās. Tas ir īpaši īss graudiņš, pat īsāks par suši rīsiem un neapstrādātā veidā stingri necaurspīdīgs, tikai pēc vārīšanas iegūstot sveķainu caurspīdīgumu. Pat brūnā un melnā versija sākas ar šo neparasto necaurredzamību.
Neatkarīgi no krāsas, tā atšķirīgā tekstūra izriet no dabiski sastopamā augsta amilopektīna cietes līmeņa. Lai to līdzsvarotu, tajā ir mazāks amilozes līmenis, kas ir ciete, kas pēc vārīšanas atdala rīsu graudus. Tāpēc jūs meklējat rīsu šķirni, kas apzīmēta kā lipīgi rīsi, saldie rīsi, taju lipīgie rīsi vai lipīgi rīsi. Pēdējais ir kas rīsu milti no lipīgajiem rīsiem arī tiks marķēti, taču neuztraucieties — tie nesatur lipekli. To sauc par spēju saželēt, tā raksturīgo īpašību.
Neviens cits rīsu veids nepiešķirs jums tik raksturīgu lipīgumu vai saldumu. Tas ir nepieciešams, ja domājat, kā pagatavot mango lipīgos rīsus, lipīgos rīsu klimpas, ķīniešu ceptus lipīgos rīsus, sarkanās pupiņas ar lipīgajiem rīsiem vai citus apburošus Āzijas pamatēdienus.
Kā pagatavot lipīgos rīsus
Ja jums ir rīsu plīts, lipīgo rīsu pagatavošana var būt tikpat vienkārša kā pogas nospiešana. Daudzas modernas un augstākās klases rīsu plītis var pagatavot lipīgos rīsus ar iepriekš iestatītām programmām, kas ļauj izlaist darbietilpīgas un laikietilpīgas darbības, piemēram, iepriekšēju mērcēšanu. Tāpēc ir daudz meklējumu, kā rīsu plīts pagatavot lipīgos rīsus.
Tomēr, tā kā lipīgajiem rīsiem nepieciešams mazāk ūdens, vārot tos ūdenī iegremdētus rīsu plīts, nevis manuāli tvaicējot, tiek iegūts sliktāks produkts ar atšķaidītu saldumu. Tvaikoņa groza un tvaika funkcijas izmantošana ir labāka metode nekā iepriekš iestatītā funkcija, taču tradicionālais veids, kas dod vislabākos un autentiskākos rezultātus, ir tvaicēšana uz plīts.
1. darbība: sagatavojiet rīsus
Gatavojot lipīgos rīsus, skalošana un mērcēšana nav apspriežama. Ja no virsmas nenoņemsiet lieko lipīgo rīsu pulveri, jūs iegūsit kopā salīmētu rīsu bloku. Izskalojiet rīsus un dažas reizes pavirpiniet tos ar rokām lielā bļodā, noteciniet un atkārtojiet — ūdenim nav jākļūst dzidram, tikai mazāk duļķainam.
Pārklājiet rīsu bļodu ar 2–3 collām vēsa ūdens un iemērciet graudus tikai 40 minūtes, bet ne vairāk kā 10 stundas. Mērcēšana mīkstina cieto ārējo apvalku, lai nodrošinātu vienmērīgāku gatavošanu. Tomēr diapazons ir tik plašs, jo laika ilgumam jābūt balstītam uz jūsu tekstūras izvēli. Jo ilgāk to mērcēsiet, jo mīkstāks un lipīgāks tas būs pēc vārīšanas.
Pārbaudes virtuves padoms: Pilngraudu brūnos saldos rīsus nemērcēt ilgāk par 3 stundām, pretējā gadījumā tie var sākt raudzēties.
2. darbība: salieciet tvaikonis
Kad esat gatavs gatavot lipīgos rīsus, savāciet aprīkojumu. Ideālā komplektācijā ietilpst divas marles loksnes, liels katls vai wok un liels tradicionālais ķīniešu bambusa vai metāla tvaikonis. Ja jums nav marles, varat aizstāt ar pergamenta papīru, kokvilnas sietu vai smalku silikona sietu. Ja jums nav tvaikoņa, varat izmantot dārzeņu tvaicēšanas grozu vai karstumizturīgus traukus, kas ir pacelti uz tvaicēšanas plaukta vai gredzena. Ja jums ir jāiet pa šķīvju ceļu, mēs iesakām makaronu šķīvi tā augstākajiem diskiem un ietilpībai.
3. darbība: pagatavojiet lipīgos rīsus
Piepildiet lielo katlu vai wok ar ūdeni un lieciet to vārīties vidēji augstā temperatūrā. Nepieciešamais ūdens daudzums ir atkarīgs no jūsu tvaicēšanas iestatījumiem. Jūs vēlaties, lai tas sasniegtu tieši zem tvaikoņa zemākā līmeņa vai tvaicēšanas plaukta/gredzena. Jums ir nepieciešams pietiekami daudz, lai ūdens pilnībā neuzvārītos un neapplaucētu traukus, bet ne tik daudz, lai tas pieskartos rīsiem, kad tas burbuļo.
Izklājiet savu tvaicēšanas grozu vai šķīvi ar vienu marles kārtu vai tā aizstājēju. Nolejiet rīsus no mērcēšanas ūdens un vienmērīgi izklājiet graudus pa virsmu. Ar pirkstu ieduriet dažus ievilkumus uz gludās virsmas. Pārklājiet ar otru marles kārtu, pēc tam ievietojiet tvaicēšanas trauku burbuļojošā ūdenī ar cieši noslēgtu vāku.
Kā pagatavot rīsu pudiņu ar rīsu pārpalikumiemCik ilgi gatavot lipīgos rīsus
Lai rīsi būtu lieliski lipīgi, ir divi gatavošanas posmi. Pirmā vārīšana ir pabeigta aptuveni 20 minūtes, kad rīsi augšpusē ir spīdīgi un maigi. Ja tā ir, satveriet marli aiz tā malām, satverot stūrus, un apgrieziet to tā, lai rīsu augšējais slānis tagad būtu apakšā, tuvāk tvaikam. Pievienojiet katlā vairāk ūdens tūlīt, ja jūsu līmenis šķiet zems.
Ļaujiet tai tvaicēt vēl 15–20 minūtes. Jūs zināt, ka tas ir gatavs, kad tas būs caurspīdīgs un dzirkstošs. Ņemiet vērā: tā kā šī ir manuāla un neprecīza metode, kas ir atkarīga no aprīkojuma un izplūstošā tvaika, kopējais gatavošanas laiks var būt no 35 līdz 50 minūtēm.
Pārbaudes virtuves padoms: Tas, cik ilgs laiks nepieciešams lipīgo rīsu pagatavošanai, ir atkarīgs no tā, cik daudz tvaika ir droši ieslodzīts jūsu vākā, un no partijas lieluma. Lielākas partijas labāk sagatavot sadalot, jo tvaicētāja pārpildīšana var izraisīt nevienmērīgu gatavošanu.
Kā pasniegt lipīgos rīsus
Lai sagatavotu lipīgos rīsus pasniegšanai, kad rīsi ir pilnībā pagatavoti, apgrieziet tos uz lielas šķīvja vai darba virsmas un viegli salokiet, lai atdalītu graudus. Strādājot ātri — jo lipīgie rīsi izžūst un neticami ātri sacietē, kad tie ir noņemti no karstuma, ievietojiet tos siltā bļodā vai ievietojiet atpakaļ tvaika katlā ar izslēgtu siltumu un pārklājiet ar siltu, mitru drānu un/vai vāku. Pārliecinieties, ka tas paliek silts! Papildus maiguma zaudēšanai aukstos lipīgos rīsus var būt grūti sagremot.
Pārbaudes virtuves padoms: Samitriniet rīsu lāpstiņu pirms katras mērkarotes un starp tām, lai saldie rīsi tai nepieliptu.
Kā uzglabāt vārītus lipīgos rīsus
Tā kā lipīgie rīsi paliek lipīgāki, kad tie atrodas, saldo rīsu veikalos, kā arī jebkura cita veida rīsus. Vislabāk ir uzglabāt papildus ledusskapī hermētiskā traukā, vēlams stikla, kur to var droši uzsildīt un ēst līdz 3 dienām. Varat arī to sasaldēt līdz 2 mēnešiem, ievietojot to hermētiskā traukā vai saldētavas maisiņā.
bieži uzdotie jautājumi
- Vai jūs varat pievienot garšu lipīgajiem rīsiem?
Protams! Lai gan vienkāršie lipīgie rīsi kalpo kā ideāls pamats jebkurai olbaltumvielām vai ar dārzeņiem pildītai maltītei, jūs varat arī iepludināt garšīgus aromātus, lai uzlabotu situāciju. Gatavojot to, mēģiniet pievienot ēdamkaroti Es esmu vītols vai Hoisin; pulverveida garšvielas (piecu garšvielu pulveris ir lieliski piemērots Āzijas iedvesmotiem ēdieniem); vai vienkārši sāli un baltie pipari . Varat arī garšot pēc lipīgo rīsu gatavošanas.
- Vai varat atstāt lipīgos rīsus?
Tāpat kā jebkura cita veida vārītu rīsu gadījumā, atstājot tos ārā uz nakti vai pat uz pāris stundām uz letes, var ātri attīstīties baktērijas vai pelējums. Tāpēc vienmēr glabājiet pārpalikumus (vai, ja gatavojat maltīti) cieši uzglabāt vai sasaldējiet, kā ieteikts iepriekš.
