Kā pagatavot buljonu gardām mājās gatavotām zupām un citiem
Tiklīdz jūs zināt, kā pagatavot buljonu (dažādās formās), šo pieliekamā pamatproduktu var iemalkot kā barojošu ēdienu, izmantot kā pamatu garšīgu zupu pagatavošanai vai izmantot, lai pievienotu mitrumu un garšu visu veidu ēdieniem. sāļi ēdieni.
Bet kas vispār ir buljons? Buljons, buljons un buljons ir visi termini, ko lieto, lai apzīmētu bagātīgu šķidrumu, ko pagatavo, vārot mājputnu gaļu, gaļu un/vai dārzeņus ūdenī un garšvielās. Jūs varat iegādāties buljonu kartona kārbās, kārbās vai kubiņos, taču mūsu Test Kitchen paļaujas uz mājās gatavotu buljonu pagatavošanu, lai kontrolētu, kas tiek ievietots traukā, jo īpaši nātrija daudzumu. Lasiet tālāk, lai uzzinātu dažas pamatdarbības, kā pagatavot buljonu, lai visām savām receptēm varētu pagatavot vistas buljonu, liellopa gaļas buljonu un kaulu buljonu.
Bleins Moats
Mūsu testa virtuves ceļvedis labākā mājās gatavotā vistas buljona pagatavošanaiKā pagatavot buljonu no liellopa vai vistas
Vistas buljons, liellopa gaļas buljons, dārzeņu buljons, kaulu buljons — ir daudz dažādu buljonu veidu. Mums ir īpašas rokasgrāmatas un receptes katram no tiem, taču izmantojiet tālāk norādītās darbības kā vispārīgu ceļvedi, kā mājās pagatavot buljonu.
1. darbība. Izvēlieties savu gaļu un sagatavojiet savu Stockpot
Mājputnu un liellopu gaļas buljoni ir divi visizplatītākie buljona veidi, ko izmanto receptēs. Kauli nodrošina mājās gatavotam buljonam bagātīgu garšu; izvēlieties apmēram 3 mārciņas gaļīgu kaulu (pārpalikumi šim nolūkam lieliski noder!), piemēram, vistas vai tītara cepeti, liellopa gaļas cepeti un T veida kaulu steikus. Izmantojiet augstu, smagu tvertni, kas ir tikai pietiekami plata, lai noturētu gabalus. Tam jābūt arī ar vāku.
Gaļas veidi mājās gatavotam buljonam
- Varat izmantot veselu vistu, bet kauli gabali, piemēram, spārni, muguriņas un kakliņi, ir ideāli piemēroti, jo lielākā daļa garšas nāk no kauliem.
- Izvēlieties tumšus gaļas gabalus ar kauliem, piemēram, augšstilbiem vai stilbiņiem, lai iegūtu gaļīgāku buljonu, nevis krūtiņas ar kauliem. Tie ir garšīgāki un parasti lētāki, un gaļa tik ātri neizžūst.
- Liellopu gaļai izvēlieties šķērsgriezumus kājās, īsas ribas , vai roku kauli.
Testa virtuves padoms
Nenoņemiet ādu no vistas gabaliņiem, jo tas piešķir buljonam garšu. Jūs vēlāk nosmelsiet taukus no buljona. Ja izmantojat vistas spārniņus, sagrieziet katru spārnu savienojuma vietās trīs daļās. Tas atsedz vairāk kaulu, kā rezultātā tiek iegūts buljons ar bagātīgāku garšu.
2. darbība: pievienojiet dārzeņus un aromātiskās vielas
Katlā pievieno sagrieztus dārzeņus, piemēram, seleriju (ar lapām), burkānus un nemizotus sīpolus, kā arī garšvielas, piemēram, sāli, kaltētu timiānu, piparu graudus, svaigus pētersīļus, lauru lapas un nemizotas ķiploka daiviņas pusītes. Tas viss piešķir buljonam garšu. Garšaugiem nomainiet kaltētu salviju vai baziliku pret timiānu vai izmantojiet kombināciju. Lai žāvētu vietā izmantotu svaigu timiānu vai salviju, pievienojiet divus līdz trīs zariņus kopā ar pārējām garšvielām.
Testa virtuves padoms
Ja buljonu gatavojat regulāri, saglabājiet trauku ar pārpalikumiem burkānu mizas un gabaliņus, selerijas lapas un sīpolu mizas ledusskapī vai saldētavā, lai aromatizētu buljonu. Dārzeņiem un atgriezumiem joprojām jābūt svaigiem, taču tiem nav jābūt neskartā stāvoklī.
3. darbība: pievienojiet ūdeni un vāriet uz lēnas uguns
Pievienojiet katlā 6 tases auksta ūdens. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu. Vāra uz lēnas uguns, uzliek vāku, 2½ stundas. Ir svarīgi buljonu vārīt, nevis vārīt. Šis zemais un lēnais gatavošanas stils ļauj attīstīties garšām. Kad buljons beidz vārīties, izņemiet gaļu un nolieciet malā, lai atdziest.
Testa virtuves padoms
Varat izvēlēties izņemt vistu no buljona, kad tā ir mīksta. Lai to izdarītu, uzmanīgi noņemiet vistas gabalus, tiklīdz tie vairs nav sārti. Nedaudz atdzesējiet un noņemiet gaļu no kauliem. Atgrieziet kaulus katlā un turpiniet gatavot atlikušo gatavošanas laiku. Nolieciet vistu malā, lai atdziest un izmantojiet to, kā vēlaties.
Kritsada Panichgul
4. solis: izkāš buljonu
Izkāš buljonu cauri diviem slāņiem 100% kokvilnas marles, kas ieklāts caurdurī vai siets ($5, Mērķis ) novietojiet virs lielas bļodas. Izmetiet dārzeņus un garšvielas.
Testa virtuves padoms
Nogaršojiet buljonu un, ja nepieciešams, pielāgojiet garšvielas. Lai iegūtu koncentrētāku buljonu, buljonu liek atpakaļ katlā un uzvāra. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns bez vāka, līdz tas sasniedz vēlamo garšu.
Kritsada Panichgul
5. solis: noslaukiet taukus no buljona
Ja lietojat buljonu karstu, noņemiet taukus. Lai izmantotu tauku atdalīšanas krūku, ļaujiet taukiem pacelties līdz augšai, pēc tam izlejiet no snīpja buljonu. Vai arī izmantojiet karoti, lai noņemtu taukus, kas peld uz virsmas.
6. darbība. Uzglabājiet buljonu
Atdzesējiet buljonu apmēram 6 stundas, pēc tam ar karoti noņemiet tauku slāni. Ielieciet buljonu traukā. Pārklājiet un atdzesējiet līdz 3 dienām vai sasaldējiet līdz 6 mēnešiem.
Pēc buljona atdzišanas tas iegūs želejveida izskatu. Tas ir no kolagēna vistas kaulos. Pēc uzsildīšanas buljons atkal kļūs šķidrs.
Kā sasaldēt zupu maisos vai traukos gatavām maltītēmKā pagatavot buljonu no dārzeņiem
Mūsu Testa virtuves metode buljona pagatavošanai no dārzeņiem ir tāda pati kā iepriekš minētajās darbībās, tikai pievienojot vēl dažus dārzeņus, ūdeni un aromātiskās vielas. Visas sastāvdaļas kopā vāra 2 stundas, pēc tam izkāš. Jūs varat pārklāt dārzeņu buljonu un atdzesēt līdz 3 dienām vai sasaldēt līdz 6 mēnešiem.
Kārsons Daunings
Kā pagatavot buljonu spiediena katlā
Samaziniet laiku, vienlaikus panākot bagātīgu mājās gatavotu buljonu, pagatavojot to savā multivarkā. Lai iegūtu dziļāku garšu, pirms dārzeņu un ūdens pievienošanas mēģiniet nedaudz sautēt gaļu, izmantojot sautēšanas iestatījumu. Vāra zem augsta spiediena 1 stundu. Noteikti ļaujiet spiedienam izdalīties dabiski — ātra atbrīvošana var radīt bīstamas eļļainas šļakatas no atbrīvošanas vārsta. Konkrētus mērījumus skatiet mūsu liellopu gaļas buljona receptē.
2024. gada 7 labākie spiediena katliKā pagatavot buljonu lēnajā plītī
Izmantojot iepriekš minētos padomus, ievietojiet gaļas gabalus, dārzeņus un garšvielas 4–6 kvartu lēnajā plītī. Pievienojiet ūdeni, pārklājiet un vāriet uz zemas uguns 10 līdz 12 stundas vai uz lielas uguns 5 līdz 6 stundas. Izņemiet gaļu un nolieciet malā, lai atdziest. Izkāš, noslaukiet un izmantojiet vai uzglabājiet buljonu, kā norādīts iepriekš.
Izmantojiet mājās gatavotu buljonu šajās receptēs
Dažās no šīm receptēm ir nepieciešams konservēts buljons, bet tā vietā izmantojiet mājās gatavotu buljonu, lai iegūtu bagātīgāku, no jauna pagatavotu garšu. Ja jums beidzas buljons, izmēģiniet kādu no šiem Test Kitchen apstiprinātajiem buljona aizstājēji .
- Vecmodīga vistas nūdeļu zupa
- Multivarka franču sīpolu zupa
- Gaišā Minestrone zupa
- Dārzeņu krējuma zupa
- Gaiša dārzeņu-lēcu zupa
