Pēc pulksten 6’6 ″ Bendžamins Šillers pievērš uzmanību tam, vai viņš atrodas aiz bāra vai rīko ballīti. Bet tas vairāk notiek viņa prasmju, nevis auguma dēļ, kad cilvēki klausās, kad viņš viņiem saka, ko dzert, pat ja runa ir par kokteiļu un vīna baudīšanu tajā pašā vakarā.

Šillers, godalgots miksologs un Čikāgas partneris Piecdesmit / 50 grupa , nopelnījis savu reputāciju, strādājot ar Boka restorānu grupu, kas noveda pie viņa pašreizējās partnerības. Viņš kopā atvēra izsmalcināto River North art deco iedvesmoto kokteiļu atpūtas telpu, Berkshire istaba , un tā mērķis ir atklāt gaidāmo sesto šīs vasaras vēlu Čikāgas Lincoln Square apkārtnē. Kamēr viņš ir pazīstams ar kokteiļiem, viņš sāka savu darbu vīna dienestā naktsklubos un vienmēr atgriežas pie savas pirmās mīlestības. Dažreiz tomēr viņam patīk izbaudīt abus - un zina, ka arī tu.

Vīnam vienmēr jābūt pie pusdienu galda.

“To pašu noteikumu ievērošana, lai vīnu ražotu no vieglākā līdz smagākajam, attiecas arī uz kokteiļiem. Nesāciet ar smagu, kūpinātu viena iesala skotu un dodieties uz Pisco vai ziedu labad. Cenšos turēt kokteiļus pie pusdienu galda. Ja jūs domājat par Manhetenu vai martini ar augstu alkohola saturu, tas nav labi savienojams ar ēdienu neatkarīgi no tā, kas vēl atrodas plašsaziņas līdzekļos. Vīns stingri pieder pie pusdienu galda, bet kokteiļi - pirms vai pēc nomales. ”

Vīns vai kokteiļi ballītē? Dariet abus.

“Pasākumu rīkošanas laikā jums vajadzētu būt vismaz vienam no katriem: Viens kokteilis, ko jūs izsniedzat, un izveidojiet staciju, kas visiem patiks - viegla, tīra, skāba. Ar vīnu man vienmēr ir nācis par labu - izvēlēties reģionu un to patiešām labi iemācīties. To darot, jūs patiešām varat izvēlēties labākos ražotājus un vērtības. Jūs zināt, kas pārī ir labi un kas ne ar to, ko jūs kalpojat, un tas ir interesantāk jūsu viesiem. ”

Izveidojiet kokteiļu staciju.

'Esmu bijis ballītēs, kur viņiem bija Post-It piezīmes par glāzēm, pamatspirtiem un norādījumi, lai pēc tam ieliktu unci šī aromatizētāja, domuzīmi rūgtumu utt. Jūs saņemat trīs līdz četrus soļus, kas sadalīti un jūsu viesi var veikt katru soli. Kamēr jūs uzturat svaigu ledu un brilles tīras, jums vajadzētu būt labi. ”

Pagatavojiet kokteiļus uz vīna bāzes.

“Visredzamākais un izplatītākais pielietojums ir dzirkstošā elementa, piemēram, Cava vai Prosecco, izmantošana. Agrāk es esmu lietojis negāzētu vīnu un samazinājis to, lai iegūtu bagātīgāku garšu, un izmantoju to kā sīrupu kokteilī. Tas piedāvā vairāk garšas koncentrētā iepakojumā. Es vienmēr esmu atklājis, ka smagākie vīni ar lielāku ķermeņa un struktūru, piemēram, Malbec, labāk iztur kokteiļus. Daudzi klasiski kokteiļi, kas prasa vīnu, izmanto Bordo, kuru esmu izmantojis. ”

Rozē pāri ar visu.

“Visvairāk pāru spējīgie vīni parasti ir sārtas, ar kurām jūs varat darīt gandrīz visu. Mans mīļākais reģions ir Sancerre. Jūs varat savienot Sancerre rosé (izgatavots no Pinot Noir) ar dārzeņiem, zivīm un gaļu. Tas ir mans slepenais ierocis, kuru izmantoju katrā sarīkojumā. ”

'Mad Men' kokteiļu ballītes ceļvedis