Karstie itāļu vīni: vai 15% pārsniedz jaunos 14%?
Neviens nevar noliegt, ka Itālijas vīns pēdējo 15 gadu laikā ir guvis labumu no virknes lielisku gadu. Karstas, sausas vasaras, kas turpinās līdz septembrim un saīsina augšanas ciklu, ar dažiem izņēmumiem, piemēram, 2013. un 2014. gadu, ir aizstājušas vēsākas, mitrākas ražas, kas līdz 90. gadu beigām nomocīja lielu daļu valsts.
Gadu desmitiem ilgi ideāla vīnogu nogatavošanās bija lielākas rūpes audzētājiem, it īpaši Itālijas ziemeļos un centrālajā daļā. Bet šis kādreiz visu patērējošais izaicinājums ir gandrīz kļuvis par pasīvo.
Lai gan kvalitāte visā Itālijā parasti ir augstāka nekā jebkad agrāk, pastāv brīdinājums: paaugstināts alkohola līmenis. Un klimata pārmaiņas nav vienīgais vaininieks.
Deviņdesmito gadu sākumā, reaģējot uz virkni katastrofālu gadu, ražotāji sāka pārskatīt vīna dārzu praksi, lai cīnītos pret aukstumu, mitru temperatūru un uzlabotu vispārējo kvalitāti.
Parastie paņēmieni, kuru mērķis ir veicināt nogatavošanos, ir stādīšana lielākos blīvumos ar zemu ražu kloniem, īsa atzarošana (lieko spieķu nogriešana ziemā, lai kontrolētu pumpuru skaitu), zaļā raža (likvidējot ķekarus, kas nav pilnīgi nobrieduši apmēram mēnesi pirms raža), pilnībā atdalot lapu lapotni un ilgāk pakaroties.
Apskatiet itāļu redaktores Kerinas O’Keefes jaunākos vērtējumus un atsauksmes >>>
Bet šīs prakses un klimata pārmaiņu kombinācija palielina cukura līmeni vīnogās, kas savukārt dod vīnus ar augstu alkohola līmeni, kāds agrāk bija redzams tikai pudelēs no Jaunās pasaules un Amarone, vīnā, kas gatavots ar nokaltušām vīnogām.
Manā tukšo vīnu pudeļu kolekcijā, kas man īpaši patika, ir redzami daudzi Barolos, Barbarescos un Brunellos no 1980. un 90. gadiem ar 13,5% alkohola pēc tilpuma. Vairākās 20. gadsimta 60. un 70. gadu etiķetēs bija norādīts, ka abv ir 12,5–13,5%. Šajās dienās reti sastopami Itālijas labākie sarkanie, kas ir zem 14%, biežāk sastopami 14,5%.
'Ja pirms 20 gadiem Montalcino ražotājiem bija grūtības sasniegt 12% alkohola, tagad mēs gandrīz nekad nevaram turēt alkoholu zem 14%,' 2013. gada Brunello preses degustācijās sacīja Montalcino vadošā producente Donatella Cinelli Colombini.
Lai gan tikai pirms dažiem īsiem gadiem 14% un 14,5% abv bija norma, vairāk Brunellos tagad uz etiķetēm norāda 15% (daži pat 15,5%). Lai gan tā joprojām ir minoritāte, tā ir pieaugoša parādība, kas nav izolēta no Montalcino vai Toskānas.
Barolo īpaši karstajiem gadiem, piemēram, 2007. un 2009. gadam, ir tāda pati ietekme, un vairs nav nekas neparasts redzēt baltos ar 14% abv. Itālijas noteikumi pieļauj elastības puspunktu, tāpēc vīni ar marķējumu 15% abv bieži ir tuvāk 15,5%, savukārt tie, kas deklarē 15,5%, visticamāk, ir gandrīz 16%.
Retos gadījumos, kad vīnam ir pietiekami daudz augļu bagātības un svaiga skābuma, lai uzturētu tik augstu alkohola līmeni, es to neapšaubu. Bet, ja alkohols ir acīmredzams, tas piešķir vīnam “karstu” raksturu uz spilgtuma un svaiguma rēķina. Tas arī maskē aromātiskos un aromātiskos profilus, kā rezultātā iegūst vīnu ar viendimensionālu, viendabīgu raksturu.
Vīniem, kurus apgrūtina manāms alkohols, trūkst līdzsvara. Kvalitatīvu vīnu etalons ir līdzsvars starp augļu bagātību, miecvielu struktūru un svaigu skābumu. Kad spirta siltums pārņem vīnu, tas zaudē šo līdzsvaru.
'Mūsu klienti noteikti zina par augstāku alkohola līmeni itāļu vīnos un ļoti bieži pieprasīs un izvēlēsies vīnus ar zemāku alkohola saturu,' sacīja Džeimijs Volfs, Ņujorkas Chambers Street Wines partneris, kuram ir izcila klasisko piedāvājumu izvēle. no Itālijas.
Itālijas varas iestādes to ir ievērojušas. Itālijas lauksaimniecības ministrs 2013. gadā sāka atļaut ārkārtas apūdeņošanu, lai apkarotu karstuma viļņus un sausumu, pat tādās konfesijās kā Brunello un Barolo, kuras saskaņā ar likumu ir zemnieku saimniecības.
Pēc Brunello konsorcija prezidenta Fabrizio Bindocci teiktā, tur audzētāji ir iesnieguši lūgumu par dekrētu, kas atļauj ārkārtas apūdeņošanu viņu Brunello un Rosso vīnogulājiem.
Audzētājiem ir citas iespējas alkohola līmeņa ierobežošanai, tostarp lapu nojumes pārvaldīšana, lai pasargātu vīnogas no saules, samazinātu zaļo ražu un samazinātu pakāršanas laiku. Citi saka, ka skarbu ķīmisko vielu likvidēšana palīdz augiem atrast pareizo līdzsvaru.
Bet daži itāļu ražotāji, šķiet, priecājas vērot alkohola līmeņa paaugstināšanos. Varbūt viņi uzskata, ka spēcīgi piedāvājumi ar acīmredzamu alkoholu iegūs augstākus pārskatu punktus. Bet tie ir tie paši vīni, kas reālajā dzīvē bieži tiek atstāti uz galda nepabeigti. Tie ir dzeramais darbs, un tos nav iespējams savienot pārī ar ēdienu.
Es neatalgoju vīnus ar sāpīgām alkohola sajūtām. Tā ir vaina, no kuras prasmīgi vīndari izvairās, izmantojot piemērotas metodes vīna dārzos un pagrabos.
