Lai gan tas iet ar savu vācu nosaukumu ASV , skābēti kāposti ir izplatīti visā Centrāleiropā un Austrumeiropā, un līdzīgi raudzēti kāpostu izstrādājumi ir izplatīti Korejā ( kimchi ) un Ķīnu (suancai). Īpašais ēdiens Elzasa ir choucroute garnie, skābēti kāposti, kas pagatavoti ar dažādām gaļām, kur tas ir savienots ar elzasiešu Riesling , Silvaners vai Gewürztraminer (nākamreiz, kad ēdat hotdogu ar skābētiem kāpostiem, aizveriet acis un padomājiet par Strasbūru). Skābināto kāpostu “skābs” rodas nevis no etiķa, bet gan no fermentācijas ar pienskābes baktērijām, līdzīgi kā saldskābā iesācējs. Savienojot vīnu ar skābētiem kāpostiem smagiem ēdieniem, galvenais īkšķis ir skābums — kraukšķīgie ēdieni vēlas kraukšķīgus vīnus. Turklāt ir neskaitāmi virzieni, kas jāievēro.

Raudzēts

Padomājiet par vīna darītavas aromātiem darbībā; piens, kad tas kļūst par jogurtu; maizes mīklu, kad tā paceļas. Šīs “jautrās” fermentācijas garšas ir daļa no skābo kāpostu pievilcības, un kāpēc tie rada daudz lielāku interesi nekā ātri marinēti kāposti. Muscadet ar pagarinātu nogulsnes novecošanās (vismaz divus gadus) ir papildinošas lager līdzīgas rauga notis, piemēram, tradicionālā metode dzirkstošais vīns bet bez burbuļiem, kas saduras ar skābo kāpostu asajām malām.

Skābs

Ja skābo kāpostu skābums jūs apgrūtina, izmēģiniet vīnu ar bagātīgu tekstūra un garša papildus skābumam. Saskare ar ādu Rkatsiteli ir iecienīts pāris no kāpostu mīlošās valsts Gruzija , kuras skābētos kāpostos parasti ir bietes gan krāsas, gan salduma dēļ. Šie vīni ir satriecoši, taču tiem piemīt intensīva aromāta, sākot no ananāsiem un kauleņaugļiem līdz ādai un kūpinātai gaļai. Malkojot un ēdot, katra rūgtums mazināsies un atklās sarežģītākas garšas.

Sāļš

Ēdienu gatavošanā citrusaugļi vai etiķis var palīdzēt līdzsvarot sāļus ēdienus, un kraukšķīgs vīns var darīt to pašu ar skābētiem kāpostiem. Izmēģiniet Vernakija (nejaukt ar Verdicchio vai Vermentino ), jo īpaši tie, kas ir no Sandžimignano Toskāna . Ar citrona, mandeļu un ziedu notīm, kā arī vāju sāļumu, tas ir lieliski piemērots ar dārzeņiem, kurus citādi ir grūti savienot. Ar skābētiem kāpostiem tas līdzsvaro gan sāli, gan rūgtumu, izceļot kāpostu dabisko saldumu.

Spice

Skābētus kāpostus parasti gatavo ar tādām garšvielām kā ķimenes un kadiķi. Neatkarīgi no tā, vai jums ir vai nav garšvielu, vīns ar koksnes vai garšvielu notīm ir lieliski piemērots. Sasmalcināts kociņš vai Oloroso Šerijs , izgatavots no augsta skābes satura Palomino vīnogas, ir riekstu oksidatīvās notis, kā arī žāvētu augļu, svaigi grieztu ozolu un ziemas garšvielu aromāti, kas var lasīt saldu, lai gan (pēc likuma) tas ir sauss vīns. Tas ir negaidīti garšīgs savienojums ar vārītiem vai gaļīgiem skābētu kāpostu ēdieniem.

Jums var patikt arī: Viss, kas jums jāzina par šerija vīnu

Šis raksts sākotnēji parādījās 2023. gada oktobris jautājums Vīna entuziasts žurnāls. Klikšķis šeit lai abonētu jau šodien!

Novediet vīna pasauli līdz jūsu namdurvīm

Abonējiet žurnālu Wine Enthusiast tūlīt un saņemiet 1 gadu par 29,99 $.

Abonēt