Kad temperatūra pazeminās un pienāk brīvdienas, ir pienācis laiks pulcēties kopā, ēst dvēseli sildošu ēdienu un pacelt tostu ģimenei un draugiem. Atgriešanās mājās brīvdienās var nozīmēt, ka jūkat pa visu pasauli, sagatavojiet šo gardo recepti, kuru vecmāmiņa atvedusi no vecās valsts, vai vienkārši iemalkojot to pašu garu vai vīnu, kas gadsimtiem ilgi uztur jūsu ģimeni. Visdāsnākais un enerģiskākais no mums dienām ilgi gatavo ēdienu, izceļ labo kristālu, aizdedzina sveces un sveicina ģimeni un draugus ar glāzi lieliska vīna un siltu maltīti.

Kāpēc šogad neapsvērt iespēju izjaukt savas tradīcijas un pārņemt sen vai senākus elementus? Apsveriet dienvidu Pateicības dienu, kas demonstrē gada ražu, modernas amerikāņu Hanukas vakariņas, Vecās pasaules Ziemassvētkus, kurus iedvesmojušas elegantas Austrijas tradīcijas, vai japāņu Jauno gadu, kas papildināts ar veiksmes ēdieniem, kas garantē, ka Pūķa gads būs plaukstošs visiem.

Šajā svētku sezonā izmēģiniet citas kultūras paradumus - mēs dalīsimies ar ēdienkartēm, galda klāšanas padomiem, kokteiļu receptēm, vīna pārīšiem un ballīšu atskaņošanas sarakstiem. Jebkurā veidā jūs to sakāt - uzmundrina, l’chaim, prost, kanpai —Nav labāka gadalaika, lai nodotos dzīrēm un paceltu glāzi.

Žēlīga Dienvidu Pateicības diena

'Pateicības diena ir zemes bagātības svinēšana un pēc iespējas vairāk cilvēku ēdināšana,' saka pavāre un pavārgrāmatas autore Virdžīnija Vilisa. Pamata līdz izcili, Y’all! (Ten Speed ​​Press 2011). Bērnībā, augot Gruzijā, Vilis skatījās, kā vecmāmiņa nedēļas pirms svētkiem sāka cept pīrāgus. Pateicības dienā galds bija pārpildīts ar kastroli, tītariem, kausu mērci un mājās gatavotiem ēdieniem. Gruzijas 10 mēnešu augšanas sezona un tradīcija izlikt produktus - termins konservēšanai un konservēšanai - ļāva “vasaras ražai atgriezties un viesoties” kopā ar radiniekiem, kuri bija ceļojuši pa visu valsti.

Pateicības ēdienkarte

Lai pagatavotu izsmalcinātu maltīti mājās, pasniedziet pārpilnības kāršu pārpilnību un dalieties ar gardumiem un konservētiem persikiem, kas izgatavoti no augļiem un dārzeņiem, kas audzēti jūsu dārzā. Daudzu šo ēdienu receptes var atrast Vilisa grāmatā.

Timiāna grauzdēti pekanrieksti
Siera salmi
Rauga ruļļi
Cepta tītara gaļa
Kūpināta Turcija
Kukurūzas maizes mērce
Kauss mērce
Zaļās pupiņas ar Ham Hock
Collard Greens
Saldo kartupeļu kastrolis ar pekanriekstiem
Pikanti marinēti Okra
Augļu čau-čau
Maize un sviesta marinēti gurķi
Pekanriekstu pīrāgs
Mārciņu kūka ar persikiem un krējumu

Atlasītajām Pateicības dienas receptēm noklikšķiniet šeit .

Pateicības dienas dekors

Vilisa vecmāmiņas mājā Pateicības dienā ģimene un draugi sēdēja pie gara galda, kas aptvēra vairākas istabas, un, pirms iebāza tītaru, viens otram nodeva ēdiena šķīvjus. Tagad Vilisa izmanto vecmāmiņas vintage kaula porcelānu kā veltījumu savām jaukajām bērnības atmiņām. Pārtika ir Vilisa galda uzmanības centrā, tāpēc viņa attiecīgi plāno, iepriekš izkārtojot šķīvjus un apzīmējot katru ar to, kas tajā būs - ļaujot netraucēti pārnest ēdienu uz galda. Lai papildinātu maltītes ražas krāsas, ielieciet ķirbju krāsas salvetes uz kviešu krāsas galdauta. Pasniedziet dzirkstošu vīnu elegantos stikla traukos, piemēram, Fusion Infinity šampanieša flautas (69,95 ASV dolāri par četru komplektu). Un neviena Dienvidu Pateicības diena nav pilnīga bez mērces laivas!

Pateicības dienas atskaņošanas saraksts

Mūzika, iespējams, konkurē ar persikiem kā Gruzijas slavenāko eksportu. Pusnakts vilciens uz Gruziju , Gladys Knight Āmen , Otis Redding Ved mani mājās, lauku ceļš, Rejs Čārlzs Piecelies ārpus šīs lietas, Džeimss Brauns Nevar noticēt, ka gribi aiziet , Mazais Ričards Pārsteidzoša Greisa, Kaķu spēks.

Pateicības dienas vīnu saraksts

Klasiskām amerikāņu brīvdienām izvēlieties vīnus, kas tiek gatavoti tuvu mājām. Daudzpusīgi vīni triks uz galda ar daudzveidīgām garšām: rosīga dzirkstele, smaržīgs Viognier un gluds Merlot viegli šķērsos saldas, pikantas un sāļas barjeras.

88 Sparkling Pointe 2005 Blanc de Blanc (Longailendas ziemeļu dakša) 42 USD.
87 Keswick Vineyards 2009 Estate Reserve Viognier (Monticello) 25 ASV dolāri.
87 Veramar 2008 Estate Club Merlot (Virdžīnija) 32 USD.

Pateicības kokteilis

Lauku veikals

Lara Kreisija, dzērienu direktore JCT virtuve un bārs Atlantā un Nr. 246 Dekatūrā, Džordžijas štatā, piedāvā savu modi vecmodīgā veidā ar Applejack un kļavu sīrupu, izceļot kritiena garšu - ideālu veidu, kā apetīti uzmundrināt pirms Pateicības svētkiem.

½ unces kļavu sīrups
4 domuzīmes Fee Brothers viskija mucas izturīgās rūgtvielas
1 brendijs ķirsis
2 apelsīnu šķēles
2 unces Laird's Applejack brendija

Sajauciet kļavu sīrupu, rūgteni, brendītu ķiršu un vienu apelsīna šķēli vecmodīgā glāzē. Pievieno brendiju un maisa ar stieņa karoti, līdz sīrups izšķīst. Pievienojiet ledu un atkal samaisiet, līdz tas ir apvienots. Rotā ar atlikušo apelsīna šķēli.

---

Mūsdienu Hanuka

Brūsam Brombergam ir Džeimsa Bārda godalgotā latkes recepte, taču gaismas festivāla laikā viņa māte ir tā, kas gatavo ēdienu. Viņas pastāvīgi nevainojamā ģimenes recepšu sagatavošana atgādina šefpavāru un līdzīpašnieku Brombergu Zilā lente The Cosmopolitan no Lasvegasas, ka nekas nav labāks par godīgi gatavotu, rūpīgi pagatavotu ēdienu. Brombergs saka, ka lielais Hanukas prieks ir tas, ka 'ēdiena gatavošana katru gadu ir vienāda'. Ēdiens var būt arī gaismas signāls.

Hanukas ēdienkarte

Tradicionālajos Hanukas svētkos latkes tiek gatavotas eļļā, kas ir veids, kā atsaukties uz eļļas lampu, kas dega astoņas naktis. Vēl viena tradīcija ir saldu ēdienu iekļaušana, kas simbolizē dzīves saldumu. Zemāk Brombergs dalās ar savas ģimenes ēdienkarti.

Matzo bumbiņu zupa
Kartupelis Latkes
Nūdeļu bumba
Grauzdēti sparģeļi
Sautēta liellopa krūtis
Šokolādes rullītis
Ābolu pīrāgs

Atlasītajām Hanukas receptēm noklikšķiniet šeit .

Hanukas dekors

Tradīcija ir svarīga, taču tāpat ir jāstiprina jūsu pašu stils. Modernizējiet pusdienu galdu, izmantojot dekoratīvus paraugakmeņus, izmantojot modernas krāsas šiksdreīdus (četrpusējas vērpšanas galotnes) mūsdienu krāsās. Sakārtojiet vērpējus stikla traukā, lai izveidotu centrālo daļu. Tirkīza krāsas skrējējs, kraukšķīgas salvetes, niķeļa trauki racionalizētā stilā un sudraba menora ar svecēm, piemēram, Tilts / Loka Menora no J. Levine Co (45 ASV dolāri) uz tumši zila galdauta ir jautri pagriezieni parastajā krāsu gammā. Kā stilīgu apdari katrā iesaiņojumā iesaiņojiet mazas kastes, kas pildītas ar gelt (šokolādes monētām). Augšējās kastes ar zvaigznītes formas dāvanu etiķetēm un rakstiet uz katra viesa vārda - saldie našķi var dubultoties kā vietu kartes. Neaizmirstiet arī vīnu: demonstrējiet Izraēlas vīnus ar tādiem stilīgiem kātiem kā Fusion Infinity Cabernet stemware (89,95 ASV dolāri par četru komplektu)

Hanukas atskaņošanas saraksts

Viltīgs atskaņošanas saraksts tradicionālajos svētkos rada dīvainu vērpšanu. Dreidel , Teica barons Koens ar Žilu Brūkesu Kā jūs rakstāt Chunnukkahh? , LeeVees Hanukas liesma , Klezmatiķi Chanukah dziesma , Ādams Sandlers Astoņas Kandalikas , Errans Barons Koens ar Yasmin Levy Sāk redzēt gaismu, Lū Rīds Hanukas svētības, Barenaked dāmas.

Hanukas vīnu saraksts

ASV pieejamā arvien pieaugošā košera vīnu kvalitāte un izvēle nozīmē, ka saimniekiem ir pieejama virkne izvēles iespēju. Tradicionālajām izvēlnēm izvēlieties tradicionālās šķirnes: Shiraz, Cabernet un Chardonnay uz galda nozīmē, ka lielākā daļa aukslēju būs apmierinātas.

90 Binyamina 2007 Reserve Kosher Shiraz (Augšējā Galileja) 25 USD.
88 Barkan 2006 Superieur Kosher Cabernet Sauvignon (Galil) 65 USD.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galileja) 26 USD.

Hanukas kokteilis

Miss Behavin

Jūsu Hanukas svinības dzirkstīs ar šo šampanieša noskūpstīto sezonālo franču valodas 75 uzņemšanu, ko izveidojis Manhetenas bārmenis Braiens Millers.

¾ unces Clear Creek bumbieru brendijs
¾ unces Laird's Apple brendijs
¾ unces svaigas citronu sulas
1 unce vienkārša sīrupa
Šampanietis, uz augšu
Bumbieru šķēle, dekorēšanai

Kratītājā ar ledu ievieto brendijus, citronu sulu un vienkāršu sīrupu. Krata un izkāš šampanieša flautā. Augšā ar šampanieti un rotā ar bumbieru šķēli.

---

Vecās pasaules Ziemassvētki

Austrijā silueta gars skar katru ziemas pieredzi: baltas gaismas, kas veidotas kā eņģeļi, izgaismo Ziemassvētku tirdziņus, piparkūku mājas rotā konditorejas veikalu logus un karstvīns uz plīts virsmām sautējas daudzās mājās. Saāhu ģimene Ziemassvētkus svin Nikolaihofā, savā vīna darītavā Vačau, kopš 1894. gada. Nav pārsteigums, ka viņi lolo tradīcijas, kā uz milzīgas egles iedegt īstas sveces, dziedāt dziesmas ģimenes kapelā un baudīt ģimenes dāvanas, ēdienu. un vīns tradicionālā veidā.

Ziemassvētku ēdienkarte

Ziemassvētku vakariņas Austrijā iezīmē tradicionālo pirmsatvaļinājumu ātrās beigas, tāpēc cena ir bagāta un dekadenta. Lai karalim derētu Vecās pasaules Ziemassvētku mielasts, izmēģiniet ēdienkarti, kuru Saahs ģimene ir sagatavojusi paaudzēm.

Speķa iesaiņotās plūmes
Grauzdēta savvaļas zoss ar pildījumu
Lēcas ar timiānu, sīpoliem un šķiņķi
Cepti āboli, kas piepildīti ar dzērvenēm
Siltie kāpostu salāti ar bekonu
Kartupeļu klimpas
Šokolādes kūka ar aprikozēm
Kompots un putukrējums

Atlasītajām Ziemassvētku receptēm noklikšķiniet šeit .

Ziemassvētku dekors

Lai iegūtu vecās pasaules stila galda virsmu, ņemiet krāsu norādes no sniegotajiem Austrijas laukiem. Kristīne Sāhs sākas ar baltu damasku galdautu, kas ir viņas māju ieskaujošā ziemas brīnumzeme. Viņas Augarten porcelāna porcelāns ir arī balts, izklāts ar egles zaļumu apdari, un viņas pulētais sudrabs piešķir mazliet dzirksti. Svētku pieskārieniem Saahs izkliedē dekoratīvos zelta eņģeļus un āmuļus visā galdā vai pievienojiet Iedvesmojoši vārdi Mercury vīna pudeļu komplekts (39,95 USD par trīs komplektu). Visu decembri uz pusdienu galda ir standarta priežu Adventes vainags ar četrām svecēm. Un, lai gan divas Riedel vīna glāzes visos apstākļos ir būtiska Saahs ģimenes Ziemassvētku sastāvdaļa - apsveriet galda piederumu komplektu ar vintage akcentiem, lai turpinātu ballītes Vecās pasaules atmosfēru. Fusion Deco šampanieša glāzes (39,95 ASV dolāri par četru komplektu)

Ziemassvētku atskaņošanas saraksts

Vīnes zēnu kora mazā bundzinieka un priecīgo Ziemassvētku albumu atskaņošana ir vienkāršs veids, kā savās mājās ienest lielisku austriešu mūziku. Stille Nacht O Tannenbaum Pirmais Noela Harks! Vēstnesis Eņģeļi dzied prieku pasaulei klāja zālē Dulci Jubilo Adeste Fideles.

Ziemassvētku vīnu saraksts

Kāpēc gan nesavienot kādu no pašu Saah vīniem ar viņu ēdienkarti? Vai arī izvēlieties citu sauso Riesling ar kraukšķīgām skābēm, lai līdzsvarotu svētku bagātību. Ja vīnam jābūt sarkanam, izvēlieties jaunu Burgundiju, kas ir stingra un nav pārāk svarīga.

91 Nikolaihof 2006 Steinerhund Reserve Riesling (Wachau) 76 USD.
90 iet Padomes Dr. no Bassermann-Jordan 2008 Riesling Trocken (Pfalz) 20 ASV dolāri.
92 Bouchard Père et Fils 2008 Ancienne Cuvée Carnot Caillerets Premier Cru (Beaune) 85 ASV dolāri.

Ziemassvētku kokteilis

Piparkūku vīrs

Piparkūku cepumu garšas nevainojami pārvēršas šajā izsmalcinātajā malciņā, ko pagatavojis šefpavārs un šefpavāra Kellijs Likens. Kellija Likena restorāns Vailā, Kolorādo.

1½ unces Maker's Mark Bourbon
1 unce garšvielu sīrupa (skatīt recepti zemāk)
½ unces melases
Šļakatas ar sausu dzirkstošo vīnu

Pirmās trīs sastāvdaļas ievieto kratītājā, kas piepildīts ar ledu. Spēcīgi krata, iekļaujot melasi. Celms martini glāzē un virsū ar dzirkstošā vīna šļakatām.

Garšvielu sīrups
3 ēdamkarotes sasmalcinātu kanēļa standziņu
1,5 ēdamkarotes veselu krustnagliņu
2 ēdamkarotes zvaigžņu anīsa
1½ ēdamkarotes malto smaržīgo piparu
2 ēdamkarotes balto piparu
2 ēdamkarotes zemes ingvera
1 glāze medus
2 tases ūdens

Grauzdējiet garšvielas cepeškrāsnī 5 minūtes. Pārnes uz lielu kafijas filtru. Piesieniet ar vārīšanas auklu. Apvienojiet garšvielu maisiņu, medu un ūdeni katliņā līdz vārīšanās temperatūrai. Noņem no uguns. Stāvas 10 minūtes. Izmetiet garšvielas un atdzesējiet.

---

Japāņu Jaunais gads

Oshogatsu - Jaungada sezona Japānā - uzsver laika pavadīšanu mājās kopā ar ģimeni un patīkamu ēdienu baudīšanu. Blakus 31. decembra pusnaktij vairāku paaudžu ģimenes sēž blakus „slampājot gadu šķērsojošos soba nūdelēs, kas ilgi cer, ka jaunajā gadā nesamazinās iespējas”, saka Elizabete Andoh, grāmatas autore. Kanša: Japānas vegānu un veģetāro tradīciju svinēšana (Ten Speed ​​Press, 2010). Malkojums stiprinoša otoso, sakē, kas iepildīts ar garšaugiem un garšvielām, sākas 1. janvāra rītā, un veiksmes pārtikas patēriņš nedēļas garumā turpinās ar tādiem ēdieniem kā ozoni (sautējums, kas pagatavots ar sautētiem dārzeņiem un močiem vai tvaicētiem lipīgiem rīsiem) sarkanais snapers, marinēti dārzeņi, lotosa saknes un melnās pupiņas.

Jaungada ēdienkarte

Tuvojoties janvārim, šefpavāri Kakusaburo Sakurai un Ryota Kitagawa no Spēle , moderns japāņu restorāns Ņujorkā, radiet izveicīgu Jaungada cenu svētku izklaidēšanai. Elizabetes Andoh pavārgrāmata, Kanša, sniedz informāciju par daudzu tradicionālo Jaungada recepšu izveidošanu mājās.

Ozoni (sautējums ar sautētiem dārzeņiem un grauzdētiem močiem)
Kohaku Namasu (marinēti Daikon un burkānu salāti)
Nishime (sautēta lotosa sakne, šitake sēne, burkāns, bambusa un taro sakne ar garnelēm)
Datemaki (salda velmēta omlete)
Elizabetes Andohas Miso-Infused
Vistas pelmeņi
Saldās melnās pupiņas
Temari (“Pom Pom”) Suši Mochi saldējums

Nishime receptei noklikšķiniet šeit.

Jaungada dekors

Japāņu ģimenes bieži glabā lakotu trauku zupu, sakē krūzīšu un irbulīšu komplektus, kurus izmanto tikai īpašos gadījumos. Laka parasti ir izgatavota no koka, ar rokām apgleznota zemes sarkanā krāsā, akcentēta ar zelta lapām un dekorēta ar simboliskām dabas ainām: priede, bambuss un plūme ir populārs trio. Japāņu estētikas tulkošana Jaungada ballītē ir vienkārša. Pasniedziet ēdienu jubako - satriecošā sakrautā laku trauku kastē. Āzijas specializētie veikali, piemēram, New York Mutual Trading Company Japānas kulinārijas centrs un tiešsaistes mazumtirgotāji pārdod pieejamās jubako, lakotu trauku un irbulīšu versijas. Jaungada mājās japāņu ģimenes ēd bufetes stila ēdienus, uzliekot šķipsnas uz mazām plāksnēm, taču jūs varat izmēģināt modernus stikla traukus, piemēram, Midini Martini dzesētāji (29,95 ASV dolāri par divu komplektu) - kas ir arī ideāls veids, kā jūsu ballītes viesi var piezvanīt 2012. gadā.

Jaungada atskaņošanas saraksts

Džeza sagaidīšana Jaungada naktī ar Japānā tiešraidē ierakstītu mūziku. Taisni, bez vajāšanas , Thelonious Monk Blūza marts , Art Blakey un džeza kurjeri Izmaiņas , Miles Deiviss ’S Brīnišķīgi , Ella Ficdžeralda Es tevi atcerēšos , Sāra Vona Skūpsts, uz kura veidot sapni , Luijs Ārmstrongs Miers ausī th, Džons Koltrāns.

Jaungada Saké & Beer saraksts

Atšķirībā no vīna, kas var attīrīt aukslēju aukslēju, Wasan sommelier Toshiyuki Koizumi saka, ka sakē var paplašināt pat vissmalkāko pārtikas garšu garšu. Lai sāktu nakti, Koizumi iesaka dzirkstošo nigori vai duļķainu sakē. Turpiniet svētkus ar dažiem viņa iecienītākajiem amatniecības sakē un japāņu aliem.

Asahi Shuzou Dassai 39 dzirkstošais Nigori (Yamaguchi) 45/360 ml.
Nagai Shuzo Mizbasho Ginjo (Gunma) 27/720 ml.
Tenzan Saké alus darītavas uzņēmums Shichida Junmai (Saga) 35/720 ml.
Ryujin Shuzo Oze no Yukidoke IPA (Gunma) 7/330 ml.

Jaungada kokteilis

Plūmju zieds

Japāņu plūmes zied ziemā un simbolizē izturību. Sajaukts kokteilī, plūmju vīns norāda uz labvēlīgu japāņu Jaungada ballītes sākumu, amerikāņu gaumē. Šis ir receptes pielāgojums no Katsuya restorāns Laguna Beach, Kalifornijā.

1 unce pērļu plūmju degvīna
1,5 unces Kaori Ume Shu plūmju vīns
1 unce kardamona ievadīts vienkāršs sīrups (skatīt recepti zemāk)
½ unces svaigas laima sulas
1 laima savijums, dekorēšanai

Kratīt šķidrās sastāvdaļas ar ledu. Izkāš martini glāzē. Rotā ar kaļķa vērpjot.

Vienkāršs sīrups ar kardamonu

1 ēdamkarote zaļā kardamona
1 glāze cukura
1 glāze ūdens

Ievietojiet kardamonu katliņā un karsējiet uz lēnas uguns 1 minūti. Pievieno cukuru un ūdeni. Uzvāra. Noņemiet no uguns un uzlieciet infūziju 15 minūtes. Izmet kardamonu un atdzesē.