Pudeles aizdare dzirkstošais vīns bieži vien ir pavediens par to, kas ir iekšā. Pudeles zem vainaga vāciņiem bieži vien ir norāde, ka vīns ir jāizdzer tagad vai, ilgākais, tuvāko gadu laikā. Savukārt tradicionāli domājošie ražotāji gandrīz vienmēr savus dzirkstošos vīnus pasniedz zem sēņu korķa, uzskatot, ka tas ir labākais veids, kā nodrošināt optimālu nogatavināšanu ilgstošai glabāšanai.

Taču ir vēl viena, mazāk pamanāma izvēle, ko ražotāji izdara aizkulisēs, un daži uzskata, ka tā ietekmē galaprodukta garšu un raksturu tikpat lielā mērā kā viņu galīgā aizvēruma izvēle. Tas attiecas uz to, kas notiek aiz slēgtām durvīm otrās fermentācijas laikā, un tas ietver arī korķus un vāciņus. Šis posms ir galvenais tradicionālais dzirkstošā vīna darīšanas process : Tas notiek, kad vīni ir sajaukti un iepildīti pudelēs, kad pudelei pievieno tirāžas liķieri — negāzēta vīna, cukura un rauga maisījumu, lai dabiski izveidotu burbuļus. Un ir tie ražotāji, kuri izvēlas šo procesu veikt zem korķa, bet citi izvēlas vainagu.

Kronu pudeles vāciņu 1891. gadā izgudroja mehāniķis Viljams Painters un patentēja 1892. gadā. Kopš tā laika daudzi dzirkstošā vīna ražotāji sekundārās fermentācijas laikā ir izmantojuši lēto, vienkāršo vāciņu kā efektīvu un lētāku korķa alternatīvu.

Jums var patikt arī: Dažādu vīnu slēgšanas priekšrocības un trūkumi

Bet korķis un vainags dod atšķirīgus rezultātus, liecina ražotāji, kas runā no savas pieredzes, novērojumiem un analītiskajiem pētījumiem. Viens šāds pētījums , kas publicēts Dienvidāfrikas enoloģijas un vīnkopības žurnālā 2021. gadā, salīdzināja pudeles, kas raudzētas zem korķa un vāciņa, analizējot pudeles spiedienu, fenola skābes, maņu īpašības un citus vīna attīstības aspektus. Pētījumā atklājās, ka abas pieejas radīja dažādus vīnus.

Autori atzīmēja, ka pudeles, kas noslēgtas ar korķiem fermentācijas laikā, radīja mazākus burbuļus un nodrošināja ilgāku pēcgaršu. Šī metode radīja arī vīnus, kuriem pēc ieliešanas bija nepieciešams ilgāks laiks, lai zaudētu savu preču zīmi.

Korkas komanda

Pat korķa iemīļotākie ražotāji savās lētākajās līnijās vai vīnos, kas radīti tūlītējai lietošanai, redz vietu kroņa vāciņam.

Pīters Fereira, COO Grehems Beks Dienvidāfrikas Breede River ielejā, skaidro, ka viņš piedalījās iepriekš citētajā pētījumā par vīnu ar vainaga un korķa vāciņu otrās fermentācijas laikā. 'Bija atšķirības, tostarp uzlabota burbuļu tekstūra un palielināta vīna sarežģītība, kas tiek raudzēta zem korķa,' viņš saka. ''Korķa efekts' kļūst pamanāmāks, jo ilgāk vīns ir saskarē ar korķi.'

Ferreira šobrīd atrodas analīžu vidū ar komandu plkst Amorims korķis Portugālē, salīdzinot atšķirības starp vīniem, kas radīti zem vāciņa un korķa. Lai gan pagaidām viss Grehema Beka portfelis, kas pieejams ASV, ir raudzēts zem vainaga vāciņa, Fereira saka, ka viņš ir priecīgs tuvākajā nākotnē dalīties ar jaunajām korķa raudzētajām līnijām.

'Mēs jau zinām, ka zem korķa ir vismaz 12 dažādas tanīna garšas molekulas, kas nav atrodamas vīnos zem vainaga vāciņa,' viņš saka. “Mūsu jaunizveidotajā Artisan kolekcijā mēs veicam 100% fermentāciju zem korķa. Pašlaik mums ir viena vīna dārza Chardonnay un 100% Pinot Meunier korķa fermentācijas procesā, un mēs plānojam tos izlaist 2024. gada beigās.

Bertrāns Lopitāls, pagraba meistars Šampanietis Telmont , piekrīt. 'Mēs raudzējam dažas no mūsu līnijām zem korķa,' saka Lhôpital. “Reālu atšķirību un ieguvumus var sajust tikai pēc piecu vai sešu gadu novecošanas, kas nozīmē, ka tas ir interesants tikai kādam ļoti specifiskam cuvée, kur tas pievieno sarežģītība ”.

Korķi ir pat trīs reizes dārgāki par skrūvējamiem un kronšteiniem, tāpēc dažiem ražotājiem ir lietderīgi tos izmantot otrās fermentācijas laikā tikai retiem cuvée, kuru cenas atspoguļo ražošanas izmaksas.

Komandas kronis

Lai gan daudzas dzirkstošā vīna mājas nekad neapsver iespēju slēgt savus burbuļus tikai korķā, otrās raudzēšanas laikā tiek izmantota kroņa vāciņš.

Plkst Goldeneye vīna darītava Tikmēr Filo, Kalifornijā, vīndarei Kristenai Makmahanai patīk tas, ko viņas vīnam sniedz vāciņš.

'Pirmkārt, nav nekādas iespējas korķa traips ,” saka Makmahans. 'Turklāt tie ir lētāki un ļoti efektīvi. Mūsu mērķis ar Anderson Valley Brut Rosé ir ražot svaigu, dinamisku, burbuļojošu vīnu, kas ir augļi un mineralitāte braukts. Novecojot mazāk nekā 24 mēnešus, kā mēs to darām, abas aizdares darbojas identiski.

Jums var patikt arī: Viss, ko kādreiz gribējāt zināt par Cork Taint

Plkst Paipers-Heidsiks Reimsā, Francijā, komanda izmanto vainaga vāciņu sekundārās fermentācijas laikā, lai nodrošinātu konsistenci. 'Korķis ļaus pudelē iekļūt vairāk skābekļa, un jūs redzēsiet vairāk atšķirību starp vienu korķi uz otru, tāpēc izturēšana dažādās pudelēs var nedaudz atšķirties,' saka Emīlēns Butillats, Piper-Heidsieck galvenais vīndaris. 'Izmantojot vainaga vāciņu, varat izvēlēties starp dažādām blīvēm un daudz precīzāk pielāgot vēlamo porainību.'

Dzirkstošajiem vīndariem vienmēr ir bijusi viena kāja, kas sakņojas tradīcijās, bet otra virzās uz nākotni. Tā kā parādīsies arvien vairāk zinātnisku pētījumu par korķu ietekmi uz dzirkstošā vīna garšu un tekstūru, kā arī attīstīsies kroņu tehnoloģija, neapšaubāmi tiks izdoti daudz kaislīgāki paziņojumi, un, iespējams, daži vienas komandas locekļi pāries uz otru. Bet pasludināt skaidru uzvarētāju? Šobrīd tas šķiet maz ticams.

Šis raksts sākotnēji parādījās 2023. gads Gada labākais jautājums Vīna entuziasts žurnāls. Klikšķis šeit lai abonētu jau šodien!

Novediet vīna pasauli līdz jūsu namdurvīm

Abonējiet žurnālu Wine Enthusiast tūlīt un saņemiet 1 gadu par 29,99 $.

Abonēt