Itāļu mantojuma nospiedums saglabājas visā Centrālajā ielejā, sākot no Modesto restorāniem, kas pieder cilvēkiem, kuriem ir uzvārds Gallo, līdz mazajām picērijām un trattorijām no Madera līdz Bakersfield.

Vienreizēja dzelzceļa pietura Clovis tiek mīļi dēvēta par “Sierras vārtiem”. Restorānu un vīnu Trelio, kas atrodas vēsturiskajā Clovis vecpilsētā, kopš 2006. gada vada Šakelfordu ģimene. Šefpavārs Maiks Šekelfords ir atradies pie krāsnīm, un brālis Kriss prasmīgi sastāda iespaidīgu vīnu sarakstu, neapšaubāmi starp labākajiem reģionā.

Kopā viņi atjaunoja mazo ķieģeļu ēku par klasiska izskata telpu, lai tā atbilstu mūžīgajai pilsētas apkārtnes sajūtai. Virtuve svārstās no kreolu un Cajun līdz franču un itāļu valodai. Nekas nav ierobežots, kad jāveido jauni ēdieni ikdienas mainīgajai brīvizvēles ēdienkartei, saka Kriss Šelfelfords. Restorāns ir atvērts tikai vakariņām.

Viens no iecienītākajiem restorāna piegādātājiem ir SunSmile Farms Grass Valley, 70 akru sertificēta bioloģiskā saimniecība, kas darbojas kopš 1939. gada.

Trelio vīnu sarakstā ir 400 un vairāk etiķetes, uzsvaru liekot uz grūti atrodamiem vīniem no visas Kalifornijas, papildus daudziem ievērojamiem vīniem no visas pasaules. Cenas svārstās tieši virs mazumtirdzniecības, piedāvājot arī bezmaksas korķus.

Starp vietējiem vīniem Shackelford ātri izceļ Westbrook Wine Farm Maderā kā īpašnieku / vīndara Ray Krause vadību kā vienu no saviem favorītiem.

'Viņa Muzejs Cabernet - no viena akra vīna dārza no visiem izcilākajiem Napas vīna dārziem - ir pārsteidzošs par cenu un reģionu,' saka Šekllefords. Patiešām.

Vestbrukas muzeja vīna dārzs ir apstādīts ar septiņiem Cabernet Sauvignon mantojuma kloniem un pa vienam Gros Verdot un Malbec klonam, kas apmācīti pēc senā, spurām apgrieztā vertikālā kordona. Nopietnas lietas. Tad Krause novāc ražu un
kopīgi fermentē vīnogu šķirnes.

'Krause Centrālajā ielejā izdara patiešām lielas un svarīgas lietas,' atzīmē Šekelfords. 'Viņš arī to padara lieliski
sausais Riesling un obligāti izmēģināmais Sauvignon Blanc.

---

Viņa iecienītākie atradumi no saimniecības līdz galdam:

CandyCot: Aprikožu, ko izstrādājusi Driver Family Farms netālu no Modesto, CandyCots cēlusies no Vidusāzijas aprikožu sēklām, un tām ir divkāršs saldums nekā tipiskai amerikāņu aprikozei un bieži vien neskaidrai ādai.

Ēdināšanas akmens persiki: Ēdināšanas akmens persikam ir miesa, kas pielīp pie bedres, atšķirīga no brīvā akmens, kuras akmens un miesa atdalās, kad persiks ir gatavs ēst.

Sarkanie valrieksti: Sanguinetti ģimenes saimniecības ārpus Stoktonas audzē retus sarkanos valriekstus, kas ir persiešu sarkanādainu valriekstu potēšanas rezultāts uz krēmīgākiem angļu valriekstiem.

Rīsi: Koda Farms ir ģimenes īpašumā esoša mantojuma rīsu operācija San Joaquin ielejā. Kokuho Rose šķirne ir pasaulē slavena, pieejama arī kā brūnie rīsi. Koda saldie un saldie brūnie rīsi ir lipīgi, tos izmanto konditorejas izstrādājumos.

---

Plakans dzelzs steiks

4 8 unces galvenie plakanie dzelzs steiki (virsmas sinew noņemts), vēlams, no Brandt vai Harris Ranch
Košera sāls un svaigi malti pipari, pēc garšas

Sezonas steikus no visām pusēm. Pievērsiet uzmanību gaļas graudiņam un lieciet uz grila tajā pašā virzienā. Pagatavojiet katrā pusē divas reizes divas minūtes, katru reizi pagriežot steikus par 45 grādiem. Vidējiem rādītājiem vajadzētu būt 125 ° F, ja nē, ievietojiet 350 ° F krāsnī uz dažām minūtēm, līdz tas notiek. Gaļu atpūtiet 5 minūtes siltā vietā. Šķēle pret graudu prezentācijai.

King austeru sēņu mērce

1 glāze King Oyster sēņu, sasmalcināta (vietēji no SunSmile Farms)
2 ēdamkarotes šalotes, sasmalcinātas
4 ēdamkarotes nesālīta sviesta
¼ kauss Madeira
½ glāze puse un puse
1 ēdamkarote universālu miltu
Košera sāls un svaigi malti pipari, pēc garšas

Lielā sautētajā pannā izkausē sviestu un pievieno sēnes un šalotes. Sauté līdz brūnai. Deglazējiet ar Madeiru un samaziniet, līdz tā ir sausa. Iemaisa miltus un izveido pastu (apmēram divas minūtes gatavo). Pievieno pusi un pusi un maisa, līdz iestrādā. Pagaršo ar sāli un pipariem. Tas ir pabeigts, kad mērce ir tikai tikko bieza.

Rozmarija Gnocchi

6 katrs Yukon Gold kartupeļi, vidēji lieli
½ tējkarotes cepamā pulvera
2 ēdamkarotes Košera sāls
1 katra ola
2 tases Caputo 00 miltu (ļoti smalki picu milti)
2 ēdamkarotes rozmarīna, svaigi, smalki sagriezti
1 ēdamkarote sviesta

Nomizojiet un ceturtdaļas kartupeļus un ielieciet 8 kvartu katlā. Piepildiet līdz centimetram virs kartupeļiem un ielieciet lielu karstumu. Uzvāriet un pēc tam samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 10 līdz 15 minūtes vai līdz kartupeļi ir dakšas maigi. Noņem no uguns un nokāš.

Nelielā sautētā pannā izkausē sviestu, neļauj burbuļot. Pievieno rozmarīnu. Ļaujiet sēdēt 5 minūtes zemākajā siltumā. Neļaujiet tai putot. Ievietojiet sviesta un rozmarīna maisījumu lielā maisīšanas traukā. Sakuļ ar košera sāli, olu un cepamo pulveri. Rīsi kartupeļus maisīšanas traukā. Salieciet sastāvdaļas, līdz tās ir labi apvienotas. Vienu tasi vienā reizē ielieciet miltus kartupeļu maisījumā, uzmanieties, lai nepārslogotu. Kad visi milti ir aptuveni sajaukti, pagrieziet mīklu uz viegli uz miltiem tīras darba virsmas. Mīciet mīklu divas minūtes, līdz tā ir gluda. Cieši iesaiņojiet plastmasas apvalkā un atdzesējiet 30 minūtes.

Porcijas mīkla 8 gabaliņos. Ritiniet mīklu starp rokām un darba virsmu, līdz tā ir pus collu bieza, viegli miltiem, ja mīkla pielīp. Izgrieziet mīklu pus collu spilvenos un rezervējiet uz paplātes paplātes, kas putekļota ar miltiem, lai novērstu pielipšanu.

Uzkarsē 8 kvartu ūdens katliņu un uzber sāli, līdz tas tikko garšo pēc okeāna. Ievietojiet gnocchi ūdenī un iestatiet taimeri 2 minūtes. Kad gnocchi virsmas iedarbina taimeri. Noņemiet gnocchi ar spraugu karoti vai zirnekli.

Sarkanvīna sīpoli

6 vidēja izmēra saldie sīpoli
1 ēdamkarote olīveļļas
3 tases sarkanvīna (vēlams pienācīgs Cabernet Sauvignon)
Sāls un pipari, pēc garšas

Notīriet un sagrieziet sīpolus apmēram ¼ collas biezumā. Uzkarsē olīveļļas maisījumu lielā smagā dibena katlā vai rondeau. Pievienojiet sīpolus un cukuru un samaisiet, līdz tie ir tikai zeltaini brūni. Deglaze ar sarkanvīnu un turpina maisīt, līdz vīns gandrīz iztvaiko. Pagaršo ar sāli un pipariem. Ja nepieciešams, pagatavojiet vairāk cukura.

Kraukšķīgi šalotes

4 katra šalotes vidēja
3 ēdamkarotes kukurūzas cietes
1 tējkarote Košera sāls
Katls piepildīts 1 collu dziļi ar jebkura veida cepamo eļļu 325 ° F temperatūrā.

Uzkarsē krāsni līdz 200 ° F. Grieziet šalotes sīpolu plānos gredzenos. Novietojiet kukurūzas cieti un sāli rāvējslēdzēja aizmugurē. Pievieno šalotes un aizzīmogo. Kratīt, līdz visas šalotes ir noklātas. Sagatavojiet iztukšošanas paplāti (lokšņu panna, kas izklāta ar papīra dvieļiem). Pārnes šalotes uz cepeškrāsns eļļas. Ļauj cepties 2 līdz 3 minūtes, līdz tā ir viegli brūna, pārnes uz notekas paplāti. Tas, iespējams, būs jādara vairākās slodzēs atkarībā no jūsu pannas lieluma. Kad tas ir iztukšots, pārnes uz jaunu cepešpannu un ievieto cepeškrāsnī, lai turpinātu nožūt apmēram 10 minūtes.

Lai saliktu:

Vispirms ievietojiet gnocchi plāksnes centrā. Novietojiet sarkanvīna sīpolus pa kreisi vai pa labi no gnocchi. Ielieciet sagriezto plakano dzelzi virs gnocchi un izrotājiet plakanā dzelzs augšdaļu ar kraukšķīgām šalotes sīpolu.