Restorāna un TV personība atspoguļo pārtiku, ģimeni un katalizatoru, kas viņa grieķu virtuvi pārcēla uz nākamo līmeni.

Kā jauns pavārs es izaicināju sevi izveidot ēdienus, kas pārkāptu robežas. Mērķis bija parādīt pasaulei, ka grieķu ēdieniem vajadzētu (un būs) jāstājas līdzās lieliskajām pasaules virtuvēm. Tāpēc es gatavoju ļoti attīstītu pārtiku, kas izpelnījās kritisku uzmanību. Mana vainaga dārgakmens Anthos bija pirmais grieķu restorāns, kas nopelnīja Michelin zvaigzni ASV, un es parādījos pārtikas žurnālos un TV. Uzlēja atzinības - es biju sasniedzis sapni.

Tas viss mainījās, kad 2007. gadā es sēdēju blakus sava tēva slimnīcas gultai, turēdams viņu aiz rokas, vērojot dzīvi, kuru viņš tik loloja, bēg no sava slimā ķermeņa. Galu galā viņš nokļuva labākā vietā. Tieši sēru periodā es sāku atcerēties stāstus, kurus viņš dalījās, un mācības, kuras viņš mācīja. Viņa gudrība vadīja manu rīcību un palīdzēja man kļūt par pavāru un vīrieti, kāds esmu šodien.

Šajā periodā visvairāk pārsteidza ēdiena kritiskā loma ne tikai mūsu attiecībās, bet arī mūsu ģimenes pieaugumā. Pārtika bija klāt katrā solī, priecīga un skumja, atzīmējot šo notikumu. Pārtika bija katalizators, lai tuvinātu tuviniekus, mācītu stundas un veidotu mūsu dzīvi un likteni.

Dažus mēnešus vēlāk Lieldienās es gatavoju jēra mazuļu, kas, piemēram, grieķu tradīcijās, tiks iesmērēts uz atklātas uguns. Tā bija pirmā reize manā dzīvē, kad mans tēvs nebija klāt, lai palīdzētu man un manam brālim Pēterim, kā viņš to darīja gadu gaitā.

Kopā ar mums bija mans divus gadus vecais dēls Gabriels. Viņš stāvēja man blakus, ar nepacietību gaidot savu kārtu, lai palīdzētu. Kad es ķēros pie ūdens glāzes, kas bija nepieciešama jēra sagatavošanai, es palūdzu Gabrielam pielikt rokas, lai viņš varētu noķert ūdeni. Es uzdevu viņam, kā tēvs bija darījis ar mani vairākus gadus iepriekš, noberzt dzīvnieku ar rokām, lai mēs varētu garšot jēru. Tad notikušais uz visiem laikiem mainīja manu uztveri par ēdienu.

Torņodamies pāri savam dēlam, es vēroju, kā ūdens atlec pie viņa mazajām rokām, un es atcerējos sajūtu, ka drēgnais ūdens šļakstās no manām rokām, pirms noberzēju vēso, sauso zvēru, kas bija pirms manis.

Tajā brīdī es zināju, ko Gabriels piedzīvo, jo to pašu jutu, kad biju viņa vecums, un sapratu, ka esmu licis savam tēvam lepoties. Dzīve bija notikusi pilnā lokā. Mums priekšā esošais jērs no ēdiena gatavošanas stundas bija pārveidots par dzīves mācību. Tā bija mācība, ko viņš bija iemācījies no mana vectēva, un viņš to man pārskaitīja.

Es sapratu, ka pārtikai ir vērtība kā sēklu stādīšanas līdzeklis - atmiņa, kuru laika gaitā var pārskatīt. Ēdienu gatavošana uzziedina stundu, kas var vadīt un mācīt. Gatavot kopā vai vienam otram ir dāvana. Ar šīm vienkāršajām darbībām izveidotās tuvās attiecības ir vairāk vērtīgas nekā jebkurš materiālistisks priekšmets, ko var iegūt. Grieķiem par to ir vārds: kefi .

Kefi iemieso stāvokli, kad ēdiena, vīna, mūzikas un kompānijas apvienojums rada sajūtu, ka atmiņām ir vislielākā dzīves piedāvātā vērtība. Tieši šī iemesla dēļ mēs kā grieķi simboliski atbrīvojamies no mantas, izmetot naudu gaisā vai salaužot šķīvjus. Tie ir dzīves svētki. Tas ir tas, ar ko un par ko dzīvoja mans tēvs. Tas ir viņa mantojums, un es ceru, ka kaut kas galu galā kļūs par jums. Tāpēc pagatavojiet maltīti, paceliet glāzi, savāciet savus mīļotos un sāciet mūža garumā izveidot savu kefi!

Grieķu vīna un ēdienu savienošana pārī

Kefi ir plašs grieķu vīnu saraksts, kas papildina lauku Vidusjūras ēdienkarti. Šeit ir daži no maniem iecienītākajiem vīnu pāriem:

Sulīgs, kaulaugu vadīts baltvīns Tselepos Moschofilero (Mantinia) lieliski pārī ar mūsu sezonālajiem zemniecisko tomātu salātiem.

Drosmīgs vīns, piemēram, Hatzidakis Santorini, ar intensīvu minerālvielu un ziedu garšu, var izturēt jūras veltes ar cietu ogli pie grila. Padomājiet par grilētiem astoņkājiem un pupiņu salātiem vai grilētu Branzino.

Gaia Estate Agiorgitiko (Nemea) var salīdzināt ar ļoti pilnīgu, tomēr gludu Cabernet, un tas lieliski darbojas ar dziļām un bagātīgām pastām. Mūsu aitu piena pelmeņi ar tomātu, priežu riekstiem un pikantu jēra desu ir ideāls savienojums.

Maikls Psilakis ir grāmatas “Kā grauzdēt jēru: Jauna grieķu klasiskā ēdienu gatavošana” (Little Brown, 2009) autors un ir Kefi, Anthos un FISHTAG restorānu izpildvaras šefpavārs / īpašnieks Manhetenā un MP Taverna Roslynā, Ņujorkā.