Tūkstošiem gadu vīns lielākoties ir izturēts tradicionālajā veidā — mucās, pudelēs un citos traukos, kas noslēpti pazemes mijās, ko bieži dēvē par alām. Šīs vietas tiek novērtētas par apstākļiem, kas ir labvēlīgi vīna novecošanai, tostarp par nemainīgu temperatūru un mitruma līmeni. Taču vīna izturēšanas laikā jāņem vērā daudzi citi faktori, tostarp spiediens, gaisma, skābekļa līmenis un dzirkstošajiem vīniem kustība.

Bet ja nu ideāla vide priekš novecojošs vīns vai tā vispār nav ala? Ko darīt, ja tas ir zem ūdens?

Jums var patikt arī: Kā pagatavot vīnu mūžam?

No kuģa vraka līdz stiklam

Priekšstats par vīna novecošanu zem viļņiem ir peldējis jau kādu laiku. 1998. gadā ūdenslīdēji atrada tūkstošiem pudeļu 1907. gada Heidsieck šampanieša zviedru šonerī, kuru 1916. gadā nogremdēja vācu zemūdens laiva. Vīns joprojām bija dzerams, un, ja ticēt ziņojumiem, garšīgs.

Atklājums iedvesmoja citus tīšus zemūdens novecošanas centienus: 2003. gadā spāņu vīndaris Rauls Peress veica savu novecošanu. Albariño pie krasta Zemas upes . 2008. gadā Napa’s Mira vīna darītava sāka izturēt savu Cabernet Sauvignon Čārlstonas ostā. Spānijas Krūzo dārgums uzsākta 2010. gadā; tā sevi dēvē par 'pirmo zemūdens vīna darītavu un mākslīgo rifu'. Mūsdienās ir vēl vairāk darbību, kas veltīta zemūdens izturētam vīnam, tostarp ElixSea Spānijā, Edivo Horvātijā, Tu esi pievilcīga tu esi pievilcīgs Argentīnā un citos.

Šampanieša māja Atraitne Klikvota 2010. gadā, lai gan nejauši, bija savs ievads zemūdens novecošanai. Tajā gadā nirējs, kas Baltijas jūrā izpētīja 1840. gadu kuģa vraku pie Somijas Ālandu salu krastiem, atklāja 168 pudeles šampanieša, ko pēc tam ieguva Ālandu reģionālā valdība.

“Neviena no etiķetēm nepalika, bet pudeles vēlāk tika identificētas kā šampanieši no Veuve Clicquot Ponsardin (VCP), Heidsieck un Juglar (pazīstams kā Jacquesson kopš 1832. gada) šampanieša mājām, pateicoties firmas gravējumam uz korķa virsmas, kas ir saskarē ar vīns,” teikts 2015. gadā recenzētajā žurnālā publicētajos atklājumos Proceedings of the National Academy of Sciences . Daži no tiem bija gulējuši vairāk nekā 170 gadus “tuvi ideālam lēnas novecošanas apstākļos”.

Līdzīgi kā 1907. gada Heidsieck pudeļu pildījumi, tie joprojām bija dzerami, lai gan pēc mūsdienu standartiem tie bija ārkārtīgi cukuroti. Laikmeta vīndari saldināja savus šampaniešus ražošanas procesa beigās ar cukura sīrupu, kas gan atšķaidīja vīnu, gan deva mazāku alkohola saturu.

Jums var patikt arī: Vai vīna definīcija mainās? Par to liecina virzība uz “zema alkohola” vīniem

Jauns dziļjūras izpētes vilnis

Veuve Clicquot bija ieintriģēts un nolēma turpināt pētīt zemūdens novecošanas jēdzienu. 2014. gadā tā nolika 350 šampanieša pudeles Ālandu velvē Baltijas jūrā. Šai ūdenstilpei ir viszemākais sāļums visā pasaulē, un zemūdens pagrabs ir iegremdēts aptuveni 40 metrus (131 pēdu) zem virsmas.

Veuve komanda uzskata, ka šie apstākļi var radīt ideālu vidi novecošanai — temperatūra ir vienmērīga 4 ° C visu gadu (apmēram 39 ° F), pat ja vasaras saule palielina virsmas vidējo temperatūru līdz 68 ° F. Dziļjūras straumju maigais viļņojums pastāvīgi grūst pudeles, tāpēc nogulsnēm nav iespēju nosēsties, tādējādi novēršot nepieciešamību pēc izsūknēšanas. Zemūdens vide acīmredzami nodrošina intensīvu mitrumu un pilnīgu skābekļa trūkumu.

Plānots ļaut pudelēm nostāvēties 40 gadus, bet periodiski izņemt paraugus un tos analizēt. Vīni nav pieejami pārdošanai un, visticamāk, arī drīzumā nebūs. Tā vietā centieni tiek uzskatīti par zinātnisku eksperimentu, lai palīdzētu noteikt, vai dziļjūra ir cienīga alternatīva Veuve Clicquot krīta alām, ko sauc par crayères.

Kas attiecas uz līdzšinējiem rezultātiem? Nesen šis reportieris tika uzaicināts uz četru veidu vīnu degustāciju Veuve Clicquot tā sauktajā “Jūras pagrabā”: Brut Carte Jaune (dzeltenā etiķete), Brut Carte Jaune, Magnum, Vintage Rosé 2004 un Demi-Sec. . Tie tika pasniegti līdzās ar saviem kolēģiem, kuri ir bijuši veci.

Tas pats vīns, dažādas garšas

Šķiet, ka jūras pagrabu vīni zem ūdens noveco lēnāk nekā ievērojami atšķirīgā krēžu vidē, kurā tiek uzturēta 12°C (53,6°F) temperatūra, 90% mitrums un 20% skābekļa līmenis. Arī tradicionāli izturētās pudeles neatrodas pilnīgā tumsā, un tām ir jābūt izraibinātām.

Veuve Clicquot vīndaris Gaëlle Goossens uzskata, ka Yellow Label vīns joprojām ir tālu no tā galīgās formas. Tam 'joprojām ir neticams novecošanas potenciāls,' viņa saka. Savukārt Crayères izturētā versija jau ir sasniegusi savu novecošanas plato. Pašlaik jūras pagraba pudeles piedāvā kautrīgu degunu, savukārt crayères izturētie vīni nodrošina pazīstamāku rauga aromātu. Pēc garšas pirmais ir svaigāks ar vairāk bumbieru notīm, bet otrais ir tikai cepums un grauzdēti lazdu rieksti.

Goossens ir īpaši sajūsmā par zemūdens veco magnumu potenciālu. 'Vīna tilpums magnijā ir divreiz lielāks nekā 750 ml pudelē, bet tam ir tāds pats gaisa virsmas kontakts, tāpēc gaisa un skābekļa ietekme uz magnumu ir [pat] mazāka,' saka Goossens. Es atklāju, ka tas ir līdzīgs Brut, ar bageti un mandeļu garšu un minerālu apdari. Crayères izturētās versijas piedāvā zaļo ābolu un grauzdētu mandeļu notis.

Abas vintage rozā versijas šķiet diezgan atšķirīgas viena no otras. Jūras pagraba vīns ir vairāk zālaugu ar smalkākiem burbuļiem, savukārt sārtais pagrabs tradicionālajās krīta alās atgādina pīrāgu ķiršu un baltos ziedus. Goossens saka, ka jūras pagraba rozē ir vairāk spriedzes, jo polifenoli sarkanvīna pudelēs daudz vieglāk absorbē skābekli, kas to vēl vairāk aizsargā pret oksidēšanos. Viņa uzskata, ka ar laiku vīns varētu izpausties ziedošākā veidā.

Jums var patikt arī: 2023. gada 100 populārākie pagrabu piedāvājumi

Kas attiecas uz demi-sec, tad jūras pagraba versija negaršo pēc tradicionālā vidēji saldā vīna. Tas ir tīrāks ar noteiktu sāļumu un zaļš ābols ar plūškoka ziedu. Turpretī Crayères vecuma līdzinieks malko vairāk kā parastu pussekundi, paužot garšu eksotiskus augļus, piemēram, ličī un persiku. Goossens nav īsti pārliecināts, kas ir iemesls dramatiskajai atšķirībai, kas, viņa saka, ir 'kas padara Cellar in the Sea tik aizraujošu'.

Projekts ir 'daudzfaktoriāls,' viņa turpina. 'Mēs cenšamies izprast [jūras pagrabu ietekmi], taču tas joprojām ir neskaidrs, un mums ir vēl vairāk, ko izpētīt.' Tomēr šobrīd ir skaidrs, ka 'vides apstākļi ievērojami maina novecošanas ceļu'. Jo ilgāk pudeles ir iegremdētas, jo vairāk viņa tic, ka komanda iemācīsies.

Tam piekrīt Veuve Clicquot šefpavārs de alu Didjē Marioti, piebilstot, ka, viņaprāt, pētījums spēj būtiski mainīt stāstījumu par vīna novecošanu. Plāns ir dalīties ar atklājumiem, kad tie tiek veikti, un viņš neizslēdz, ka viņu pārsteigs tas, kas ir atklāts.

'Tas nav par labāko [ražošanu], bet gan par to, lai saprastu, kas notiek [tur lejā],' viņš saka. 'Tas ir tikai sākums.'