Silvana Santosa Broadhead un Patrick Broadhead

Tā bija mīlestība no pirmā acu skatiena. Tā Silvana Santosa Broadheda un Patriks Broadheds raksturo savu pirmo tikšanos, atrodoties a Max restorānu grupa biznesa konference Dienvidfloridā. Toreizējais menedžeris Patriks un Brazīlijā dzimusī saimniece Silvana drīz sāka satikties Napas ieleja priekšlikums, kāzas un zēns. Kopš tā laika viņi ir uzplaukuši restorānā Max Restaurant, Patriks tagad ir partneris, bet Silvana - operāciju vadītāja.

Kad duets neēd ārā daudzos grupas restorānos, viņi gatavo ēdienu mājās. Omāru ganu pīrāgs ar rukolu un citrusaugļu salātiem ir Valentīndienas iecienītākais. Kopā ar pilnīgu, Napa stila Chardonnay, kas lepojas ar sulīgām, apaļām vaniļas notīm un garu apdari, tas dod tikpat delikātu un dekadentu maltīti.

'Kādu laiku uz jaunā franču ozola pievieno grauzdētus, brioche elementus, un vīni, kuriem ir veikta malolaktika, ir sapnis ar sviesta omāru,' saka Patriks. Tiem, kas dod priekšroku sarkanai krāsai, viņš iesaka Domaine Drouhin 2008 Pinot Noir no Vilametas ielejas.

Omāru ganu pīrāgs

1 liels vai 2 mazi Jaunanglijas omāri (kopā apmēram 2 mārciņas)
2 vidēji Jukon zelta kartupeļi, mizoti
2/3 tasi pusi un pusi
3 ēdamkarotes nesālīta sviesta, sadalīti
Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
1 mazs puravs, uz pusi samazināts, mazgāts un sagriezts ¼ collu kauliņos
Kukurūza no 1 auss
6 šitake sēņu cepures, sagrieztas sloksnēs
½ glāze saldētu zirņu, atkausēti
Lapas no 2 timiāna zariņiem
2 unces brendija vai sausa Sherry pēc jūsu izvēles
Rīvēts parmezāna siers uz augšu

Uzkarsē krāsni līdz 450 ° F.

Vāra omārus lielā verdoša ūdens katlā 6–7 minūtes. Izņemiet un ievietojiet ledus vannā apmēram 10 minūtes. Plaisas nagus un čaumalas, noņemiet gaļu, tad sagrieziet kubiņos lielos gabalos.

Citā katlā pagatavojiet kartupeļus sālsūdenī uz vidējas un lielas uguns līdz mīkstumam, pēc tam noteciniet. Sasmalciniet kartupeļus (vēlams ar ricer vai pārtikas dzirnavām) un pēc garšas samaisiet pusi un pusi, 1 ēdamkaroti sviesta un sāli un piparus. Turēt siltu.

Lielā sautētā pannā uz vidējas uguns pagatavojiet puravu atlikušajās 2 ēdamkarotēs sviesta, līdz tas nedaudz mīkstina, bet nav brūns. Viegli garšojiet ar sāli un pipariem. Pievienojiet kukurūzu un sēnes, vārot, līdz dārzeņi ir mīksti. Samaisiet omāra gaļu un visas sagūstītās sulas, zirņus un timiānu. Deglaze ar brendiju vai Šeriju, vārot 1-2 minūtes, lai sadedzinātu spirtu. Sezona pēc garšas.

Karote omāru maisījumu 2 atsevišķos kastrolis traukos un virsū uzliek kartupeļu biezeni (cauruļvadi ar zvaigžņu galu rada elegantu izskatu). Katru uz augšu uzber ar vieglu parmezāna putekļiem.

Ievietojiet kastrolis traukus uz cepešpannas, cepiet uz augšējā plaukta 10–12 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Pasniedziet karstu. Pasniedz 2.

Jo-Ann Makovitzky un Marko Moreira

Jo-Ann Makovitzky un Marco Moreira, kuri iepazinās pirms vairāk nekā 20 gadiem, strādājot veikalā Dean & DeLuca, atvēra Manhetenas restorānu, Tokvila , kopā pirms 12 gadiem. Galvenais šefpavārs Marko sadarbojas ar restorāna vadītāju Džo-Annu, lai izveidotu amerikāņu biļešu ēdienkarti.

Kaut arī viņi nevar svinēt Valentīna dienu 14. dienā (rosīga diena restorānu nozarē), viņi pirmajā brīvajā vakarā dodas uz savu mājas virtuvi, lai uzpūstu romantisku maltīti mājās. 'Man patīk darīt cepeti katlā un citas sautētas lietas,' saka Džo-Anna. 'Marko dažreiz gatavo mazus putnus, piemēram, kūkas vai fazānu mums, vai arī viņš pagatavos lielisku makaronu ēdienu.' Bet viņu iecienītākās ir saldās un skābās īsās ribiņas ar žāvētām dzērvenēm, kuras pasniedz ar grauzdētiem sakņu dārzeņiem, zilā siera polentu vai sviesta skvoša biezeni.

Pāris vīna pārī šim ēdienam ir Ribera del Duero no Spānija , ar tanīniem, kas elegantā veidā izgriež īsu ribu bagātību. Kafijas piezīmes un garšvielu cepšana vīnā papildina vakariņas diviem.

Saldās un skābās īsās ribiņas ar žāvētām dzērvenēm

1,5 mārciņas ar kauliem īsās ribās
Košera sāls un svaigi malti melnie pipari, pēc garšas
1 liels sīpols, sagriezts kubiņos
2 ēdamkarotes olīveļļas
3 ķiploka daiviņas, plānās šķēlēs
1 vidējs burkāns, nomizots un sagriezts ½ collu diagonālās šķēlēs
1/8 tase tomātu mērces
1 ēdamkarote tomātu pastas
1 glāze ūdens vai liellopa gaļas buljona
½ glāze sausā sarkanvīna
½ glāze sarkanvīna etiķa
2 ēdamkarotes cukura
1 lauru lapa
1 krustnagliņa
¼ glāze žāvētu dzērveņu

Uzkarsē krāsni līdz 375 ° F.

Garšojiet ribiņas ar sāli un pipariem. Uzkarsējiet lielu pannu vai sautētu pannu vidēji augstā siltumā. Brūniniet ribas vienmērīgi no visām pusēm, pēc tam ievietojiet cepeškrāsnī necaurlaidīgā pannā.

Lielā pannā, kas uzstādīta uz vidējas uguns, sautējiet sīpolu olīveļļā līdz zeltaini brūnai. Pievieno ķiplokus un vāra 2 minūtes ilgāk. Pievienojiet burkānu, tomātu mērci un tomātu pastu un vāriet vēl 5 minūtes, bieži maisot.

Maisījumam pievieno ūdeni, vīnu, etiķi, cukuru, lauru lapu un krustnagliņu un uzvāra. Maisījumu ar ribām pārnes uz sautēšanas trauku, cieši pārklāj ar alumīnija foliju un vāku un cep 1½–2 stundas, līdz ribas ir dakšas.

Pārnes ribiņas uz citu pannu un ļauj atdzist. Kad atdzisis, noņem kaulus un liekos taukus. No šķidruma noslaukiet taukus, izmetiet lauru lapu un krustnagliņas un strauji sautējiet, līdz to samazina par ¼. Pievienojiet žāvētas dzērvenes un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Atgrieziet ribas šķidrumā un atdzesējiet nakti.

Kalpot: Noskrāpē un izmet visus sastrēgumus. Pārklājiet pannu un karsējiet cepeškrāsnī, kas iestatīta līdz 375 ° F, līdz tas ir karsts, apmēram 35–40 minūtes. Pasniedz 2.

Lorija Beikere un Džefrijs Bankers

Lorija Beikere un Džefrijs Bankers 2009. gadā piepildīja kopīgu sapni, apvienojot savas kulinārijas prasmes - viņš ir šefpavārs un viņa ir konditoreja -, kā arī viņu vārdus, lai atvērtu Sanfrancisko restorānu Baker & Banker [tagad slēgts]. Kopā viņi uztur restorānu, rūpējas par savu 14 mēnešus veco bērnu un joprojām atvēl laiku intīmām vakariņām kopā.

“Man patīk, kad [Džefrijs] gatavo mums. Viņš to glabā diezgan vienkārši - jaukus salātus, mājās gatavotus makaronus vai grauzdētu vistu, ”stāsta Lori. Desertiem īpašos gadījumos Lori cep savu iecienīto Beļģijas šokolādes putu. Viņa pasniedz silto putu martini vai vīna glāzēs, rotājot ar putukrējumu un šokolādes skaidām.

Viņi savieno dekadento desertu ar franču deserta vīnu Banyuls. 'Tas ir stiprināts Grenache , un spilgti sarkanais augļu aromāts, garšviela un kakao nots ļoti labi sader ar šokolādi, ”stāsta Lorija.

Beļģijas šokolādes putas

18 unces rūgti saldas šokolādes
9 unces piena šokolādes
¾ glāze silta piena
5 olu dzeltenumi
9 olu baltumi *
2 glāzes smagā krējuma
Putukrējums, dekorēšanai
Svaigas avenes dekorēšanai

Sadaliet šokolādi kvadrātos vai gabalos, pēc tam izkausējiet mikroviļņu krāsnī (30 sekundes vienlaikus, maisot pirms turpināšanas) vai dubultā katla augšpusē. Kad izkusis, pārnes maisījumu vidējā traukā. Sakuļ pienu, līdz tas ir pilnībā iestrādāts, pēc tam iemaisa dzeltenumus.

Ar elektrisko maisītāju olu baltumus sakuļ līdz stingrībai un saliek maisījumā. Sakuliet krējumu līdz mīkstām virsotnēm un salieciet maisījumā. Ielejiet maisījumu martini vai vīna glāzēs. Pasniedz ar putukrējumu un šokolādes skaidām vai ar svaigām avenēm. Kalpo 12.

* Ja bažas rada neapstrādātu baltumu lietošana, apvienojiet tos ar nedaudz cukura dubultā katla augšpusē un sasildiet līdz 140 ° F. Atdzesē un rīkojies, kā aprakstīts receptē.