Itālijas maizes grozs ir auglīgā Po upes ieleja, kas stiepjas pāri valsts ziemeļiem no Turīnas līdz Milānai, Pjačencai, Parmai un Mantovai. Plakani līdzenumi, aluviālās augsnes un seklā ūdens slānis veido daļu no Eiropas ražīgākajām lauksaimniecības zemēm. La pianura, lauksaimnieciskā sirds zeme, ir mājvieta neizsīkstošiem rīsu laukiem un kukurūzas, miežu un āboliņa laukiem, kas veicina gadsimtiem senas piena un liellopu tradīcijas.

Piemēram, Lombardija ir siera cienītāju paradīze ar strauji novecotu sieru, smērējamu stracchino (vietējā dialektā nosaukts nogurušu govju vai stracchi vārdā) un Bergamo dīgstošu taleggio. Tādas pilsētas kā Kremona un Krēma nav nejauši nosauktas pēc vērtīgiem piena produktiem. Olīveļļu, ko tik bieži lieto citās Itālijas daļās, Lombardijā mēdz aizstāt ar sviestu un smago krējumu. Ossobuco alla Milanese (sautēti teļa gaļas gabali) un cotoletta alla Milanese (rīvēta, cepta teļa karbonāde) ir iecienīti galvenie ēdieni.

Emīlija-Romanja stāv itāļu kulinārijas izcilības virsotnē. Pārsvarā ir bagātīgas, bagātīgas un izsmalcinātas garšas: reģionā mielojas ar tortelīni, lazanju, tagliatelle alla Bolognese un citiem svaigu makaronu iemiesojumiem. Fizzy Lambrusco vīni lieliski pārvar taukus šajos pārtikas produktos. Prosciutto di Parma, mortadella, culatello, zampone un kotechino ir aromātiski gaļas izstrādājumi.

Turpretī Ligūrija lepojas ar la cucina profumata (“smaržīgiem ēdieniem”), pateicoties plaši izplatītam bazilikam, zaļumiem, svaigām zivīm, vieglas ķermeņa olīveļļai (no Taggiasca šķirnes), riekstiem un meža sēnēm. Reģiona raksturīgais ēdiens pesto tradicionāli tiek gatavots tikai no bazilika mazuļa auga augšējā lapotnes līmeņa, kur atrodami labākie aromāti un saldākās garšas.

Leģenda vēsta, ka meitene, kas ceļoja starp Boloņu un Modenu, apstājās atpūsties krodziņā Castelfranco Emilia, Itālijā. Kad viņa mazgājās baseinā, krodziņa īpašniece palūrēja caur atslēgas caurumu, bet viņš redzēja tikai viņas vēderpogu. Vīzijas iedvesmots, viņš metās atpakaļ uz virtuvi un veidoja mīklu, kas atgādināja viņas nabu. Šī aina katru gadu tiek atkārtoti izcelta konkursā, kas izceļ tūkstošiem izsalkušu entuziastu.

Tortellino Castelfranco Emilia tradīcija

Receptes pieklājība La San Nicola brīvprātīgo asociācija, Modena, Itālija

3 mārciņas liellopa kāta
4 mārciņas vistas vai kapona
3 tases universālu miltu (“00” milti Itālijā), kā arī vēl kaisīšana
4 olas
2 ēdamkarotes olīveļļas
3 un frac12 unces cūkgaļas filejas, sagrieztas & frac12 collu kubiņos
1 un frac 14 unces prosciutto crudo, plānās šķēlītēs
1 & frac14 unces Mortadella di Bologna, plānās šķēlītēs
2 unces Parmigiano Reggiano (vecumā no 24 mēnešiem)
& frac12 ola
2 šķipsnas maltu muskatriekstu
Sāls un pipari, pēc garšas

Izveidojiet buljonu, 4 stundas vārot liellopa kātu un vistu lielā katlā, kas piepildīts ar ūdeni. Gaļu rezervē makaronu pildījumam.

Lai pagatavotu makaronu mīklu, miltus ielej pilskalnā uz koka makaronu dēļa. Ar pirkstiem pilskalna centrā izveidojiet krāteri un tajā sadaliet olas. Olu un miltus sakuļ ar dakšiņu un ar rokām mīca mīklu līdz vienmērīgai konsistencei, apmēram 10–15 minūtes. Uz dēļa apkaisa miltus un izlīdzina mīklu ar koka rullīti, līdz tā ir 1 milimetru plāna.

Uzkarsē olīveļļu pannā, kas uzstādīta uz lielas liesmas, un apcep cūkgaļu, līdz visas malas ir baltas, apmēram 10 minūtes. Ļaujiet liellopu gaļai un vistas gaļai atdzist, pirms izlaižat tos caur gaļas mašīnā ar proscito un cūkgaļu. Divreiz izlaiž maisījumu caur dzirnaviņām, trešo reizi ar mortadellu un ceturto reizi ar Parmigiano, olu, muskatriekstu, sāli un pipariem.

Lai izveidotu tortellini, sagrieziet makaronu lapu 50–60 1 & frac12 kvadrātcentimetru gabaliņos. Ielieciet daļu pildījuma uz katra kvadrāta centra un salieciet kvadrātu trīsstūrī. Cieši nospiediet noslēgtās malas, pēc tam velciet trīsstūra apakšējos galus kopā, lai izveidotu gredzenu. Pirms vārīšanas ļaujiet tortellini nožūt vismaz 15 minūtes.

Uzpildiet otro katlu ar pusi buljona. Pagatavojiet tortelīni apmēram 3–4 minūtes, līdz tie ir al dente un peld uz buljona virsmas.

Lai plāksnītu, izmantojiet karoti ar rievu, lai tortellini sadalītu starp 4 lielām zupas bļodām. Kausē pietiekami daudz rezervētā buljona, lai tortellīni varētu peldēt. Kalpo 4.

Vīna savienošana ar šo ēdienu tiek pasniegta ar burvīgu sarkanu Lambrusco, jo skābums un putošana šķeļ taukainās gaļas garšas. Izcilu producentu vidū ir Cleto Chiarli, Donelli, Cantina della Volta un Cantina Medici Ermete.

Itālijas ziemeļrietumu iekšpusē >>>

Lasiet par Franciacorta Zelta stundu >>>

Ceļojiet pa Itālijas ziemeļrietumiem greznos Itālijas braucienos >>>

Apskatiet Ziemeļrietumu Itālijas vīna pārskatus pirkšanas ceļvedī >>>

Atklājiet citus Itālijas dažādos reģionus un vīnus >>>