Apmācījusies kā organiskā ķīmiķe, Mantilla 1990. gadā izvēlējās nodarboties ar vīna ražošanu pēc tam, kad nejauši izlasīja avīzes rakstu par šo tēmu. Tā kā vīna biznesā nav ģimenes sakņu, Mantilla Madrides Politehniskajā universitātē ieguvusi maģistra grādu vīnkopībā un enoloģijā.

Viņa to uzlika vīndara amatā mazpazīstamā kooperatīvā Rias Baixas, Spānijas Albariño karstajā vietā, un vēlāk uzņēmās Galisijas vīna darītavas .

2003. gadā Mantilla nodibināja savu konsultāciju vīndarības jomā, Mantivinos , kuras klientu vidū ir bijuši augstākā līmeņa Albariño producenti, piemēram, Valmiñor vīna darītavas , Pazo San Mauro un Fefiñanes pils . Pavisam nesen Mantilla kļūst par vīna meistaru.

Kāpēc jūs gribējāt kļūt par vīndari?

Kas mani ieveda vīnā, aizrāvās ar zinātni un vīndarības procesu, kuru es gribēju apgūt un pielietot Galisijas vīnogu šķirnēm.

Es esmu Gallega, un manas dzimtenes vīniem piemīt ilgstoša “Atlantijas” personība. Šī stila rādīšana mani motivē visvairāk.

Kāds ir jūsu lepnākais sasniegums?

Vienmēr ir grūti izvēlēties vienu bērnu, nevis citu, bet es teiktu, ka visvairāk lepojos ar pirmajiem Veigadares, ko 1995. gadā izgatavoju Adegas Galegas.

Mēs gatavojām šo vīnu no vietējo balto vīnogu maisījuma: Albariño, Treixadura un Loureiro. Mēs to raudzējām mazās franču ozolkoka mucās un izturējām uz nogulsnēm.

Tas ir vīna stils, kas nekad nav īsti nostiprinājies, taču līdz šai dienai tas ir viens no vīniem, kuru es turu vistuvāk savai sirdij.

Kāda bija pārsteidzošākā pieredze vai sastapšanās, kāda jums bijusi kā vīndarei sievietei?

Spānijas sievietēm nekad nav bijis viegli darboties tādās karjerās kā vīna darīšana. Bet pēdējo 30 gadu laikā esam gājuši garu ceļu.

Es domāju, ka mani visvairāk pārsteidz tas, ka, lai arī manā valstī tagad ir daudz vairāk sieviešu vīndaru, gandrīz neviena sieviete nav uzticēta atsevišķai vīna darītavai vai vīna darītavas grupai, un tas ir jāmaina.

Kāds ir jūsu padoms kādam, kurš vēlas ienākt vīna biznesā?

Mans padoms jaunākajai paaudzei ir smagi trenēties un mācīties ... un mācīties ceļojot. Nekas nav izglītojošāks un vērtīgāks par apmeklējumu citās vīndarības valstīs.