Melnā sezama sēklas ir vērtīgs papildinājums jebkurai ēdienreizei
Runājot par kulinārijas ietekmi, ir grūti atrast sastāvdaļu, ko izmantotu tik daudzās kultūras virtuvēs kā sezama sēklas — tās ir sastopamas Āzijas, latīņu, Tuvo Austrumu un Indijas kulinārijas tradīcijās, lai nosauktu tikai dažas. Daudzi no mums, domājot par šo sēklu, automātiski domā par baltajām sezama sēklām, taču melnā sezama sēklām ir tikpat daudz (un varbūt pat nedaudz vairāk), ko piedāvāt. Lūk, kas jāzina par šo tradicionālā baltā sezama sēklu brāli.
Hubei teritorija Network Technology Co., Ltd/ 500px / Getty Images
Kas ir melnā sezama sēklas?
Melnās un baltās sezama sēklas nāk no viena un tā paša auga sezama sēklas : kupls zaļš augs, kas atgādina aizaugušu baziliku. Baltās sezama sēklas ir melnās sezama sēklu melnās ārējās apvalka (vai apvalka) noņemšanas produkts. Šī iemesla dēļ viņiem ir viens un tas pats botāniskais, zinātniskais nosaukums. Melnās sezama sēklas jau sen ir kulinārijas pamatprodukts 5000 gadi un īpaši ietekmīgs ķīniešu kultūrā gadsimtiem ilgi.
Šīs sīkās tumšās sēkliņas nodrošina maigu, riekstu, zemes garšu, kas piemērota dažādiem pikantiem ēdieniem — un pat dažiem saldiem. Varat arī tos izmantot, lai pievienotu apmierinošu kraukšķīgumu jebkuram ēdienam (ko jūs nesaņemsit ar baltajiem līdziniekiem), jo to korpuss ir neskarts.
BHG / Džouls Garsija
Melnā sezama sēklu priekšrocības
Tā kā melnā sezama sēklas un baltās sezama sēklas nāk no viena auga, to ieguvumi veselībai ir diezgan līdzīgi. Tomēr, tā kā melnā sezama sēklas saglabā ārējās čaulas, tās piedāvā uzlabotu uzturu un paaugstināts līmenis augu savienojumiem, vitamīniem un minerālvielām.
Uzlabo zarnu veselību
Melnās sezama sēklas ir piepildītas ar šķiedrvielām, gan šķīstošām, gan nešķīstošām šķirnēm. Tas palīdz uzturēt regulāru gremošanu, vienlaikus novēršot gremošanas problēmas, piemēram, caureju un aizcietējumus. Turklāt melnās sezama sēklās esošās šķiedras baro veselās baktērijas, kas veido mūsu zarnu mikrobiomu, uzlabojot visa ķermeņa veselību, papildus zarnu veselībai.
Pilns ar augu savienojumiem
Šīs sēklas ir bagātas ar imunitāti stiprinošām īpašībām augu savienojumi , īpaši sesamols, fitosterīni un lignāni, piemēram, sezamīns. Šie savienojumi satur spēcīgu antioksidantu iedarbību, kas palīdz mazināt iekaisumu un izvadīt brīvos radikāļus, kas saistīti ar hroniskām slimībām un ar novecošanos saistītiem stāvokļiem. A gadā publicēts apskats Molekulas to atkārtoja, atsaucoties uz to, ka melnajā sezamā atrodamajiem savienojumiem piemīt pretdiabēta, pretvēža un pretnovecošanās īpašības.
Var uzlabot sirds veselību
Šim mazajam superproduktam ir pat spēja uzlabot sirds veselību. Daļēji tas ir saistīts ar lielo mono- un polinepiesātināto tauku koncentrāciju: tādi nepiesātinātie tauki tiek uzskatīti par sirdij veselīgiem taukiem; tie pozitīvi ietekmē holesterīna līmeni mūsu asinīs un neveicinās aplikuma veidošanos gar mūsu asinsvadiem vai aizsērējušas artērijās. Šis atrasts pētījums sezama sēklas palīdz samazināt asinsspiediena līmeni tiem, kam ir hipertensija vai ilgstoši paaugstināts asinsspiediens.
Regulē cukura līmeni asinīs
Runājot par cukura līmeņa regulēšanu asinīs, melnā sezama sēklas nodrošina. Tajos esošie veselīgie tauki (kopā ar šķiedrvielu saturu) palīdz palēnināt gremošanu, mazinot cukura līmeni asinīs. Tas nodrošina pakāpenisku cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, ļaujot organismam vairāk laika efektīvi metabolizēt cukurus. Šīs priekšrocības ir ilustrēts ar pētījumiem , ar vienu pētījumu, kas atklāja cukura līmeni asinīs samazinošu iedarbību cilvēkiem ar 1. tipa cukura diabētu.
Piegādā daudzas citas uzturvielas
Melnās sezama sēklas ir pilnas ar tik daudz citu uzturvielu -olbaltumvielas, B vitamīni, varš, mangāns, kalcijs, magnijs un fosfors. Tas viss (izņemot B vitamīnus) ir neatņemama sastāvdaļa veselīgu kaulu veidošanā, mirdzošas ādas un matu uzturēšanā un daudz ko citu. Tikmēr olbaltumvielas un B vitamīni palīdz uzturēt veselīgu enerģijas līmeni, palīdzot jums tikt galā ar aizņemtākajām dienām.
Veidi, kā baudīt melnā sezama sēklas
Ņemot vērā, ka šī sastāvdaļa ir zināmā mērā niša, jums var rasties jautājums, kā tos iekļaut savā ikdienas dzīvē. Jūs varat atrast melnā sezama sēklas visā to formā tiešsaistē un lielākajā daļā pārtikas preču veikalu, kā arī tās ir pieejamas arī eļļas vai kapsulu veidā, ko var izmantot kā uztura bagātinātāju.
Apsverot, kā ikdienas uzturā pievienot veselas melnā sezama sēklas, šeit ir dažas gardas kulinārijas iespējas:
- Pārkaisa uz salātiem un zupām
- Mētājas dārzeņu, nūdeļu vai rīsu ēdienos
- Izmanto kā garoza proteīna variantiem, piemēram, zivīm, vistas gaļai, tofu vai rīspapīra pakām
- Sajauc melnā sezama tahini, ko pievieno mērcēm, mērcēm un mērcēm
- Sajauc biezpienā ar dārzeņiem sātīgai uzkodai
- Pievieno noteiktiem konditorejas izstrādājumiem (bieži vien krekeriem) tiem drosmīgajiem un radošajiem maizniekiem
- Melnā sezama eļļu var izmantot tāpat kā grauzdētu sezama eļļu — ēdiena gatavošanā vai kā aromatizētāju daudzos ēdienos, taču tā īpaši spīd Āzijas iedvesmotos ēdienos.
