Ja jūs domājat par vīna un ēdienu garšu saskaņošanu, jūs, iespējams, nokļūstat vienā no divām nometnēm: pārtikas vai vīna entuziasts. Ēdienu cienītāji izdomā ēdienkarti un pēc tam domā, kādu vīnu atvērt, kamēr vīna entuziasti izlemj, kuru jauko pudeli viņi patiešām vēlas dzert, un pēc tam izlemj, kāds ēdiens būs labākais.

Jebkura pieeja darbojas. Lielāko daļu laika mēs visi nedaudz domājam par katru domāšanas veidu, plānojot vīna un ēdienu pārus. Mērķis ir vienāds. Jūs vēlaties, lai vīns un ēdieni papildina, varbūt pat uzlabo viens otru. Jo vairāk jūs iemācīsities atšķirt garšas, jo vieglāk tas kļūst. Jūs atradīsit, ka jūs varat intuitīvi nojaust, kā garšas apvienosies. Tātad, ja jums jau patīk gatavot ēdienu un zināt, kā pielāgot savas garšvielas un mērces, jūs esat pusceļā. Un otrādi, ja jūs jau mīlat vīnu un saprotat, kā analizēt tā dažādos aromātus un garšas, tad no šīs perspektīvas varat vērsties pie savas ēdienkartes.

Katra sezona piedāvā kādu lielisku vai mazu iespēju pārtikas un vīna pasaulēm pasniegt graciozu pas de deux. Labākajā gadījumā tas sniedzas tālāk par vīna “pieskaņošanu” pārtikai, kas kļūst par izrādi, kurā saduras divas pasaules, tad saplūst, tad harmonizējas un paplašinās. Mums visiem ir individuāla jutība. Tiem ir nozīmīga loma, nosakot ēdiena un vīna izvēli. Daži cilvēki ir jutīgāki pret rūgtumu vai saldumu, citi viegli uzņems skābi ēdienā vai vīnā. Tātad šīs vadlīnijas ir vispārīgas, un tās nevajadzētu uztvert kā stingrus un ātrus noteikumus.

Veiksmīgas ēdiena un vīna spēles ir ļoti atkarīgas no šīm personīgajām vēlmēm. Jā, ir daži klasika - piemēram, kazas siers un sauvignon blanc. Bet patiess prieks ir eksperimentēšana, lai pats atrastu, kurš no vīniem, kas jums patīk, vislabāk atbilst kādam no ēdieniem, kurus vēlaties pasniegt.

Atcerieties, ka jūs meklējat baudu, nevis pilnību. Daži cilvēki nevar panest sarkanvīnu, citi domā, ka viss vīns būtu sarkans, ja tas varētu. Tāpēc ir labi būt elastīgam un jums ir vairākas iespējas gatavi ieturēt maltīti.

Vīna garšas iegūst no īpašām sastāvdaļām: cukura, skābes, augļiem, tanīna un alkohola. Pārtikai ir arī garšas sastāvdaļas: tauki, skābe, sāls, cukurs un rūgta. Visveiksmīgākajām ēdienu un vīnu spēlēm ir papildu sastāvdaļas, bagātība un faktūras.

Varat mēģināt izveidot līdzīgu pārī vai kontrastu. Piemēram, makaroniem bagātīgā krējuma mērcē jūs varētu sagriezt krēmveida taukus ar kraukšķīgu, sausu, bez ozola baltvīnu. Vai arī jūs varētu ietīt vīna garšu ap mērces bagātību, izvēloties lielu, nogatavojušos, mīkstu šardonē vai Rusensanas / Marsaānas maisījumu.

Daudziem mūsu iecienītākajiem ēdieniem - gan gaļai, gan piena produktiem - ir augsts tauku līmenis. Vīnā nav tauku. Tāpēc, plānojot vīnu ar taukainu pārtiku, atcerieties, ka tam ir jāsabalansē tauki ar skābi, jāsagriež ar tanīnu vai jāpielīdzina tā bagātība ar alkoholu.

Tāpēc izcilais steika gabals tik labi garšo kopā ar vīnu, kura pamatā ir kabernet. Liellopu gaļas olbaltumvielas un tauki mīkstina vīna mutē žāvējošos tanīnus. Tas nosaka mēli vīna augļu, ogu un meža garšām, lai papildinātu steika dūmu, gaļu.

Skābe ir vēl viens galvenais elements gan pārtikā, gan vīnā. Vīnā tas piešķir nervozitāti, svaigumu un pacelšanu. Tas var darīt to pašu ar pārtiku, tāpat kā tad, kad citronu izspiest uz tvaicētiem dārzeņiem. Meklējot vīnu, kas pievienots skābam ēdienam, jums jāpārliecinās, ka vīna uztvertais skābums ir vismaz vienāds ar ēdienu, vai arī vīns būs maigs un izskalots.

Salāti bieži ir izaicinājums vīna saskaņošanai, taču jūs varat to panākt, ja mērenā mērcē ir skābe, samazinot citrona sulu vai etiķi. Mēģiniet izmantot dažus asus, rūgtus zaļumus un kompensējiet tos ar garšvielām no sauvignon blanc vai semillon.

Nākamais: sāls. Šķiet, ka sāļie ēdieni ierobežo vīna izvēli. Sāls var padarīt ozolkoka šardonnu garšu dīvainu, izlobīt augļus tieši no sarkanvīna un padarīt rūgtus ar augstu alkohola saturu. Dzert alu ir tik daudz vieglāk! Bet ar nelielu iztēli varat uzburt dažas ievērojamas sāļa ēdiena un saldu vīnu kombinācijas. Bleu siers un Sauternes ir vēl viens no pasaules klasiskajiem ēdienu un vīnu kombinācijām.

Dzirkstošie vīni ir mājās gatavoti sāļi, cepti ēdieni. Gāzētie un rauga skābes atdarina alu un attīra sāli no jūsu aukslējām, vienlaikus pievienojot interesantākas tekstūras un garšas nianses. Sāls ir arī galvenais aromāts sālītās jūras veltēs, piemēram, austerēs. Skābie vīni attīra sāli un līdzsvaro austeru bagātīgās okeāna garšas.

Saldie deserti un citi saldie ēdieni šķiet viegli - vienkārši izvelciet saldu vīnu, bet uzmanieties. Šeit ir viens noteikums, kas patiešām jāievēro.

Ir salduma pakāpes. Dažās receptēs būs tikai nedaudz cukura, piemēram, augļu mērce, kas tiek pasniegta virs cūkas muguras. Šim vieglajam, augļu saldumam var ļoti labi pieskaņot bagātīgus baltvīnus, piemēram, chardonnay. Augstāks alkohola daudzums parasti rada salduma iespaidu un līdzsvaro mērcē esošo cukuru.

Pie desertiem jums jābūt pārliecinātiem, ka vīna garša ir saldāka nekā deserta, pretējā gadījumā deserts noņem vīnu no tā salduma un padarīs to rūgtu vai pīrāgu. Lai gan sarkanvīns un šokolāde ir kombinācija, ko bieži veicina vīna industrija, jums ir jābūt ļoti uzmanīgam. Izmantojiet rūgtu, tumšu šokolādi un sarkanu vīnu ar nelielu saldumu, piemēram, novēlotas ražas zinfandel, un tas var būt diezgan brīnišķīgs. Bet salds šokolādes deserts un sauss sarkans? Briesmīgi!

Kā ar rūgtajām garšām? Dažās kultūrās rūgta garša tiek vērtēta ļoti augstu, taču lielākoties no tām jāizvairās. Visticamāk, ka viss, kas nav tikai mājiens, tiks uztverts kā nepatīkams. Vīnā rūgtums parasti rodas no nenogatavojušām vīnogām vai kātu un kauliņu (sēklu) neizvadīšanas no raudzēšanas tvertnes vai nepareizi pārvaldītām mucām. Kad rūgtums vīnā saskaras ar rūgtumu pārtikā, tas darbojas pretēji cukuram. Viens neatceļ otru, ko viņi vienkārši apvieno.

Kas attiecas uz tekstūru atbilstību, domājiet par vieglu un smagu. Vieglie ēdieni vislabāk ir ar vieglajiem vīniem, smagie ēdieni ar smagajiem vīniem. Tas ir drošākais veids, kā to izdarīt. Piedzīvojumu ceļš ir eksperimentēt ar kontrastu: vieglo ēdienu pielāgošana smagajiem vīniem un otrādi. Tas prasīs vairāk testu, lai spriedze būtu dinamiska, un lai izvairītos no tā, ka smagie aromāti ir pārāk aizēnoti.